DB33 3002-2014 食品安全地方标准 冷冻预制海水鱼制品.pdf

DB33 浙江省地方标准 DB 33/30022014 食品安全地方标准 冷冻预制海水鱼制品 2014-09-01 发布 2014-12-01 实施 浙江省卫生和计划生育委员会 发 布 DB33/30022014 I 前 言 本标准为首次发布。DB33/30022014 1 食品安全地方标准 冷冻预制海水鱼制品 1 范围 本标准适用于以鲜、冻海水鱼为原料制成的冷冻预制海水鱼制品，包括冻裹面鱼制品、冷冻鱼糜、冻海水鱼制品三类产品，不适用于生食海水鱼制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 18108-2008 鲜海水鱼 GB 28050 食品安全国家标准 食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 冷冻预制海水鱼制品 指以鲜、冻海水鱼为原料，添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂，经一定工艺加工制作，速冻而成的非即食预制水产品。3.1.1 冻裹面鱼制品 DB33/30022014 2 指以鲜、冻海水鱼为原料，经前处理，添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂，成型后覆以裹面材料，经过（或不经过）油炸、冷却，速冻而成的预制水产品。3.1.2 冷冻鱼糜 指以鲜、冻海水鱼为原料，经去头去脏、骨肉分离、漂洗、除筋、脱水、斩拌等工序，添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂，成型后速冻而成的预制水产品。3.1.3 冻海水鱼制品 指以鲜、冻海水鱼为原料，经前处理、整形（剖片、切断、切块等），添加辅料和（或）食品添加剂，速冻而成的预制水产品。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 鲜、冻海水鱼应符合 GB 2733 和相应的食品安全标准及相关规定。4.1.2 食品添加剂应符合相应的食品安全标准及相关规定。4.1.3 生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4 其他原辅料应符合相应的食品安全标准及相关规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 将试样平摊于白瓷盘内，在自然光线充足、无异味的环境中，目测观察色泽、组织形态和杂质；滋味、气味按GB/T 18108-2008中4.1.2进行检验。组织状态 具有该产品应有的特性 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3 GB/T 5009.37 过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB/T 5009.37 挥发性盐基氮b/（mg/100g）30 GB/T 5009.44 组胺（其中冻裹面鱼制品以鱼肉计）/（mg/100g）以鲐鱼类为原料的制品 以其他鱼类为原料的制品 100 30 GB/T 5009.45 DB33/30022014 3 a仅适用于油炸冻裹面鱼制品 b仅适用于冻海水鱼制品 4.4 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。4.5 微生物限量 微生物限量应符合表3规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检测方法 n c m M 沙门氏菌（g）5 0 0/25-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌（CFU/g）5 1 1000 10000 GB 4789.10 平板计数法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.6 兽药和农药残留限量 4.6.1 兽药残留限量应符合相关规定。4.6.2 农药残留限量应符合 GB 2763 及相关规定。4.7 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5 标签、标识、包装、运输及贮存 5.1 标签、标识 预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，外箱须标注“-18以下贮存”字样。5.2 包装、运输、贮存 5.2.1 包装材料应符合相应的食品安全标准及相关规定。5.2.2 冷冻预制海水鱼制品贮存、销售温度应控制在-18以下，运输温度应控制在-12以下。_