DB32T 397-2010 洞庭山碧螺春茶采制技术.pdf

ICS 65.020.20 DB32B 35 备案号：28591-2010 江苏省地方标准DB32/T 3972010代替DB32/T 3972000洞庭山碧螺春茶采制技术 Technology for plucking and processing Dongting(mountain)Biluochun tea 2010-08-05 发布 2010-11-05 实施江苏省质量技术监督局 发布DB32/T 3972010 前 言 本标准代替 DB32/T 397-2000。与 DB32/T 3972000 相比：修改表 1 中鲜叶分级要求；增加制作工艺流程；修改摊放时间为(56)h；修改杀青投叶量为(400600)g；调整各阶段的锅温要求；增加第 7 章“摊凉、包装、贮藏”。本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由江苏省农业委员会提出。本标准起草单位：苏州市吴中区农业局、苏州市东山镇农林服务中心、苏州市金庭镇农林服务中心、苏州市吴中质量技术监督局、南京农业大学。本标准主要起草人：季小明、李金珠、徐雪棣、余杏生、徐元元、房婉萍。本标准首次发布时间为2000年8月8日。本标准第一次修订时间为2010年8月5日。DB32/T 3972010 1 洞庭山碧螺春茶采制技术 1 范围 本标准规定了洞庭山碧螺春茶的采摘、拣剔及炒制。本标准适用于洞庭山碧螺春茶采制。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 189572008 地理标志产品 洞庭(山)碧螺春茶 3 采摘 3.1 采摘时间：3 月中旬4 月中旬。3.2 单芽、一芽一叶初展至一芽二叶，鲜叶分级见表 1。表 1 鲜叶分级 级 别 芽叶组成 芽叶长度 cm 特一级 一芽一叶初展70%，单芽30%1.52.0 特二级 一芽一叶初展80%，单芽20%2.02.5 一级 一芽一叶展开80%，一芽二叶初展20%2.53.2 二级 一芽一叶展开65%，一芽二叶初展35%3.23.5 三级 一芽一叶50%，一芽二叶50%3.23.5 3.3 茶园中 50%茶树新梢达标应开采。要分批勤采，要提采，不掐采。3.4 鲜叶要求新鲜有活力，不采雨水叶、病虫叶、紫芽叶及剥芽苞。3.5 盛放在清洁竹篮、竹篓中。不紧压，不用布袋及塑料袋。4 制作工艺流程 鲜呈拣剔高温杀青热揉成形搓团显毫文火干燥。5 拣剔 5.1 要求 鲜叶长短整齐，均匀一致。5.2 方法 DB32/T 3972010 2 鲜叶“头头”过堂，剔除鱼叶、老叶、嫩籽“抢标”（早萌发的越冬芽）及其他杂物。5.3 摊放 采摘及拣剔后鲜叶应薄堆（2.5cm），在室内阴凉处的洁净无异味的竹匾或木板上。时间为(56)h。6 炒制 摊放叶在洁净炒锅中炒制。特点是“手不离茶、茶不离锅、炒中带揉、连续操作、起锅即成”。6.1 杀青 6.1.1 投叶量：(400600)g。6.1.2 锅温：(180200)。6.1.3 时间：(34)min。6.1.4 程度：手感柔软，略失光泽，稍有粘性，始发清香。失重 20-25%。6.1.5 要点：双手翻炒，先抛后闷，做到捞挣抖散，杀匀、杀透。6.2 揉捻 6.2.1 锅温：(6575)。6.2.2 时间：(1015)min。6.2.3 程度：揉叶成条，不粘手，叶质尚软，失重 55-60%。6.2.4 要点：先轻后重，边炒、边抖、边揉。6.3 搓团 6.3.1 锅温：(5565)。6.3.2 时间：(1012)min。6.3.3 程度：茸毫显露，条索紧细卷曲，失重 70-75%。6.3.4 要点：揉叶置于两手掌中搓团，每搓(45)转解块一次。边搓团、边解块、边干燥。锅温低-高-低，用力轻-重-轻。6.4 干燥 6.4.1 温度：(4555)。6.4.2 时间：(68)min。6.4.3 程度：茶叶有触手感。含水量(77.5)%。6.4.4 要点：轻翻，文火烘至含水量 7%以内。6.5 成品 洞庭山碧螺春茶成品符合 GB/T 189572008。7 摊凉、包装、贮藏 摊凉至室温，密封包装冷藏。