DB32T 1259-2008 翠柏茶加工技术规程.pdf

DB32/T1259-2008前言为使翠柏茶加工产品的质量符合翠柏茶标准的规定，特制定本标准。本标准按GB/T1.1-2000标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则和GB/T1.2-2002标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法的规定编写。本标准的附录A为资料性附录。本标准由溧阳市茶果技术指导站提出。本标准起草单位：溧阳市茶果技术指导站、常州市溧阳质量技术监督局、溧阳市水西茶场。本标准主要起草人：刘新玲、吕文戈、张虎炳、魏继燕、范劫、王丽丹。DB32/T1259-20085.1加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能5.2加工人员上岗前和每年度均应进行健康检查，取得健康证后方能上岗。5.3加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。离开车间时应换下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。加工、包装场所禁止吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食食品。6加工技术6.1要求6.1.1加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。6.1.2加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。6.2炒制工艺6.2.1工艺流程摊放杀青冷却理条整形、輝干筛分整理。6.2.2摊放6.2.2.1摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。6.2.2.2鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度3cm,以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。6.2.2.3摊放1h后翻叶1次：露水叶30min翻1次，翻2次3次，并根据情况进行鼓风。摊放时间宜为4h6h。6.2.2.4摊放程度为叶质柔软，手握成团，略有骨感，清香显露。6.2.3杀青6.2.3.1在滚筒杀青机内进行，当滚简出叶处筒腔内的气温有强烈的灼手感(110120)时，开始投叶。开始时，投叶量大些，以免产生焦边。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。6.2.3.2杀青叶应叶色转暗，叶质柔软，用力握后放开，不粘手、不成团，略有刺手感，无红梗、红叶，无焦边，青草气散失。6.2.4冷却用风扇快速冷却至室温，摊开放置。6.2.5理条6.2.5.1在往复振动理条机或名茶多用（功能）机内进行。加热，同时打开运动开关，多用（功能)机应调至快档运转，当槽内空气温度90100时，将冷却后的杀青叶均匀地投入槽体中。理条机每槽150g180g,多用（功能）机每槽150g左右，随鲜叶老嫩不同适当增减，运行5min6min。6.2.5.2理到条索紧直，峰毫显露时，即可出锅摊凉。6.2.5.3操作时应保持锅温平衡。制茶后期及露水叶，每理条5锅左右，应擦拭制茶专用油。6.2.6整形煇干6.2.6.1在名茶多用（功能）机内进行。加热，同时打开运动开关，当锅温升到90100时，投入摊凉后的理条叶每槽100g左右。锅体运动频率约(150160)次/mi,当茶叶翻动自如时，2