DB46T 60-2006 地理标志产品 和乐蟹.pdf

ICS 67.120.30B51备案号：18626-2006海南省地方标准DB46DB46/602006地理标志产品 和乐蟹Product of designations of origin or geographical indication-Hele Scylla serrata(Forskal)2006-03-22 发布2006-06-15 实施海南省质量技术监督局 发布DB46/602006I前 言本标准为全文强制性标准。本标准是依据国家质检总局2005年78号令地理标志产品保护规定而制定。本标准的附录A为规范性附录,附录B、C为资料性附录。本标准由海南省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：海南省水产技术推广站、万宁市商务局、万宁市海洋与渔业局。本标准主要起草人：郑冠雄、陈基新、李孔开、许义江、邱名毅、郭泽雄。DB46/6020061地理标志产品 和乐蟹1 范围本标准规定了和乐蟹的地理标志保护产品范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则与标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质检总局2005年78号令地理标志产品保护规定批准保护的和乐蟹活体。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.4 食品中灰分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 19857-2005 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定NY/T 5277 锯缘青蟹养殖技术规范NY/T 5276 无公害食品 锯缘青蟹NY/T 5052 无公害食品 海水养殖用水水质NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量标准NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则NY 5073 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T 3020 水产品己烯雌酚残留量的测定SC/T 3016 水产品抽样方法3 地理标志产品保护范围根据万宁市人民政府万府函200542号 万宁市政府关于界定和乐蟹地理标志产品保护范围的函其地理标志产品保护范围为：海南省万宁市行政区域所辖的和乐、后安、万城、东澳、礼纪等靠近港北小海、老爷海附近的村、镇。位于北纬18391856，东径1101811033之间。见附录A。4 术语与定义本标准采用下列术语和定义。DB46/60200624.1 肥满度蟹体重量与蟹体壳长立方的比值。4.2 性腺指雌、雄蟹的卵巢或精巢。4.3 蟹体清洁指蟹体表面无泥土、青苔、藤壶等影响外观、有碍卫生的污物或残留物。4.4 壳长指头胸甲额缘与后缘之间的最大距离。4.5 和乐蟹 Hele Scylla serrata(Forskal)指在万宁市境内天然捕获或人工养殖的锯缘青蟹。其外部形态特征参见附录B，其养殖范围应符合本标准第3章规定。和乐蟹肉蟹指肌肉饱满的雄蟹和雌蟹；和乐蟹膏蟹指肌肉饱满性腺发育成熟的雌蟹。5 要求5.1 自然环境和乐蟹地理标志产品的产地，属热带季风气候，全年无霜冻,气候宜人；年平均气温24，最冷月平均气温18.7,最热月平均28.5；年平均水温23左右，最冷月平均水温16.7,最热月平均水温27.5；年pH值变化范围在8.18.4；盐度变化范围1327；雨量充沛，年平均降雨量2400毫米左右；日照长，年日照时数平均在1800小时以上；河流密布淡水源充足，有集雨面积100平方公里以上的河流4条，有单独出海的河流18条。境内小海为泻湖型内湾，湾口狭窄，岸线曲折，滩涂广阔，西接太阳河、龙首河及龙尾河，东临南海，湾内盐度适中，水质肥沃，饵料生物丰富。5.2 养殖技术养殖技术参见附录C。5.3 产品分类产品分为和乐蟹膏蟹、和乐蟹肉蟹两类。5.3.1 产品分级和乐蟹膏蟹产品分为一、二级共二个质量等级。和乐蟹肉蟹产品分为一、二、三级共三个质量等级。5.3.2 等级规格指标和乐蟹膏蟹、肉蟹的等级规格指标应符合表1、2规定。表1 和乐蟹膏蟹等级指标项目 一级 二级外观蟹体清洁，无病斑点，附肢齐全。蟹体清洁，病斑点极少，可缺少一个附肢。内在品质除具有肉蟹内在品质外，蟹体腹部对准光源，从背部观看，两侧缘充满性腺无透明区。除具有肉蟹内在品质外，蟹体腹部对准光源，从背部观看，两侧缘有性腺但有 12mm 透明区。规格，g/只150肥满度，gcm3 0.40 0.36性腺占体重的百分比%7.2 6.4DB46/6020063表 2 和乐蟹肉蟹等级指标项目 一级 二级 三级外观蟹体清洁，无病斑点，附肢齐全。蟹体清洁，病斑点极少，缺少一个附肢。蟹体清洁，病斑点极少，缺二个至三个附肢。内在品质 打开头胸甲，鳃丝清晰，肌肉肥满，气味正常。规格，g/只200肥满度，gcm3 0.58 0.54 0.505.3.3 感官要求和乐蟹的感官应符合表3要求。表 3 和乐蟹的感官质量指标项 目指 标体表体表清洁，纹理清晰，没有寄生虫（蟹奴）及其他附着物。背部呈青绿色，腹部呈白色或微黄色，有光泽。甲壳 坚硬，有光泽，头胸甲隆起。活力 反应灵敏，活力强，附肢与躯体紧连，提起蟹体时附肢不松弛下垂。气味 具有和乐蟹固有的鲜味，无异味。鳃 鳃丝清晰完整，无色或微褐色。附肢 关节处肌肉饱满，呈肉白色。组织 肌肉纹理清晰，有弹性，不易剥离。水煮试验 口感肉质鲜嫩，肌肉组织紧密有弹性，膏蟹性腺厚实酥松，气味清香。5.3.4 理化指标和乐蟹理化指标如表4。表4 和乐蟹理化指标项 目 蛋白质 脂 肪 灰 分 水 分和乐蟹(雌),%14.5 0.45 1.4 80.0和乐蟹(雄),%12.5 0.25 1.4 82.05.3.5 安全卫生指标和乐蟹安全卫生指标应符合表5。表5 和乐蟹的安全指标项 目 指 标无机砷（以 As 计）,mg/kg 1.0铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.5镉（以 Cd 计）,mg/kg 0.5汞（以 Hg 计）,mg/kg 0.5土霉素，g/kg 100（养殖蟹）孔雀石绿,g/kg 不得检出（养殖蟹）已烯雌酚，g/kg 不得检出（养殖蟹）甲基睾丸酮，g/kg 不得检出（养殖蟹）6 试验方法DB46/60200646.1 感官特征6.1.1 感官检验在光线充足、无异味的环境条件下，将试样放于清洁的白色搪瓷盘或不锈钢操作台上，进行感官检验。当感官难以判定产品质量时，进行水煮试验。6.1.2 水煮试验在容器中加入500mL1000mL饮用水，将其烧开，把2只3只用清洁水洗净的整蟹放入容器中，盖上盖，煮10min20min后，打开盖，闻其味，品尝肉质。6.2 等级6.2.1 肥满度的测定将抽取的样品按雌、雄分别测定肥满度，用量程为1000g、灵敏度为0.1g的天平称重，用分度值为0.1cm直尺或卷尺进行壳长的测定。肥满度按式（1）计算，取平均值作为每批样品的肥满度数据。K=W/L3 式(1)式中：K肥满度；W体重，单位为克(g);L壳长，单位为厘米（cm）。6.2.2 性腺占体重百分比的测定打开甲壳，取雌蟹分离卵巢，用灵敏度为0.1g的天平称体重、卵巢重。性腺占体重的百分比按式（2）计算，取平均值作为每批样品的性腺占体重的百分比数据。G(%)=W1/W2100 式(2)式中：G性腺占体重的百分比，单位为百分比（%）；W1性腺重，单位为克（g）；W2体重，单位为克（g）。6.3 蛋白质的测定按GB/T5009.5的规定执行。6.4 脂肪的测定按GB/T5009.6的规定执行。6.5 灰分的测定按GB/T5009.4的规定执行。6.6 水分的测定按GB/T5009.3的规定执行。6.7 无机砷的测定按GB/T 5009.11的规定执行。6.86.8 铅的测定按GB/T 5009.12的规定执行。6.9 镉的测定按GB/T 5009.15的规定执行。6.10 汞的测定按GB/T 5009.17的规定执行。6.11 土霉素的测定按SC/T 3015的规定执行。6.12 孔雀石绿的测定DB46/6020065按GB/T 19857-2005的规定执行。6.13 己烯雌酚的测定按SC/T3020的规定执行。6.14 甲基睾丸酮的测定甲基睾丸酮的测定方法暂参考：GB/T 14931.2 畜禽肉中己烯雌酚的测定方法，SC/T 3020-2004 水产品中己烯雌酚残留量的测定。7 检验规则7.1 组批规则同一养殖场、同等级、同批次、同时收获的和乐蟹为一个检验批次。7.2 抽样方法按 SC/T 3016 的规定执行。7.3 试样制备至少取5只和乐蟹清洗后，取可食用部分（肌肉及性腺），搅碎混合均匀后备用，试样量不少于400g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。7.4 检验分类产品检验分为出场检验和型式检验。7.4.1 交收(出场)检验每批产品交收(出场)前，出场检验由生产者执行，检验项目为等级规格、感官。检验合格并附有合格证的产品方可交收(出场)。7.4.2 型式检验型式检验是对产品进行全面考核,即对本标准规定的全部要求进行检验.有下列情形之一者应进行型式检验:a)申请无公害农产品标志;b)有关行政主管部门提出型式检验要求;c)前后两次抽样检验结果差异较大;d)人为或自然因素使生产环境发生较大变化。7.5 判定规则7.5.1感官检验所检项目应全部符合 5.3.3 条规定；检验结果中有两项以上指标不合格，则判为不合格；有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。7.5.2安全卫生指标中各项指标均应符合 5.3.5 条规定，若有一项不合格时，则判定该批为不合格产品。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志获得批准的企业，可在其产品包装上使用和乐蟹地理标志保护产品专用标志。产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2 包装8.2.1 蟹体捆扎用纤维绳或专用包装绳将蟹的二只大螯捆住，捆扎物不得超过蟹体重量的5%。8.2.2 包装材料包装材料必须坚固洁净，无毒，无异味，无损坏。包装容器应有良好通风功能。8.3 运输DB46/6020066在低温清洁的环境中装运，保证鲜活，防止挤压。运输工具应清洁卫生、无毒、无异味，不得与有毒有害物品混运和重压，严防运输污染。8.4 贮存活体和乐蟹应贮存或暂养于洁净环境中，防止有毒有害物质的污染及其他损害；暂养用水的水质应符合NY5052。DB46/6020067附 录 A（规范性附录）DB46/6020068附 录 B（资料性附录）和乐蟹的形态特征和乐蟹的形态特征，头胸甲呈横椭圆形，一般长约 6cm10cm，宽 8cm14cm。背面隆起而光滑，呈青绿色或淡金黄色。胃区与心区间有明显的“H”形凹痕。胃区具一条微细而中断的横行颗粒线，鳃区亦各有一条同样的横线。额分 4 个突出的三角形齿。眼窝背缘具 2 缝，内缘较深。前侧缘有 9 枚等大的三角形齿。前两侧的最后 1 刺不向左右特别伸出。螯足不对称，长节前缘具 3 刺，腕节内末角具 1壮刺，外末缘具 2 钝刺，掌节在雄性成体甚壮大，两指间的空隙大，内缘具强大的钝齿。前 3 对步足指节的前、后缘具刷状短毛，第 4 对前节与指节扁平，呈桨状，适于游泳。雄性腹部呈宽三角形，雌性腹部呈宽圆形。附 录 C（资料性附录）和乐蟹养殖技术C.1 环境条件C.1.1环境要求远离污染源,进排水方便,通讯、交通便利，有淡水水源，沙泥底或泥沙底。C.1.2水源水质水质符合GB 11607规定，养殖用水应符合NY5052的要求。养殖用水盐度范围为625；水温范围为183l.3；溶氧量应控制在5mg/L以上；pH值范围为