DB32T 2495-2013 雪莲茶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10 B55 备案号：41192-2014 DB32 江苏省地方标准 DB 32/T 24952013 雪莲茶加工技术规程 The xuelian tea processing technology rule 2013 12 30 发布 2014 01 20 实施江苏量质量技术监督局 发 布 DB 32/T 24952013 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由常州市溧阳质量技术监督局提出。本标准起草单位：溧阳市周城汤山茶厂。本标准主要起草人：吴秋宾、张伟、刘新玲。DB 32/T 24952013 1 雪莲茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了雪莲茶的加工厂、加工设备、加工人员、加工技术。本标准适用于雪莲茶的加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 18204.21-2000 公共场所照度测定方法 3 加工厂 3.1 茶叶加工厂所处的大气环境不低于 GB 3095 规定的三级标准要求。3.2 茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水应符合 GB 5749 的要求。3.3 加工厂环境应整洁、干净、无异味。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不得进入生产区。3.4 加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到 500lux 以上，测定按 GB/T 18204.21 规定执行。3.5 加工厂应配有相应的更衣间、茶叶审评室，加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。4 加工设备 4.1 要求 4.1.1 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。4.1.2 每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。4.1.3 应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。4.2 机械选型 4.2.1 滚筒杀青机。4.2.2 揉捻机。4.2.3 电炒锅。5 加工人员 5.1 加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。5.2 加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证后方能上岗。DB 32/T 24952013 2 5.3 加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。离开车间时应换下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。5.4 加工场所不得吸烟，不带异味香气，不随地吐痰，不得在加工场所用餐和进食食品。6 加工技术 6.1 要求 6.1.1 加工过程中禁止使用和添加任何物质。6.1.2 加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。6.2 炒制工艺 6.2.1 工艺流程 摊放 杀青 冷却整理 初揉 二青揉捻 文火干燥 筛分整理。6.2.2 摊放 6.2.2.1 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。6.2.2.2 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度小于 3cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。6.2.2.3 摊放 1h 小时后翻叶 1 次；露水叶 30min 翻 1 次，翻（23）次，并根据情况进行鼓风。摊放时间（46）h 为宜。6.2.2.4 摊放程度为叶质柔软，手握成团，略有骨感，清香显露。6.2.3 杀青 6.2.3.1 在滚筒杀青机内进行，有温度指示的加热到 380（每台机械会有误差，根据各台情况进行调整，调整后即固定）、无温度指示的当滚筒出叶处筒腔内的气温有强烈的灼手感（110120）时，开始投叶。开始时，投叶量大些，以免产生焦边。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。6.2.3.2 杀青时间：30 型杀青机 60s，40 型杀青机 70s，50 型杀青机 90s。6.2.3.3 杀青叶叶色转暗，叶质柔软，用力握后放开，不粘手、不成团，略有刺手感，无红梗、红叶，无焦边，青草气散失。6.2.4 冷却整理 杀青叶及时摊开，吹去黄片、鱼叶，拣除茶果。6.2.5 初揉 在35型揉捻机内完成，装满不加压，空揉（15 20）min。下机后用小匾簸去鱼叶、碎片。6.2.6 二青揉捻 6.2.6.1 二青在电炒锅内进行，下锅锅温 60左右，投入初揉叶 500g。翻抖（45）min，茶叶发烫时出锅。6.2.6.2 揉捻在小匾内手工进行，手工团揉，约 5min，解块散开，簸去碎片。6.2.7 文火成型、干燥 DB 32/T 24952013 3 在电炒锅内进行，锅温50左右，投叶量约500g。开始用抖、搓手法，将茶叶置于双手掌心，顺同方向搓团，搓团与抖散解块交替进行。搓团用力由重到轻，开始应用力搓揉，使其条索紧结卷曲，茸毫逐渐显露，随着芽叶含水量的减少，叶质逐渐转硬，用力应渐轻。芽叶达七、八成干时，均匀翻炒。当茶叶有触手感，捻之即成茶末，含水量7以下起锅。历时20min左右。6.2.8 整理 用手工筛割末即可，包装贮藏。_