DB34T 1315-2010 柔和型白酒.pdf

ICS 67.160.10 X 61 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 13152010 柔和型白酒 文稿版次选择 2010-12 30 发布 2011-01-30 实施安徽省质量技术监督局 发 布 DB34/T 13152010 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由安徽金种子酒业股份有限公司、安徽国家农业标准化与监测中心提出。本标准起草单位：安徽金种子酒业股份有限公司。本标准主要起草人：杨红文、张金星、潘大金、程浩、邵栋梁、彭兵。DB34/T 13152010 1 柔和型白酒 1 范围 本标准规定了柔和型白酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于柔和型白酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒试验方法 GB/T 10346 白酒检验规则 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 柔和型白酒 以优质高粱、小麦为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，无色或微黄，清亮透明、无悬浮物、无沉淀，具有窖香幽雅、绵甜柔和、谐调舒适的独特风格的白酒。4 产品分类 4.1 按产品的酒精度分为：a)高度酒：41vol68vol；b)低度酒：25vol40vol。4.2 按级别分为：a)优级；b)一级。DB34/T 13152010 2 5 要求 5.1 感官要求 高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表 1、表 2 的规定。表1 高度酒感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明、无悬浮物、无沉淀 香气 窖香幽雅、具有以己酸乙酯为主体的复合香气香气幽雅、具有较以己酸乙酯为主体的复合香气 口味 酒体醇甜柔和、谐调爽口、余味悠长 酒体醇甜柔顺、诸味爽口、余味绵长 风格 具有本品的独特风格 具有本品的独特风格 注：当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质和失光。10以上应逐渐恢复正常。表2 低度酒感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明、无悬浮物、无沉淀 香气 香气幽雅、具有有以己酸乙酯为主体的复合香气 醇香清怡、具有以己酸乙酯为主体的复合香气口味 酒体醇甜柔顺、诸味谐调、余味绵长 酒体较醇和谐调、绵甜爽净 风格 具有本品的独特风格 具有本品的独特风格 注：当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质和失光。10以上应逐渐恢复正常。5.2 理化指标 高度酒、低度酒的理化指标要求应分别符合表 3、表 4 的规定。表3 高度酒理化要求 项 目 优级 一级 酒精度/（vol）4168 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.40 0.30 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）2.00 1.50 己酸乙酯/（g/L）1.002.50 0.602.00 杂醇油（g/L，以异丁醇与异戊醇计）0.60 0.50 固形物/（g/L）0.40 注：酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0vol。表4 低度酒理化要求 项 目 优级 一级 酒精度/（vol）2540 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.30 0.25 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）1.50 1.00 己酸乙酯/（g/L）0.502.00 0.402.00 杂醇油（g/L，以异丁醇与异戊醇计）0.60 0.50 DB34/T 13152010 3 表 4（续）项 目 优级 一级 固形物/（g/L）0.70 注：酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0vol。5.3 卫生指标 应符合 GB 2757 的规定。5.4 净含量 按国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令执行。6 试验方法 6.1 感官要求、理化指标按 GB/T 10345 执行，其中杂醇油按 GB/T 5009.48 执行。6.2 卫生指标按 GB/T 5009.48 执行。6.3 净含量按 JJF 1070 执行。7 检验规则 按 GB/T 10346 和定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。8 标志、标签、包装、运输、贮存 标志、标签按 GB 10344 执行；包装、运输、贮存按 GB/T 10346 执行。_