DB32T 2279-2012 果蔬干制品类辐照杀菌技术规范.pdf

ICS67.080 B31 备案号：37056-2013 江苏省地方标准 DB32DB32/T 2279-2012 果蔬干制品类辐照杀菌技术规范 Technical specifications for radicidation of dried fruits and vegetables 2012-12-28 发布 2013-02-28 实施江苏省质量技术监督局 发 布 DB32/T 2279-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准主要起草单位：江苏省农业科学院。本标准主要起草人：冯敏、李澧、朱佳廷、王德宁、杨萍、顾贵强。DB32/T 2279-2012 1 果蔬干制品类辐照杀菌技术规范 1 范围 本标准规定了果蔬干制品类辐照杀菌技术规范的术语和定义、要求、辐照工艺和运输、贮存。本标准适用于预包装果蔬干制品的辐照杀菌和防霉。包括自然干制果蔬、热风干燥果蔬、冷冻干燥果蔬、果蔬脆片等果蔬干制品类。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 18524-2001 食品辐照通用技术要求 JJG 591-1989 射线辐射源（辐射加工用）检定规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 果蔬干制品 dried fruits and vegetables 以新鲜水果或蔬菜为原料，经过清洗、切分、调理等预处理，采用自然干燥或人工干燥脱水工艺加工制成的产品。3.2 剂量不均匀度 dose uniformity ratio 同批产品箱中最大吸收剂量和最小吸收剂量之比，即UDmax/Dmin。4 要求 4.1 原料要求 具有产品应有的色泽、滋味及气味，无异味，无蛀虫、无霉变、无杂质。水分含量应小于11。4.2 包装 内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装；外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。应符合GB 7718和GB/T 18524-2001中附录B的规定。4.3 微生物指标 辐照前、后果蔬干制品类的微生物指标应符合表1规定。DB32/T 2279-2012 2 表 1 微生物指标 时间 项目 指标 辐照前 菌落总数,CFU/g 1106 大肠菌群,CFU/g 5102 霉菌,CFU/g 1104 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌检验）不得检出 辐照后 菌落总数,CFU/g 1 000 大肠菌群,CFU/g 30 霉菌,CFU/g 25 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌检验）不得检出 5 辐照工艺 5.1 辐照源 按GB/T 18524-2001中第4章及国家有关规定执行。5.2 辐照剂量 最低有效剂量为4.0 kGy，最高耐受剂量为8.0 kGy。5.3 辐照要求 产品箱中最小剂量应不小于最低有效剂量，最大剂量应不大于最高耐受剂量。同批产品箱中吸收剂量分布的不均匀度应小于1.5，应符合JJG 591的规定。按GB/T 18524-2001中第7章规定，本产品允许重复辐照，但总的累积吸收剂量不应超过8.0 kGy。6 运输、贮存 6.1 运输 运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.2 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。