DB34T 1836-2013 地理标志产品 黄陂湖大闸蟹.pdf

ICS 67.120.30 B 52 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 18362013 地理标志产品 黄陂湖大闸蟹 2013-02-04 发布 2013-03-04 实施安徽省质量技术监督局 发 布 DB34/T 18362013 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由庐江县水产管理办公室提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准由庐江县黄陂湖河蟹协会、庐江县水产技术推广试验站负责起草。本标准主要起草人：陈方武、吴世磊、夏俊华、周自年、莫建国、曹海、王勇。DB34/T 18362013 1 地理标志产品 黄陂湖大闸蟹 1 范围 本标准规定了地理标志产品黄陂湖大闸蟹（学名中华绒螯蟹）的术语和定义、保护范围、自然环境、养殖要求、质量标准、检验方法、检验规则、标志、包装、运输。本标准适用于国家质量监督检验检验总局根据 地理标志产品保护规定 批准保护的庐江县黄陂湖及其毗邻水域养殖的大闸蟹。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 8537 饮用天然矿泉水 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 18407.4 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求 NY 5051-2001 无公害食品 淡水养殖用水水质 NY 5073 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 DB34/T 1837 浅水草型湖泊河蟹生态养殖技术生产操作规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 黄陂湖大闸蟹 黄陂湖水域范围内生态养殖的，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）的活体。4 地理标志产品保护范围 DB34/T 18362013 2 黄陂湖大闸蟹的产地范围限于国家质量监督检验检疫总局根据 地理标志产品保护规定 批准的地域范围，即黄陂湖及其毗连的县河、黄泥河、兆河、西河等及其支流，按照 DB34/T 1837 养殖的，涉及庐江县庐城镇、泥河镇、龙桥镇、白湖镇、盛桥镇约 370 平方公里。5 自然环境 5.1 地理位置 黄陂湖属长江流域巢湖水系，位于庐江县境内，是该地区除巢湖外最大的淡水湖，距庐江县城东南15 华里，它由沙湖和黄陂湖组成，统称黄陂湖，全湖西窄东宽，面积约 3200 hm。5.2 气候 本地域属北亚热带的温润季风气候区，四季分明，年平均气温 16，无霜期约 236 天.5.3 土壤 黄陂湖属老年性丘陵型湖泊，地势平坦，底质为粘沙壤，有机质丰富，产地环境符合 GB/T 18407.4的规定。5.4 水源 流入黄陂湖的主要河流有县河、黄泥河、瓦洋河、失曹河等。湖下游有西河和塘串河，西河向东流经无为县汇入裕溪河，从裕溪口入长江，另外在无为凤凰颈建有泄洪闸也可入长江。塘串河向北与兆河相通，经兆河闸注入巢湖。黄陂湖周边属多山的丘陵地貌，周边多山，有部分农田与村庄，进入梅雨季节，由于地表冲刷，山林、农田有机质流入湖里，水质肥沃，饵料生物丰富，尤其是湖北边的马尾山下有泉水矿泉水化学类型为重碳酸钙镁型，锶、偏硅酸达到饮用天然矿泉水国家标准（GB 8537）的界限指标，属含锶偏硅酸的重碳酸钙镁型饮用天然矿泉水，日流量 8000 m3，长年流尚进入黄陂湖。黄陂湖水域水质清新无污染，符合 GB 11607 和 NY 5051-2001 规定，其中 pH 7.3pH 8.5，溶解氧稳定在 6 mg/L 以上。水深 1.5 m2.0 m，透明度 60 cm 以上。5.5 光照 区域内光照充足，大于 10积温约 5100。5.6 生物量 湖泊地势平坦，底质为粘沙壤，水草茂盛，底栖生物丰富，其中水生植物生物量湿重平均为 1750 g/，覆盖率65；底栖动物平均生物量 36.5 g/。6 养殖要求 6.1 蟹种 按照无公害标准培育，无病无伤，体表干净，附肢完整，体质健壮、活动敏捷，规格整齐的长江水系河蟹 1 龄蟹种，规格为 120 只/200 只/。6.2 饲养周期 DB34/T 18362013 3 每年 23 月份开始放苗，10 月份起捕。从苗种投放到商品蟹上市，在黄陂湖水域内养殖时间为 810 个月。6.3 养殖技术 按照 DB34/T 1837-2013 的要求执行。7 质量要求 7.1 感官特征 黄陂湖大闸蟹头胸甲背部隆起，额宽、圆方形、有 4 个额齿，均尖锐，居中缺刻较深；青壳、白肚、金爪、黄毛、甲壳坚硬；四对步足完整，反应敏捷。味甜、香、腥。7.2 等级与可量指标 7.2.1 等级指标 黄陂湖大闸蟹按个体重量的不同，分成特一级、特级、一级、二级，上市应符合下列可数指标就，见表 1。表1 可数指标 项 目 个体重/g 残肢率（%）雄蟹 250 特一级 雌蟹 225 雄蟹 225-249 特级 雌蟹 175-224 雄蟹 150-224 一级 雌蟹 125-174 雄蟹 125-149 二级 雌蟹 100-124 0.1 7.2.2 可量指标 10 月中旬至 11 月中旬，蟹体可食部分占体重的百化比应符合表 2 的规定。表2 可量指标 蟹体可食部分占体重的百分比 项目 雄蟹 雌蟹 肝脏/（%）7.0 8.5 肌肉/（%）24.5 25.0 性腺/（%）3.0 7.0 7.3 理化指标 10 月中旬至 11 月中旬，蟹体的理化指标应符合表 3 的规定。DB34/T 18362013 4 表3 理化指标 项目 雄蟹 雌蟹 粗蛋白/（%）16.0 15.7 粗脂肪/（%）7.7 9.9 灰份/（%）1.7 1.5 水份/（%）69.0 63.0 7.4 安全指标 应符合表 4 规定。表4 安全指标 项目 指标 砷（以 As 计），mg/kg 0.5 汞（以 Hg 计），mg/kg 0.5 铅（以 Pd 计），mg/kg 0.5 镉（以 Gd 计），mg/kg 0.5 土霉素，mg/kg 0.1 注：其它农药、兽药应符合国家有关规定。7.5 卫生指标 应符合 NY 5073 的规定。8 检验方法 8.1 感官特征 将样品置于白色瓷盘内，在自然光线下目测检查。8.2 等级可量指标 8.2.1 等级指标:目测、称重、计数、取其算术平均值。8.2.2 可量指标 取可食部分，用感量不低于 0.01 g 天平分类稳重、计算、取其算术平均值。8.3 理化指标 8.3.1 水分 按 GB 5009.3 规定执行。8.3.2 灰份 按 GB 5009.4 规定执行。DB34/T 18362013 5 8.3.3 粗蛋白 按 GB 5009.5 规定执行。8.3.4 粗脂肪 按 GB/T 5009.6 规定执行。8.3.5 安全指标 按本标准表 4 指标执行。8.4 卫生指标 按 NY 5073 的规定执行。9 检验规则 9.1 组批 同一时间、同一来源的黄陂湖大闸蟹为同一检验批。9.2 抽样 随机抽样，抽样量应符合表 5 的规定。表5 抽样量 批数量（kg）抽样量（只）1000 80 10002000 120 2000 150 9.3 检验 检验分出水检验和型式检验。9.3.1 出水检验 出水检验应在起捕出水 0.5 h 后，对抽样样品逐个进行，检验项目为感官特征、残肢率。9.3.2 型式检验 有下列情形之一时应进行型式检验,检验项目为本标准中规定全部项目。大闸蟹养殖条件发生变化，可能影响产品质量时。正常养殖时，每年至少一次的周期性检验。国家质量技术监督部门提出进行型式检验要求时。9.4 判定规则 9.4.1 产品合格 出水检验所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批产品合格。DB34/T 18362013 6 9.4.2 产品不合格 型式检验，有一项指标不合格，加倍抽样，对不合格项目复验，如仍不合格，判该批产品不合格。安全卫生指标不允许复验。10 标志、包装、运输和贮存 10.1 标志 产品标志应标明产品名称、生产者、产地、执行标准、等级等，同时应符合 GB/T 17924 规定。10.2 包装 任何包装应装足装实，框、箱等应有透气孔，包装物应坚固、无毒无害。包装箱的图示标志应符合GB/T 191 的规定。10.3 运输 运输时保持湿润，温度应保持在 37，贮运过程轻放轻运，避免挤压与碰撞，运输工具及场所应无毒、害物质。空运时包装方法按照民航货物运输规定进行。_