ICS67.120.20X22DB51四川省地方标准DB51/T2435—2017川菜东坡扣肉烹饪工艺技术规范2017-12-20发布2018-01-01实施四川省质量技术监督局发布DB51/T2435—2017I目次前言...............................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14原料及质量要求....................................................................25烹饪器具..........................................................................36制作工艺..........................................................................37卫生要求..........................................................................4附录A（资料性附录）东坡扣肉感官质量要求............................................5DB51/T2435—2017II前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由四川省商务厅提出并归口。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准起草单位：四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山市质量技术监督局、眉山东坡美食协会。本标准主要起草人：王刚、王绪、杨志祥、佘勇、陆阳、王令健、王群英、钟长明。本标准为首次发布。DB51/T2435—20171川菜东坡扣肉烹饪工艺技术规范1范围本标准规定了川菜东坡扣肉烹饪工艺技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。本标准适用于川菜东坡扣肉的烹饪。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1536菜籽油GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB5461食用盐GB/T7900白胡椒GB/T7901黑胡椒GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9959.1鲜、冻片猪肉GB10146食用动物油脂卫生标准GB/T18186酿造酱油GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30383生姜GB/T30391花椒NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T900绿色食品发酵调味品QB/T1173单晶体冰糖QB/T1174多晶体冰糖SB/T10371鸡精调味料SB/T10416调味料酒SB/T10756泡菜《餐饮业食品卫生管理办法》中华人民共和国卫生部令第10号《餐饮业和集体用餐配送单...
