DB34 330-2003 炒货食品卫生要求.pdf

ICSICS07.100.30 C53 备案号：安徽省地方标准DB34/3302003炒货食品卫生要求 General provisions of health for roasted seeds and nuts 2003-06-01 发布 2003-07-01 实施DB34安徽省质量技术监督局 发布DB34/3302003 1 前 言 本标准中的“3.3（除水分外）”“3.4”“3.5”“6.1.1”是强制性条文，其余条文是推荐性条文。本标准为首次发布，于 2003 年 7 月 1 日正式实施。本标准由安徽省产品质量检验所提出。本标准起草单位：安徽省产品质量监督检验所、安徽省疾病预防控制中心、合肥华泰食品有限责任公司、安徽真心食品有限公司、安徽小刘食品股份有限公司。本标准主要起草人：程静、陈戈、顾亮、卢业举、曹洪、叶勋凯。DB34/3302003 1 炒 货 食 品 卫 生 要 求 1 范围 本标准规定了炒货食品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以黑瓜籽、南瓜籽、葵花籽、花生仁、瓜子仁、花生果、蚕豆、松子（仁）、核桃（仁）、板栗、瓜蒌子等为主要原料，经筛检除杂后煮、烘、烤、炒等工艺生产的炒货食品(煮制后未经干燥食品不在此列)。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法 GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚与 2，6-二叔丁基对甲酚的测定方法 GB/T 5009.32 油脂中没食子酸丙酯的测定方法 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 13112 食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法 国际标准常规分析方法大全周同惠主编 3 要求 3.1 原料 原料应无异味、无霉变、无虫蛀、无破碎、无杂质。3.2 感官 DB34/3302003 1 应具有各自相应色泽、香气、口味、形态，不得有其他异味及外来杂质。3.3 理化指标 理化指标应符合表 1 规定。表 1 理化指标 项 目 指 标 水分,%10 酸价（以脂肪计）,%5 过氧化值（以脂肪计）,%0.40 砷（以 As 计）,mg/kg 0.5 铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.5 铜（以 Cu 计）,mg/kg 15 甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）,g/kg 2.0 糖精钠，g/kg 1.2 安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）,g/kg 2.5 复合使用时，不得超过 0.5g/kg 丁基羟基茴香醚(BHA)，g/kg 0.2 二丁基羟基甲苯(BHT),g/kg 0.2 没食子酸丙酯(PG),g/kg 0.1 特丁基对苯二酚(TBHQ),g/kg 0.2 黄曲霉毒素B1（花生制品），g/kg 10 其它食品添加剂 符合 GB2760 规定 注：抗氧化剂复合使用时，单一成分均不得超过 0.05 g/kg。3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 2 规定。表 2 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g 1000 大肠菌群,MPN/100g 30 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出 3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督规定。4 试验方法 4.1 感官 以目测、鼻嗅、口尝等方法进行。4.2 水分 按 GB/T 5009.3 规定执行。4.3 酸价 按 GB/T 5009.56 中规定的方法提取脂肪，按 GB/T5009.37 中规定的方法测定。4.4 过氧化值 按 GB/T 5009.56 中规定的方法提取脂肪，按 GB/T5009.37 中规定的方法测定。4.5 砷 DB34/3302003 1 按 GB/T 5009.11 规定执行。4.6 铅 按 GB/T 5009.12 原子吸收分光光度法或原子荧光分光光度法测定。4.7 铜 按 GB/T 5009.13 原子吸收分光光度法测定。4.8 甜蜜素 4.8.1 制样：将样品用四分法缩减至 100g，粉碎，全部通过 1mm 筛，放入密闭容器。4.8.2 测定：按 GB/T 13112 气相色谱法测定。4.9 糖精钠、安赛蜜 4.9.1 试剂 4.9.1.1 甲醇：色谱纯 4.9.1.2 乙酸铵溶液（0.02mol/L）:称取 1.54g 乙酸铵，加水至 1000 mL 溶解，经滤膜（0.45m）过滤。4.9.1.3 糖精钠标准储备液：1.0 m g/mL。4.9.1.4 安赛蜜标准储备液：精密称取安赛蜜 0.1000 g，用水溶解后，移入 100 mL 容量瓶中，定容至刻度，安赛蜜含量为 1.0 m g/mL。4.9.1.5 糖精钠、安赛蜜标准使用液：精密吸取糖精钠、安赛蜜标准储备液各 10.0mL 至 100 mL 容量瓶中，加水至刻度。即含糖精钠、安赛蜜各 0.10 m g/mL。4.9.2 仪器 高效液相色谱仪，紫外检测器。4.9.3 高效液相色谱操作条件 4.9.3.1 色谱柱：Spherisorb C18 4.6 m m250m m 5m不锈钢柱。4.9.3.2 流动相：甲醇+乙酸铵溶液（5+95）4.9.3.3 流速：1.0mL/min 4.9.3.4 检测器：紫外检测器，波长 230nm，灵敏度 0.02AUFS。4.9.4 测定步骤 4.9.4.1 样品处理 称取按 5.8.1 制好的样品 5 g10 g（精确至 0.0002 g），置于 50 mL 容量瓶中，定容，不时摇动，2h 后过滤，离心沉淀，上清液经滤膜（0.45m）过滤。4.9.4.2 测定 取样品处理液和标准使用液各 10L 注入高效液相色谱仪进行分离，以其标准溶液峰的保留时间为依据进行定性，以其峰面积求出样液中被测物质的含量。4.9.4.3 计算 m1V11000 X=-.(1)m2V21000 式中：X-样品中糖精钠（或安赛蜜）含量，g/kg；m1-进样体积中糖精钠（或安赛蜜）的质量，mg；V2-进样体积，mL；V1-样品稀释液总体积，mL；m2-样品质量，g。4.9.4.4 允许差 DB34/3302003 1 相对偏差10%。4.10 丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)按 GB/T 5009.30 规定执行。4.11 没食子酸丙酯(PG)按 GB/T 5009.32 规定执行。4.12 特丁基对苯二酚(TBHQ)按国际标准常规分析方法大全（P231）液相色谱法规定执行。4.13 黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22 规定执行。4.14 菌落总数 按 GB4789.2 规定执行。4.15 大肠菌群 按 GB4789.3 规定执行。4.16 致病菌 按 GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11 规定执行。4.17 净含量 以感量为 0.1g 的天平称重，按定量包装计量规定进行。5 检验规则 产品须经质检部门检验，合格后方可出厂。检验分出厂检验和型式检验。5.1 出厂检验 5.1.1 组批 同一班次生产的同一品种，同一规格的产品为一批。5.1.2 抽样 从每批产品中随机抽取 1kg 用于检验。5.1.3 检验项目：感官、净含量、标签、水分、细菌总数、大肠菌群。5.1.4 判定规则 出厂检验项目全部符合要求，则判该批产品合格。若有一项不符合出厂检验要求的，可在该批产品中重新加倍抽样，对不合格项进行复验，若仍不合格，则判该批产品不合格，微生物指标一次检验不合格，则判不合格。5.2 型式检验 5.2.1 有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品投产鉴定前；b)原材料和工艺发生重大变化时；c)停产半年以上恢复生产时；d)正常生产每年至少进行一次 5.2.2 抽样 从出厂检验合格的产品中随机抽取2 kg，分成二份，一份检验，一份备样。5.2.3 检验项目 技术要求中的所有项目。5.2.4 判定规则 产品经检验，若有一项不符合标准规定，应用备样对不合格项进行复检，如仍不合格，判该产 DB34/3302003 1 品不合格，微生物指标一次检验不合格，则判不合格。6 标志、包装、运输、贮存 4 6.1 标志 6.1.1 产品标签应符合 GB 7718 的规定。6.1.2 包装箱上除标明产品名称、厂名和厂址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。6.1.3 储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 包装材料应符合清洁、干燥、无毒、无异味及相应国家卫生标准的要求。6.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。4.4 贮存 产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮；产品应堆放在垫板上，且离地、离墙 20cm 以上，中间留有通道，堆放高度应不至于倒塌及压坏外包装。