DB33T 303-2017 名优茶评选技术规范.pdf

ICS 65.020.01 B 01 DB33 浙江省地方标准 DB33/T 3032017 代替 DB33/T 303-2001 名优茶评选技术规范 Technological specification for famous high-quality tea evaluation 2017-12-05 发布 2018-01-05 实施 浙江省质量技术监督局 发 布 DB33/T 3032017 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB33/T 303-2001优质茶评选技术规范，与DB33/T 303-2001相比,除编辑性修改外,主要技术变化如下：增加了评选组织（见2）；增加了名优茶分类方法（见6.2）；修改了名优茶理化指标检测（见7.2）；修改了名优茶感官评审给分幅度和各因子权重（见附录B）；增加了扁形、针（芽）形、毛峰形、卷曲形名优绿茶和工夫红茶感官品质评语与各品质因子评分对照表（见附录B.2）；增加了名优茶感官审评计分表（见附录C）。本标准由浙江省农业厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单位：浙江省农业技术推广中心、浙江省茶叶研究院、浙江大学茶叶研究所、农业部茶叶质量监督检验测试中心、浙江省种植业管理局、浙江省茶叶集团股份有限公司、新昌县茶叶总站、开化县茶叶（特产）局、余杭区农业技术推广中心、浙江乡雨茶业有限公司。本标准主要起草人：俞燎远、金晶、陆德彪、刘栩、龚淑英、张颖彬、罗列万、毛立民、周竹定、余书平、胡剑光、祝凌平。本标准的历次版本发布情况为：DB33/T 303-2001。DB33/T 3032017 1 名优茶评选技术规范 1 范围 本标准规定了名优绿茶和红茶的评选组织、参评条件、样品要求、样品处理、评选程序等。本标准适用于名优茶的评选。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 3 评选组织 3.1 主办单位应按照公平、公正、公开的原则，组织评选活动。3.2 主办单位应制定名优茶评选方案。评选方案应明确样品采集方法和评选具体细则。4 参评条件 4.1 经工商登记的主体自愿申请。当年产品质量抽检不合格的主体不得申请。4.2 参评企业应有食品生产许可证（茶叶）和注册商标。4.3 参评产品已批量生产，年生产量在 200 kg 以上。4.4 参评产品应执行相应标准，包装标签应符合 GB 7718 规定。4.5 参评产品应填写名优茶评选申请表，见附录 A。4.6 参评单位对材料真实性负责。5 样品要求 5.1 根据评选方案，选择送样或抽样方法。抽样的样品应提供抽样单。5.2 茶叶样品数量为 1 kg（供感官评审和理化检测用），一式两份。5.3 送评的样品应与商品茶相一致，必要时进行抽查核实。5.4 送评的样品，应密封，注意保鲜、避光、防潮，防止被污染。6 样品处理 DB33/T 3032017 2 6.1 收样 6.1.1 主办单位指定专人统一收样，及时登记，并做好相关的保密工作。6.1.2 评选样品由主办单位指定专人放在防潮的专用容器中保存。6.2 分类 6.2.1 按照茶类及各茶类的外形特点等进行分类编码。6.2.2 评审样品需装罐密封，分类进行密码审评。7 评选程序 7.1 感官品质审评 7.1.1 主办单位聘请具备国家二级评茶师职业资质以上的专家 5 人7 人组成审评专家组。编码人员不得作为审评专家组成员，在评选结束前不得与审评专家组成员交流样品的任何情况。7.1.2 根据茶叶样品分类，分别进行密码评选。7.1.3 评选采用百分制评分和加注评语同时进行，由每位专家独立评价或专家组集体评价，对产品质量作出公正的评判。7.1.4 感官审评室应符合 GB/T 18797 要求，感官评审方法按照 GB/T 23776 执行，加注评语依据 GB/T 14487 描述。具体感官品质审评各因子评分标准和权数见附录 B。7.1.5 参与审评的专家应在名优茶感官审评表上签名，名优茶感官审评计分表见附录 C。7.2 理化指标检测 7.2.1 理化指标应由有资质的茶叶质量检测机构出具检测报告。7.2.2 品质指标应符合表 1 规定。表 1 品质指标 项目 指标 水分（%）6.5 总灰分（%）6.5 水浸出物（%）36.0 粉末（%）1.0 7.2.3 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。7.2.4 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。7.3 评选结果 7.3.1 根据感官审评结果，从高分到低分，依次排出名次，确定拟入选茶叶。如遇分数相同者，则按“滋味外形香气汤色叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。7.3.2 理化指标检测不合格者不得获奖。DB33/T 3032017 3 A A 附 录 A（规范性附录）名优茶评选申请表 表A.1 名优茶评选申请表 参评单位名称 通讯地址 邮政编码 法人代表 电话（手机）联系人 电话（手机）产品名称 食品生产许可证号 产品执行标准 注册商标 样品生产日期 生产茶园面积（亩 667m2）生产量（kg）总产值（万元）产 品 简 介（茶树品种、加工工艺、品质特征、曾获奖励情况等）（盖章）年 月 日 DB33/T 3032017 4 B B 附 录 B（规范性附录）名优茶感官审评方法与评分对照表 B.1 感官品质审评方法 B.1.1 名优茶感官品质审评分外形(干评)、内质(湿评)两项，采用5因子评审法，即外形、汤色、香气、滋味、叶底。B.1.2 外形评审：称取拌和均匀的样茶倒入评茶盘中，按审评规范操作评定外形。B.1.3 内质评审：将评茶盘中样品充分拌匀，称取样茶3 g，倒入150 m1评茶杯中，注满沸水、加盖冲泡4 min，然后将茶汤沥入评茶碗中，按汤色、香气、滋味、叶底，逐项评定。B.2 感官品质评语与评分对照表 根据名优茶品质情况写出评语，评定分数见表B.1B.5。表B.1 扁形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分对照表 C 因子 档次 品质特征 给分 权重 外形 甲 扁平光滑、挺秀尖削、嫩绿鲜润、匀整重实、洁净 9099 25%乙 扁平、较光滑、嫩绿尚鲜润、匀整、较洁净 8089 丙 扁平、尚光滑挺直、尚绿、尚匀整、尚洁净 7079 汤色 甲 嫩绿明亮、清澈 9099 10%乙 黄绿明亮 8089 丙 黄绿尚亮 7079 香气 甲 特征香显、馥郁持久 9099 25%乙 清香、高纯 8089 丙 尚纯正 7079 滋味 甲 鲜醇甘爽 9099 30%乙 醇厚 8089 丙 尚醇、尚鲜 7079 叶底 甲 幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮 9099 10%乙 细嫩整齐、黄绿明亮 8089 丙 尚整齐、绿尚亮 7079 DB33/T 3032017 5 表 B.2 针（芽）形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分对照表 表 B.3 毛峰形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分对照表 因子 档次 品质特征 给分 权重 外形 甲 紧直挺秀、芽叶匀整、嫩绿鲜润 9099 25%乙 细紧挺秀、芽叶较完整、色泽绿翠 8089 丙 条索紧秀、绿尚润 7079 汤色 甲 清澈鲜亮 9099 10%乙 嫩绿明亮 8089 丙 绿尚亮 7079 香气 甲 鲜嫩、香高持久 9099 25%乙 清香持久 8089 丙 尚清香 7079 滋味 甲 鲜醇爽口、回味甘甜 9099 30%乙 鲜爽、清醇 8089 丙 尚醇、尚鲜 7079 叶底 甲 粗壮匀齐、嫩绿明亮 9099 10%乙 匀齐、绿明亮 8089 丙 尚成朵、绿尚亮 7079 因子 档次 品质特征 给分 权重 外形 甲 细紧弯曲、匀齐、显毫、嫩绿鲜润 9099 25%乙 细紧弯曲、匀整、绿润 8089 丙 尚紧弯曲、尚绿润 7079 汤色 甲 嫩绿鲜亮、清澈 9099 10%乙 嫩绿明亮 8089 丙 绿尚亮 7079 香气 甲 嫩香持久、栗香、花香 9099 25%乙 清香持久 8089 丙 尚清香 7079 滋味 甲 甘醇、鲜爽 9099 30%乙 清爽 8089 丙 尚醇、尚鲜 7079 叶底 甲 细嫩成朵、嫩绿明亮 9099 10%乙 细嫩、绿润、明亮 8089 丙 尚匀净、绿尚亮 7079 DB33/T 3032017 6 表4 卷曲形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分对照表 表5 工夫红茶感官品质评语与各品质因子评分对照表 因子 档次 品质特征 给分 权重 外形 甲 墨绿油润、卷曲细紧 9099 25%乙 深绿尚油润、卷曲圆紧 8089 丙 深绿稍润、尚紧实 7079 汤色 甲 嫩绿、清澈明亮 9099 10%乙 黄绿明亮 8089 丙 黄绿尚明亮 7079 香气 甲 清鲜、香高持久 9099 25%乙 鲜浓持久 8089 丙 尚清香、尚纯正 7079 滋味 甲 鲜醇爽口 9099 30%乙 清爽、浓醇 8089 丙 尚鲜、浓涩 7079 叶底 甲 肥壮匀齐、嫩绿明亮 9099 10%乙 匀齐、嫩绿尚明亮 8089 丙 尚匀齐、绿尚亮 7079 因子 档次 品质特征 给分 权重 外形 甲 细紧卷曲多锋苗、乌黒油润有金毫、匀齐、净度好 9099 25%乙 紧细卷曲、略有毫、乌尚润、匀整、净度较好 8089 丙 卷曲、尚紧细、尚乌润、较匀整、净度尚好 7079 汤色 甲 橙红明亮 9099 10%乙 红尚明亮 8089 丙 尚红欠亮 7079 香气 甲 鲜嫩甜香、花果香、花蜜香 9099 25%乙 纯正、有甜香 8089 丙 尚纯正 7079 滋味 甲 醇厚甘爽 9099 30%乙 醇和 8089 丙 尚醇 7079 叶底 甲 细嫩显芽红匀亮 9099 10%乙 嫩匀红尚亮 8089 丙 尚嫩匀、尚红亮 7079 DB33/T 3032017 1 C D 附 录 C（规范性附录）名优茶感官审评计分表 名优茶感官审评计分表见表C.1。表 C.1 名优茶感官审评计分表 茶样 编号 外形（25%）汤色（10%）香气（25%）滋味（30%）叶底（10%）总分 评语 分数 评语 分数 评语 分数 评语 分数 评语 分数 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 审评专家签名：_