DB15T 744-2014 内蒙古地方菜 炒山药丸子.pdf

地方标准信息服务平台DB15/T7442014内蒙古地方菜炒山药丸子1范围本标准规定了炒山药丸子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴炒山药丸子，常见于内蒙古中西部地区。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1355小麦粉GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.91食品中钾、钠的测定GB5461食用盐GB/T8235亚麻籽油LS/T3106马铃薯（土豆、洋芋）NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜DB15/T588蒙餐扒驼掌DB15/T630蒙餐葱香牛肉段3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1炒准信将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中偏炒或滑油断生后，加入调味品超所雷列则州然，义T今尺议果的一中天、阿力去。DB15/T630-2013,定义3.13.2蒸将加工好的原料放在器皿内或笼屉上，加入或不加入鲜汤和调味品，再置入蒸制容器内利用热蒸汽使其成熟的烹调方法。DB15/T588-2013,定义3.31