DB64T 503-2007 同心圆枣.pdf

宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准DB64DB64/T5032007同心圆枣 2007-11-19 发布 2007-11-19 实施宁夏回族自治区质量技术监督局宁夏回族自治区质量技术监督局 发布 发布 食品伙伴网http:/食品伙伴网http:/DB64/T5032007 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 质量要求.1 3.1 感官指标.1 3.2 果实等级指标.1 3.3 理化指标.2 3.4 卫生指标.3 4 检验方法.3 4.1 感官检测.3 4.2 质量等级检测.3 4.3 理化指标检测.3 4.4 卫生指标.4 5 检验规则.4 5.1 组批.4 5.2 抽样规则.4 5.3 判定规则.4 6 标志、包装和贮存.4 6.1 标志.4 6.2 包装.5 6.3 贮存.5 附 录 A（资料性附录）术语和定义.6 食品伙伴网http:/DB64/T5032007 II 前 言 本标准A为资料性附录 本标准由宁夏回族自治区林业局提出和归口。本标准主要起草单位：宁夏同心县林业局。本标准参加起草单位：宁夏回族自治区林木种苗管理总站。本标准主要起草人：马廷贵、吴秀红、周全良、杨汉国、金春香、杨玲、周丽荣、杨卫东、朱晓风、何鹏力、周浩蕊、郭海燕。食品伙伴网http:/DB64/T5032007 1 同心圆枣 1 范围 本标准规定了同心圆枣的质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于同心圆枣鲜枣、干枣的收购和销售。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.86 水果、蔬菜及其制品中总抗坏血酸（维 C）的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T12293 水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定 GB/T12295 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定-折射仪法 NY/T761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法 NY 5112 无公害食品 落叶核果类果品 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 质量要求 3.1 感官指标 果实形状呈卵圆形，顶部小，基部大，制蜜枣、鲜食、制干均可，尤以制干品质风味极佳。在白熟期、脆熟期、和完熟期果皮颜色由白转红到紫红。脆熟期皮薄色鲜，果肉脆味甜，品质上。制干后果肉弹性好，褶皱浅。3.2 果实等级指标 3.2.1 鲜果等级指标 鲜果等级指标应符合表1的规定。表 1 鲜果等级指标 指 标 项 目 特等 一等 二等 基本要求 果实完整均匀，新鲜洁净，无异味，无不正常外来水分，具有各成熟期可采摘的成熟度，可食率大于 94 果形 果形端正，具有本品种固有的特性 果形端正，具有本品种固有的特性 果形端正，具有本品种固有的特性，允许有轻微缺陷 色泽 果皮具有本品种成熟时应有的色泽，果面全红；果肉绿白色 果皮具有本品种成熟时应有的色泽，果面全红；果肉绿白色 果皮具有本品种成熟时应有色泽的 85以上；果肉绿白色 食品伙伴网http:/DB64/T5032007 2 表 1（续）指 标 项 目 特等 一等 二等 风味 质疏松，味甘甜 质疏松，味甘甜 质疏松，味甘甜 横径，cm 3.1 2.83.1 2.32.8 碰压伤 不允许 允许轻微的碰压伤 1 处，面积不超过 0.1cm2 允许轻微的碰压伤 1 处，面积不超过 0.2cm2刺伤 不允许 不允许 不允许 裂果 不允许 不允许 允许轻微裂果 雹伤 不允许 不允许 允许轻微的雹伤，面积不超过 0.1cm2 虫害 不允许 不允许 允许有轻微已栓化的虫伤 畸形缩果 不允许 5%10%果面缺陷 缺陷率 0 5%10%综合要求 允许有 10的一级果 允许有 10的二级果 允许有 10的等外果 3.2.2 干果等级指标 干果等级指标应符合表2的规定。表 2 干果等级指标 指 标 项 目 特等 一等 二等 基本要求 具有本品种应有的等征，果形饱满，个头均匀，肉质肥厚有弹性，身干，手握不粘个，无霉烂，无浆果，无杂质 个头 每千克枣果不超过 95 粒 每千克枣果不超过 105 粒 每千克枣果不超过 150 粒 色泽 紫红色 损伤或缺陷 无干条、无虫果、无皱缩果、无浆头，油头、破头两项不超过 5 干条和皱缩果两项不超过 5，虫果和浆头两项不超过 2，油头、破头两项不超过 5 干条和皱缩果两项不超过 8，虫果和浆头两项不超过 5，油头、破头两项不超过 10 含水率 含水率不超过 25 3.3 理化指标 3.3.1 鲜果理化指标 鲜果理化指标应符合表3的规定。表 3 鲜果理化指标 项 目 指 标 可食率（g/100g）94 果肉硬度（kg/cm2）16.5 水分（g/100g）68 可溶性固形物（mg/100g）25 总糖（以蔗糖计，g/100g）21 总酸（以苹果酸计，g/100g）0.4 抗坏血酸（mg/100g）365 3.3.2 干果理化指标 干果理化指标应符合表4的规定。食品伙伴网http:/DB64/T5032007 3 表 4 干果理化指标 项 目 指 标 水分（g/100g）25 总糖（以蔗糖计，g/100g）50 总酸（以苹果酸计，g/100g）0.8 抗坏血酸（mg/100g）20 3.4 卫生指标 卫生指标应符合表 5 的规定。表 5 卫生指标 单位为毫克每千克 项 目 指 标 敌敌畏 0.2 毒死蜱 1 溴氰菊酯 0.1 三氟氯氰菊酯 0.2 氯氰菊酯 2 乐果 1 氰戊菊酯 0.2 百菌清 1 砷 0.5 铅 0.2 镉 0.03 4 检验方法 4.1 感官检测 将样品放于洁净的瓷盘中，在自然光下用肉眼观察样枣的形状、颜色、光泽。风味品质通过品尝鉴定。4.2 质量等级检测 4.2.1 鲜果横径用游标卡尺测定。抽检的样品中随机抽果 50 个，计算平均横径（精确到小数后一位）。4.2.2 果面的自然和机械损伤及洁净、不正常的外来水分、成熟度、虫果、皱缩果、干条、浆头、油头、破头、霉烂用肉眼观察。4.2.3 对果实外观有虫害症状或外观尚未发现异常而对果实内部有怀疑者，均应抽样，切剖检验。4.2.4 同一个果实上兼有二项或二项以上不同缺陷时，只记录对品质影响较重的一项。4.2.5 检出的不合格果，以抽样果重为基础，按公式（1）计算百分率，精确到小数后一位，即为该批果实不合格的百分率。A=m1m2100（1）公式（1）中：A单项不合格率，；m1单项不合格果重，g；m2检验总果重，g。4.3 理化指标检测 4.3.1 可食率 在抽检样品中随机抽取样枣 20 个并称重，逐个切开将枣肉、核分离，分别称重按公式（2）计算:食品伙伴网http:/DB64/T5032007 4 B=(n1-n2)/n1100（2）公式（2）中：B可食率，；n1样枣果总重，g；n2样枣果核总重，g。4.3.2 果肉硬度 用 GY-1 硬度计测定。在抽检样品中随机抽取样枣 20 个，分别测定硬度后求平均值，计算结果精确到小数后一位。4.3.3 水分测定按 GB/T 5009.3 规定执行。4.3.4 可溶性固形物测定按 GB/T 12295 规定执行。4.3.5 总糖测定按 GB/T 5009.8 规定执行。4.3.6 总酸测定按 GB/T 12293 规定执行。4.3.7 抗坏血酸测定按 GB/T 5009.86 规定执行。4.4 卫生指标 4.4.1 砷测定按 GB/T5009.11 规定执行。4.4.2 铅测定按 GB/T 5009.12 规定执行。4.4.3 镉测定按 GB/T 5009.15 规定执行。4.4.4 敌敌畏、毒死蜱、溴氰菊酯、三氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、乐果、氰戊菊酯、百菌清测定按 NY/T 761 规定执行。5 检验规则 5.1 组批 同一批交售、调运、销售的同等级枣果作为一个组批。5.2 抽样规则 每批按批量大小抽不同的件数，每件抽 500g,放在干净的铺垫上，将全部样品充分混合，以四分法取样，待检。样品的检验结果适用于整个抽验批。抽取样品按表 6 规定执行。表 6 抽样数量 每批数量（件）抽样件数 100 每 100 件抽取 5 件，不足 100 件按 100 件计，但最终样品数量1kg 101500 以 100 件抽取 5 件为基数，每增加 100 件增抽 1 件 5011000 以 500 件抽取 9 件为基数，每增加 200 件增抽 1 件，不足 200 件按 200 件计 1001 以上 以 1000 件抽取 12 件为基数，每增加 300 件增抽 1 件 5.3 判定规则 5.3.1 感官指标和质量等级经检验符合标定等级规定品质条件的枣果，可按其实际品质定级验收。当不合格果率超标时，允许降等。如交售或调出单位不同意变更等级时，可进行加工整理或重新分级后再重新抽样检验一次，以复检结果为准。5.3.2 理化指标有一项不合格时，在原批产品中允许加倍抽样，对不合格项复检，如仍有不合格项即判该批产品不合格。5.3.3 卫生指标中有一项不合格，即判该批产品为不合格产品。6 标志、包装和贮存 6.1 标志 产品标签应按 GB7718 规定执行。食品伙伴网http:/DB64/T5032007 5 6.2 包装 干、鲜枣包装用纸箱包装或根据协议进行包装。包装材料应无污染，无毒性，无异味，具有一定的透气性。净重不能少于国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号中的规定。6.3 贮存 鲜果的贮存采用低温贮藏。干果的贮存采用常温贮藏，应干燥、通风、无污染。食品伙伴网http:/DB64/T5032007 6 附 录 A（资料性附录）术语和定义 序号 术 语 定 义 1 洁净 果实表面无泥土、灰尘、虫粪及分泌物、药物残留及其它外来污染。2 缺陷 畸形缩果、裂果，外界力量对果实造成创伤和危害，如碰压伤、刺伤、冰雹损伤、虫病等。3 畸形缩果 枣果顶端出现萎蔫干缩的果实。4 裂果 在果实成熟期遇到连阴雨而出现果皮开裂的现象。5 碰压伤 果实因受碰撞、挤压对果实造成损伤，果皮未破，伤面有斑痕或轻微凹陷。6 刺伤 果实采收时或采果后果皮被刺或被划破、伤及果肉而造成的损伤。7 冰雹损伤 果实在生长期遇到雹灾损伤，后经过一段时间的生长逾合形成干疤。8 虫伤 蚧壳虫、红蜘蛛等吸食果皮发生危害，虫害的面积计算，应包括伤口周围的已木栓化部分。9 异味 果实吸收其它物质的不良气味或因变质而产生不正常气味和滋味。10 可食部分 指枣核以外的果肉部分。12 不 正 常 外来水分 指经雨淋或用水冲洗后表面受湿的果实。13 白熟期 果实膨大生长结束后，转入果实成熟生长，果面由绿转白，果肉呈绿白色。主要用于制蜜枣。14 脆熟期 在果实成熟期，果面大部分转红或全部转红，质地变脆，汁液增多，果肉呈绿白色。主要用于鲜食。15 完熟期 果面全面变紫红色，质地变软、变柔、糖分增多，汁液减少，果肉呈黄褐色。主要用于制干。16 分级 按果实大小和其它质量指标将枣果分为特等、一等和二等，未被归入以上等级的果实为等外果。17 红枣 由充分成熟的鲜枣，经晾干、晒干或烘烤干制而成。果皮红至紫红色。18 品种特征 指枣果制干后的特征，如果实形状、个头大小、色泽浓淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉和果核的比例以及肉质风味等。19 色泽 鲜枣经制干后的自然色泽，皆为紫红色。20 个头均匀 同一批枣果的个头大小基本上一致称为均匀，检验时以单果重之间相差不超过平均果重15为掌握幅度。21 肉质肥厚 可食部分达到 94以上者为肉质肥厚。22 身干 指枣果肉