DB33T 426.3-2003 无公害肉兔 第3部分：兔肉质量标准.pdf

ICS 65.020.30 DB33B 44 备案号：13827-2003 浙江省地方标准DB33/T 426.32003无公害肉兔 第 3 部分：兔肉质量标准 Non-environmental pollution edible rabbit Part 3:Quality standards of edible rabbit 2003-06-22 发布 2003-07-22 实施浙江省质量技术监督局 发布DB33/T 426.32003 I 前 言 为保障肉兔健康养殖，规范肉兔生产，提高生产效率，确保兔肉产品生产安全性能，参考国内有关肉兔生产科研成果，结合我省肉兔生产实际，制定本部分。DB33/T 426-2003无公害肉兔分为：第 1 部分：肉兔饲养管理操作规程；第 2 部分：肉兔饲养兽医防疫操作规程；第 3 部分：兔肉质量标准。本部分是无公害肉兔系列标准的第 3 部分。本部分由浙江省农业厅提出并负责解释。本部分由浙江省农业标准化技术委员会归口。本部分起草单位：杭州市农业局、杭州市质量技术监督局、桐庐冠华兔业有限公司、杭州市畜牧兽医总站。本标准主要起草人：赵敏、严冰、周华英、江卫东、蒋建一、谷根林。DB33/T 426.32003 1 无公害肉兔 第 3 部分：兔肉质量标准 1 范围 本部分规定了无公害兔肉的分等分级、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。本部分适用于按无公害饲养管理操作和兽医防疫操作规程生产的鲜冻兔肉。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌测定 GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品标签通用标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T 14931.2 畜禽肉中已烯雌酚的测定方法 GB/T 14962 食品中铬的测定方法 NY 5129-2002 无公害食品 兔肉 SN/T 0125 出口肉中敌百虫残留量检验方法 SN 0341 出口肉及肉制品中氯霉素残留量检测方法 关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知（农牧发200138号文）3 分等分级 兔肉按商品兔体重、胴体重分为三级。分等分级见表1。表1 分等分级 指标 项目 一级 二级 次级 体重，kg 2.753.00 2.262.75 2.002.25 DB33/T 426.32003 2 表 1(续)胴体重，kg 1.43 1.151.43 0.96 膘情 良好 中等 一般 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 作为加工无公害兔肉的商品活兔的基本要求 站立运动姿势正常，无神经症状，眼睛有神；鼻腔无粘液、脓性分泌物；肛门周围及后肢被毛无粪便污染。不符合健康标准的出栏肉兔不得用于加工无公害兔肉。4.1.2 作为加工无公害兔肉的商品活兔的体表要求 毛色符合品种特征，被毛光洁、致密、无脱落斑块；皮肤无丘疹、化脓或结痂；体表淋巴结无肿胀。4.1.3 作为加工无公害兔肉的屠宰兔的冷却要求 商品兔在屠宰后 2 小时4 小时内装箱，在 04的环境中预冷，箱与箱之间留有一定的间隙；待冷冻的兔肉经 12 小时预冷后，在-23环境中冷冻，当兔肉中心温度与体表温度一致时，转-18冷库中保存。4.2 感官指标 感官指标见表2。表2 鲜冻兔肉感官指标 指标 项目 鲜兔肉 冻兔肉 色泽 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色或微黄色。肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色或微黄色。组织状态 纤维清晰，有坚韧性。肉质紧密、坚实。粘度 外表微干或湿润，不粘手，切而湿润。外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手。弹性 指压后凹陷立即恢复。解冻后指压后凹陷能逐渐恢复。气味 具有兔肉固有的气味，无臭味，无异味。解冻后具有兔肉固有的气味，无臭味。肉眼可见异物 不得检出。4.3 理化指标 理化指标应符合表 3 的规定。表 3 无公害兔肉理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮，mg/100g 15 汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.1 砷（以 As 计），mg/kg 0.5 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 六六六，mg/kg 0.2 滴滴涕，mg/kg 0.2 敌百虫，mg/kg 0.1 DB33/T 426.32003 3 表 3(续)金霉素，mg/kg 0.1 土霉素，mg/kg 0.1 四环素，mg/kg 0.1 氯霉素，mg/kg 不得检出 呋喃唑酮，mg/kg 不得检出 已烯雌酚 不得检出 磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg 0.1 氯羟吡啶，mg/kg 0.1 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 4 的规定。表 4 无公害兔肉微生物指标 指 标 项 目 鲜兔肉 冻兔肉 菌落总数，cfu/g 11065105大肠菌群，MPN/100g 51041103沙门氏菌 不得检出 金黄色葡萄球菌 不得检出 致病菌 溶血性链球菌 不得检出 5 检验方法 5.1 感官检验 兔肉感官检验按GB/T 5009.44的规定检验。体重、胴体重用精度为0.001 kg的衡器测定。5.2 理化检验 5.2.1 挥发性盐基氮 按GB/T 5009.44的规定检验。5.2.2 汞 按GB/T5009.17的规定检验。5.2.3 铅 按GB/T 5009.12的规定检验。5.2.4 砷 按GB/T 5009.11的规定检验。5.2.5 镉 按GB/T5009.15的规定检验。5.2.6 铬 按GB/T 14962的规定检验。5.2.7 六六六、滴滴涕 按GB/T 5009.19的规定检验。5.2.8 敌百虫 按SN/T 0125的规定检验。5.2.9 呋喃唑酮、磺胺类、氯羟吡啶 DB33/T 426.32003 4 按关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知（农牧发200138号文）测定。5.2.10 四环素、金霉素、土霉素 按GB/T 14931.2的规定检验。5.2.11 氯霉素 按SN 0341的规定检验。5.2.12 已烯雌酚 按GB/T 14931.2 的测定方法检验。5.3 微生物检验 5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2的规定检验。5.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3的规定检验。5.3.3 沙门氏菌 按GB 4789.4的规定检验。5.3.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10的规定检验。5.3.5 溶血性链球菌 按GB 4789.11的规定检验。6 检验规则 6.1 组批与抽样 6.1.1 检验批 来自同一养殖场，同一批出栏，同一屠宰、分割或加工的，同一品种和规格的产品为一批。6.1.2 抽样 包装的整兔或分割兔肉产品采取随机抽样方法抽取样品，样品数量不少于10包。6.2 检验 分出厂检验和型式检验两类。6.2.1 出厂检验 产品出厂前须经检验合格，并附合格证后方可出厂。出厂检验的项目为感官指标。出厂检验项目也可根据产品接收方要求进行。进入流通领域应按有关规定和标准检验。6.2.2 型式检验 对产品全部技术要求的检验。一般情况下，型式检验每年进行一次。当有关职能部门提出需作型式检验时，也应进行型式检验。6.3 判定原则 6.3.1 若理化指标和细菌指标中有一项不合格，即可判定该批次产品不合格；感官指标不合格时，可加倍抽取样品重新检验，若仍有不合格项，则判定该批次产品不合格。6.3.2 产品质量有异议时可协商解决，或由双方共同抽样送法定质量检验部门检验，由仲裁机构进行仲裁。7 标志、包装、贮存、运输 7.1 标志 内包装（销售包装）标志按 GB 7718 的规定执行，外包装标志按 GB/T 191 和 GB/T 6388 的规定执行。7.2 包装 DB33/T 426.32003 5 包装材料应符合 GB 11680 和 GB 9687 的规定。7.3 贮存 产品就贮存在通风良好、清洁卫生的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。鲜兔肉在 04的环境下贮存，可保存 15 天20 天；冻兔肉在-18以下的环境贮存，可保存 6 个月。7.4 运输 应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车，不得与对产品发生不良影响的物品混装。