DB32T 2489-2013 茗毫茶生产、加工技术规程.pdf

ICS 65.020.20 B05 备案号：41185-2014 DB32 江苏省地方标准 DB32/T 2489-2013 茗毫茶生产、加工技术规程 Rules for producing and manufacturing technology of minghao tea 2013-12-30 发布 2014-01-20 实施江苏省质量技术监督局 发 布 DB32/T 2489-2013 I 前 言 本标准在编写结构、内容和格式等方面均符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准由江苏省农业委员会提出。本标准主要起草单位：苏州市林业站、常熟市作物栽培技术指导站、常熟维摩剑门绿茶有限公司。本标准主要起草人：陆建阳、王珍、李金珠、盛良明、唐祝明、朱丽萍、顾胜昔。DB32/T 2489-2013 1 茗毫茶生产、加工技术规程 1 范围 本标准规定了茗毫茶生产、加工的术语和定义、茶园规划设计、茶园建设、茶园管理、茶园病、虫、草害防治、衰老茶园更新改造、管理记录、采摘、鲜叶拣剔、加工制作、加工记录。本标准适用于茗毫茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095 环境空气质量标准 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB 9137 保护农作物的大气污染物最高允许浓度 GB 11767 茶树种子和苗木 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 15618 土壤环境质量标准 GB/T 16453.1-2008 水土保持综合治理 技术规范 坡耕地治理技术 GB/T 16453.2-2008 水土保持综合治理 技术规范 荒地治理技术 GB/T 16453.4-2008 水土保持综合治理 技术规范 小型蓄排引水工程 NY/T 393-2000 绿色食品 农药使用准则 3 术语和定义 下列术语的定义适用于本标准。3.1 茗毫茶 minghao tea 是指采自林茶或果茶间作茶园茶树上的幼嫩芽叶，经独特工艺加工而成，具有“条索纤细较直，色泽绿润，匀整显毫、滋味鲜醇”为主要品质特征的绿茶。4 茶园规划设计 4.1 环境空气质量应符合 GB 3095 中二级标准和 GB 9137 的规定。4.2 灌溉用水质量应符合 GB 5084 的规定。4.3 土壤环境 DB32/T 2489-2013 2 4.3.1 土壤环境质量应符合 GB 15618 的规定。4.3.2 土壤 PH 4.55.5。低于 4.0 时用白云石粉、石灰等物质调节，高于 6.0 时选用生理酸性肥料调节。4.3.3 土壤类型为黄壤土。4.3.4 土层厚度 80cm 以上。4.3.5 山坡坡度15。4.4 林果茶间作 选用合适的树种，把林、果与茶树有机地间种在一起，营造复合生态茶园。郁闭度一般在0.30.4为宜，郁闭度达不到上述要求，可通过疏伐或补植树木的措施加以调整。4.5 道路设置 设一条主干道，若干便道，道边同步配种防护林。4.6 排灌系统 因地制宜设置截洪沟、横水沟、纵水沟及蓄水池。5 茶园建设 5.1 茶园拓植 坡地拓植应符合GB/T 16453.1-2008的规定，荒地拓植应符合GB/T 16453.2-2008的规定。5.2 开种植沟 沟宽80cm，沟深60cm。5.3 施有机肥 分23层施入，肥土拌匀，每667m2施腐熟有机肥约3000kg5000kg。5.4 种苗选择 应符合GB 11767二级苗以上规定。5.5 种苗用量 5000株/667m210000株/667m2。5.6 栽植规格 双行密植，大行距1.3m，小行距30cm，株距20cm，每穴1株2株。5.7 种植时间 每年春季2月份3月份和秋季10月份。5.8 种植要求 DB32/T 2489-2013 3 5.8.1 种苗应随挖随栽，外地调用苗根系必须消毒，应办理检疫手续，然后用泥浆沾根栽培，并注意保湿，2d 内必须栽完。5.8.2 种苗栽植应用低沟栽植法，保持根系舒展，根土雍实，灌水后复土，离地 15cm20cm 处定剪，根际铺稻草。6 茶园管理 6.1 幼年茶园管理 6.1.1 施肥 薄肥勤施。6.1.1.1 基肥 9月下旬10月上旬施农家肥2000kg/667m2 或商品有机肥200kg/667m2。6.1.1.2 追肥 按纯氮2.5kg3kg逐年增加，N：P：K以1：2：2比例，分34次施入小行中心线处，深度10cm。6.1.2 补苗 对断行缺株，翌年3月上旬移栽同龄生茶苗2株/穴。6.1.3 定剪 2足龄茶树高30cm以上，主茎粗0.3cm以上，在离地15cm处剪去主枝。3足龄茶树离地30cm处剪平。4足龄茶树离地（4045）cm处剪平。时间为3月上中旬。6.2 成年茶园管理 6.2.1 养蓬 幼茶生长5年后应运用“采高留低、采密留稀、打顶养侧”的方法培养采摘面，同时应达到以下基本指标：a)树高在 80cm 左右；b)茶树的 1 级、2 级、3 级分枝比例应为 1：3：9；c)采摘面育芽新梢在 1000 个1300 个/m2；d)叶层厚度在 10cm12cm；e)叶面积指数为 34；f)茶园复盖度为 85%以上；g)亩产成茶 50kg 左右，其中高挡在 80%。6.2.2 修剪 6.2.2.1 轻修剪 宜采用春前、春后、秋后“三三”制形式。边缘修剪宜隔年进行。6.2.2.2 深修剪 DB32/T 2489-2013 4 当树冠商埠形成鸡爪枝（结节枝）、茶芽瘦小、叶张薄时需深修剪。5月上中旬把鸡爪枝全部剪去（1020）cm。6.2.3 耕作 茶园翻耕宜结合施肥进行，深浅有度。对土壤深厚、松软、肥沃，树冠覆盖度大，病虫草害少的茶园可试行减耕或免耕。6.2.3.1 春茶前浅耕 立春雨水间，将茶行普遍耕作一次，深度10cm20cm。6.2.3.2 春茶后浅耕 立夏前后，深度10cm15cm左右。6.2.3.3 夏茶后浅耕 小暑大暑，深度10cm15cm左右。6.2.3.4 冬前深耕 在秋茶采摘结束后进行一次，深度25cm35cm。6.2.4 防旱抗涝工程，应符合 GB/T 16453.4-2008 的规定。6.2.5 茶园施肥 6.2.5.1 肥料用量 农家肥3000kg/667m2 或商品有机肥300kg/667m2 。6.2.5.2 施肥时间 基肥宜在9月下旬至10月上旬施入，追肥分别在2月上旬、5月中旬、7月中旬分三次施入。6.2.5.3 施肥方式 基肥沟施深度为30cm以上，追肥沟施深度为1020cm，施肥宜隔行进行，逐年轮换。7 茶园病、虫、草害防治 贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针，将病虫草害控制在经济阀值以下，尽量不使用农药。7.1 植物检疫 种苗引进严格执行国家、省颁布的植物检疫制度，防止检疫性病虫草害蔓延传播。7.2 农业防治 采取分批及时采摘，合理修剪，疏枝清园，耕作除草，水份管理等措施，创造有利茶树生长，不利病虫发生的环境条件。7.3 生物防治 DB32/T 2489-2013 5 保护利用天敌，喷洒病毒制剂，以菌除虫及以虫除虫。7.4 物理机械防治 通过捕杀式摘除害虫及卵块，拨除病株及灯光、食饵诱杀害虫。7.5 农药防治 利用上述措施后，茶园病虫害仍达到防治指标时，需限制性使用农药防治，并按NY/T 393-2000规定执行，并严格掌握其安全间隔期。7.5.1 生物源农药 使用核型多角体病毒制剂（NPV）或BT制剂于5月下旬局部防治茶尺蠖和鳞翅目害虫。7.5.2 植物源农药 于6月或7月用1.1%绿浪(百部、楝乳油)40ml/亩50ml/亩防治小绿叶蝉及鳞翅目害虫1次；若局部螨类危害严重时，在7月或8月用99.9%敌死虫(植物油乳剂)250ml/亩500ml/亩防治。7.5.3 若个别园地茶园害虫危害仍在防治指标上限，则个别茶园有限度地在 8 月或 9 月，用 1.1%仙草灵水剂（苦参碱制剂）40ml/亩50ml/亩防治，可兼治鳞翅目，膜翅目及蚧类害虫。7.6 所有杂草应利用农业措施防治，条件适宜时可放养家禽家畜来抑制草害、虫害。8 衰老茶园更新改造 8.1 更新树冠，复壮树势 8.1.1 重修剪 5月上中旬对未老先衰茶树，剪除树冠1/31/2（35cm40cm）。8.1.2 台刈 4月下旬对衰老茶树用台刈剪从根颈处剪除全部枝条（离地5cm10cm）。8.2 深耕施肥，改良土壤 8.2.1 树冠修剪后，深翻 30cm40cm，并施有机肥 3000kg/667m25000kg/667m2或商品有机肥 200 kg/667m2400kg/667m2。最后在行间覆盖稻草 500kg/667m21000kg/667m2。8.2.2 对土层浅薄茶园，加培客土，使土层达成 60cm 以上。8.3 加强管理 对树冠更新的茶树，第2年3年春进行定型修剪，留养夏秋茶，防治病虫害。8.4 茶园改造 对严重衰老、品种混杂、断行缺株严重的茶园应改植换种，良种苗选择按新茶园建设规定执行。9 管理记录 DB32/T 2489-2013 6 建立完善的农事活动档案，记载生产过程中如农药、肥料的使用情况及其他栽培管理措施，档案保存时间不少于三年。10 采摘 10.1 时间 3月中下旬4月中旬。10.2 鲜叶标准 鲜叶分级见表1。表1 鲜 叶 分 级 级 别 芽 叶 组 成 特 级 一芽一叶初展，微有初展一芽二叶。一 级 一芽一叶初展，略有少量初展一芽二叶。二 级 一芽一叶占40%，一芽二叶占60%。三 级 芽小叶大，一芽二叶，略有少量嫩叶。10.3 采摘方法 采摘要分批勤采，要提采，不掐采。10.4 鲜叶质量 鲜叶要求新鲜有活力，不采雨水叶、病虫叶、紫芽叶及剥芽孢。10.5 盛放工具 鲜叶盛放在清洁竹篮、竹篓中。不紧压，不用布袋及塑料袋。11 鲜叶拣剔 11.1 要求 鲜叶长短整齐，均匀一致。11.2 方法 鲜叶剔除鱼叶、老叶、嫩籽及其它杂物。11.3 摊凉 采摘及拣剔后鲜叶应薄摊（厚度5cm）,在室内阴凉处的洁净无异味的竹匾上。时间为2h3h，进行轻度萎凋。12 加工制作 DB32/T 2489-2013 7 12.1 杀青 12.1.1 投叶量 采用70型长滚筒式杀青机，投叶量100 Kg/h150Kg/h（杀青机型号不同，投叶量相应改变）。12.1.2 温度 进叶口筒体内温度为120140。12.1.3 时间 2min3min。12.1.4 程度 手感柔软，略失光泽，稍有粘性，始发清香。12.1.5 原则 老叶嫩杀，嫩叶老杀。12.1.6 注意事项 滚筒预热时必须先空转，杀青之前先用老叶或茶梗滚2次3次，结束后须待滚筒冷却后方可停止转动。12.2 揉捻 12.2.1 设备 揉捻一般用40型、45型、55型揉捻机。12.2.2 时间 特级、一级鲜叶18min20min，二级、三级鲜叶22min25min。12.2.3 投叶量（杀青叶）40型为8 kg1kg、45型为15 kg1.5kg、55型为35 kg3.5kg。12.2.4 要点 加压掌握“轻、重、轻”的原则，特级、一级鲜叶压力宜稍轻，二级、三级鲜叶压力要适当加重。12.2.5 解块 聚结成团块状的揉捻叶应解散团块。12.3 干燥 12.3.1 设备 6CH-20型烘干机。12.3.2 温度 DB32/T 2489-2013 8 第一次烘干8090；第二次烘干100120。12.3.3 时间 第一次烘干10min。第二次烘干8min10min。12.3.4 摊凉 第一次烘干后摊凉15min20min。12.3.5 程度 第二次烘至茶叶有触手感。含水量6%7%为适度。12.3.6 要点 撑握火功，烘至足干，干燥后的茶叶薄摊在竹匾或木板上，冷却待包装。13 加工记录 加工厂应按GB 14881要求记录保存各项原始记录。_