DB32T 1880-2011 干制海产品辐照杀菌技术规范.pdf

ICS 65.150 B 51 备案号：31280-2011 江苏省地方标准 DB32 DB32/T 1880-2011 干制海产品辐照杀菌技术规范 Technical specifications for radicidation of dried aquatic product 2011-08-15 发布 2011-10-15 实施 江苏省质量技术监督局 发布 DB32/T 1880-2011 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准主要起草单位：江苏省农业科学院。本标准主要起草人：罗克勇、朱佳廷、冯敏、杨 萍、王德宁、唐玉新。DB32/T 1880-2011 1 干制海产品辐照杀菌技术规范 1 范围 本标准规定了干制海产品辐照杀菌技术规范的术语和定义、辐照工艺、要求、检验方法、检验规则、重复照射和运输、贮存。本标准适用于预包装干制海产品的辐照杀菌和防霉。包括鱼类干制品、虾类干制品、贝类干制品和其他类干制海产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191-2008 包装储运图示标志 GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7-2008 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3-2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.45-2003 水产品卫生标准的分析方法 GB 7718-2004 预包装食品标签通则 GB 16334-1996 辐照装置食品加工实用剂量学导则 GB/T 18524-2001 食品辐照通用技术要求 JJG 591-1989 射线辐射源（辐射加工用）检定规程 JJG 772-1992 电子束辐射源（辐射加工用）检定规程 NY/T 1712-2009 绿色食品 干制水产品 SC/T 3016-2004 无公害食品 水产品抽样方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 干制海产品 dried aquatic product 海产品原料直接或经过盐渍、预煮、调味后在自然或人工条件下干燥脱水后制成的产品。3.2 DB32/T 1880-2011 2 剂量不均匀度 dose uniformity ratio 同批产品箱中最大吸收剂量和最小吸收剂量之比，即UDmax/Dmin。4 辐照工艺 4.1 辐照源 按GB/T 18524-2001中第4章及国家有关规定执行。4.2 辐照工艺剂量 最低有效剂量为4.0 kGy，最高耐受剂量为9.0 kGy。4.3 辐照要求 产品箱中最小剂量应不小于最低有效剂量，最大剂量应不大于最高耐受剂量。同批产品箱中吸收剂量分布的不均匀度应小于1.5，应符合JJG 591的规定。5 要求 5.1 辐照前指标 5.1.1 感官指标 具有产品应有的色泽，特有的气味及滋味，无油脂酸败等腐败气味，无虫害、无霉变、无杂质。5.1.2 水分含量 水分含量应小于22。5.1.3 微生物指标 5.1.3.1 菌落总数 菌落总数应小于5106 CFU/g。5.1.3.2 大肠菌群 大肠菌群应小于1102 CFU/g。5.1.3.3 霉菌 霉菌应小于1103 CFU/g。5.1.3.4 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌检验）致病菌应不得检出。5.1.4 包装 内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装；外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。应符合GB 7718和GB/T 18524-2001中附录B的规定。5.1.5 检测 DB32/T 1880-2011 3 辐照前应对被辐照干制海产品进行检测，检测方法按照GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10、GB 4789.15、GB 5009.3、GB/T 5009.45的规定执行。5.2 辐照后指标 5.2.1 感官指标 辐照后干制海产品应具有产品应有的色泽，天然芳香或辛辣味，无霉变、无异味、无蛀虫、无杂质。5.2.2 水分含量 辐照后干制海产品的水分含量应符合本标准5.1.2要求。5.2.3 微生物指标 干制海产品辐照后应进行微生物检测。辐照后干制海产品的微生物指标应符合表1规定。表 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，CFU/g 1 000 大肠菌群，CFU/g 1 霉菌，CFU/g 25 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌检验）不得检出 6 检验方法 6.1 感官指标 随机抽取500g样品，平铺于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽，闻其香味，供直接食用的干制海产品还应品其滋味。6.2 水分含量 按GB 5009.3的规定执行。6.3 微生物指标 6.3.1 菌落总数 按GB 4789.2的规定执行。6.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法的规定执行。6.3.3 霉菌 按GB 4789.15的规定执行。6.3.4 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌检验）按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10的规定执行。6.4 辐照剂量 DB32/T 1880-2011 4 按GB/T 18524-2001中附录A和GB 16334-1996中第7章的相关规定执行。7 检验规则 7.1 组批 7.1.1 待辐照组批 以待辐照的同一批次干制海产品作为一个检验批次。7.1.2 辐照后组批 以辐照后的同一批次干制海产品作为一个检验批次。7.2 抽样 7.2.1 抽样方法 按SC/T 3016的规定执行。7.2.2 抽样数量 在同一批次产品中，随机从3个以上的包装单位中各抽取200 g，混合均匀后，平均分为3等份，1份作试样，2份备样。7.3 复检 对检验不合格批次，应对留样进行复检或在同批产品中按SC/T 3016的规定重新加倍抽样，对不合格项目进行复检，并以复检结果为准。致病菌不得复检。7.4 判定规则 检验结果全部符合本标准规定要求的该批产品为合格品。感官指标、微生物指标有一项不合格，则判该批产品不合格。对于不合格项目，允许对该批产品进行复检，如复检合格，该产品仍可判为合格，复检结果不合格，即判该批产品不合格。8 重复照射 按GB/T 18524-2001中第7章规定，本产品允许重复照射，但总的累积吸收剂量不应超过9.0 kGy。9 运输、贮存 9.1 运输 运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9.2 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。