ICS67.040X10备案号：50870-2016DB22吉林省地方标准DB22/T2489—2016朝鲜族料理参鸡汤Chinese-koreancuisinesamgyetang2016-09-15发布2016-11-01实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2489—2016I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省延边朝鲜族自治州人民政府提出。本标准由吉林省商务厅归口。本标准起草单位：延边朝鲜族自治州质量技术监督局、延边朝鲜族自治州产品质量检验所、延边朝鲜族传统饮食研究所、延边大学、延吉市韩正参鸡汤馆、延吉市金食园民俗山庄。本标准主要起草人：毕子建、金顺玉、高明淑、尹学峰、李范洙、徐大成、韩议庆、许京熙、田海峰、鱼春花。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2489—20161朝鲜族料理参鸡汤1范围本标准规定了参鸡汤的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。本标准适用于朝鲜族料理参鸡汤的加工烹制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T5835干制红枣GB/T7901黑胡椒GB/T20397银杏种核质量等级GB/T22346板栗质量等级GB/T22533鲜园参分等质量GB/T30383生姜NY/T631鸡肉质量分级NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜SB/T10426-2007餐饮企业经营规范《中华人民共和国药典》黄芪3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1童子鸡youngchicken饲育期在38d～40d，体重在500g～600g，未配育的小鸡。3.2园参plantedginseng人工栽培、未经加工的4年～5年生人参。3.3芦头rhizomeofginseng人参主根上部的根茎。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2489—201623.4参鸡汤samgyetang以童子鸡为主料，以园参、黄芪、糯米等主要配料为原料炖制的营养膳食。4要求4.1原料选择4.1.1主料童子鸡500g～600g(1只)。4.1.2配料糯米45g、黄芪（干）20g、园参5g～10g(1根)、大蒜5g～10g、板栗（鲜）15g、银杏仁（鲜）3g、红枣（干）5g。4.1.3调料葱5g、生姜5g、盐2g、黑胡椒0.1g。4.2原料要求4.2.1童子鸡应符合NY/T631规定。4.2.2黄芪应符合《中华人民共和国药典》规定。4.2.3水应符合GB5749规定。4.2.4园参...
