DB32T 767-2005 缢蛏干加工技术规范.pdf

放ICS 65.150 B 51 备案号：16516-2005 江苏省地方标准DB32DB32/T 767-2005缢蛏干加工技术规范 Technical specification of processing on dried constricted tagelus 2005-02-03 发布 2005-04-20 实施江苏省质量技术监督局 发布发布 DB32/T 767-2005 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2000标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则和GB/T 1.2-2002标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法的规定编写。本标准由江苏省海洋与渔业局提出。本标准起草单位：赣榆县海洋渔业技术指导站、淮海工学院。本标准主要起草人:赵玉巧、徐希明、高锡伦、刘家林、李启军、朱振乐。DB32/T 767-2005 1 缢蛏干加工技术规范 1 范围 本标准规定了缢蛏干加工的原料、辅料、生产设施、加工工艺、成品包装、标签、运输、贮存技术。本标准适用于缢蛏干(dried sinonovacula constricta)加工，其它种类的海水贝干制品加工可参照使用。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 54612000 食用盐 GB 18406.42001 农产品安全质量 无公害水产品安全要求 SC/T 30091999 水产品加工质量管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。缢蛏干 dried constricted tagelus 以缢蛏软体部为原料经干制而成的干制品。4 原料、辅料 4.1 原料 缢蛏应为活体，无污染。4.2 辅料 加工用水无污染，用盐应符合GB 5461的规定，其余应符合SC/T 30091999中第4章的规定。5 生产设施 5.1 车间布置 按工艺流程要求布局合理，与生产能力相适应，无交叉污染。5.2 车间地面及墙壁 地面平坦无裂缝且有一定坡度，易于清洗消毒；墙壁、天花板使用无毒、防水、防霉、不渗水、不脱落、平滑、易清洗的浅色涂料或其它建筑材料。5.3 卫生设施 车间总出入口设独立的消毒间，内设洗手盆及靴鞋消毒池，消毒池深度足以浸没鞋面。5.4 生产设备 所有用于原料处理及可能接触原料的设备、用具，应由无毒、无害、无污染、无异味、不吸附、耐腐蚀且可承受重复清洗和消毒的材料制造，车间内禁用竹木器具；使用的器具及设备表面应经常清洗消毒。6 加工工艺 DB32/T 767-2005 2 6.1 预处理 6.1.1 冲洗 原料缢蛏用清洁海水冲洗10min至水清为止。6.1.2 吐沙 放入吐沙设施用清洁海水暂养4h8h，吐沙水温1522为宜，以无沙粒感为止。6.1.3 挑捡 捡去死贝、不洁的缢蛏及外来杂质。6.1.4 分类、称重 将缢蛏按同等规格分别放置，放置时间不宜超过30min。6.2 加热 6.2.1 水煮 按水蛏盐为100302的比例加入食盐，加热至水沸腾、缢蛏开口为止。6.2.2 蒸煮 也可采用蒸煮方法，将鲜蛏加入锅内的金属箅上隔水蒸煮，至95%以上的缢蛏开口为止。6.3 冷却 出锅后，自然冷却至室温为宜。6.4 剥壳 将蛏肉与蛏壳剥离，去除杂质及碎壳等。6.5 干制 6.5.1 干制方法 称取蛏肉，均匀装入专用烘盘内，送入干制设备。6.5.2 干制条件 温度:8096。时间：第一次3h6h；自然冷却6h8h后，调换盘的上下位置，再次烘30min45min，至含水量达到8%12%为止。7 成品包装、标签、运输、贮存 按SC/T 30091999中第6章规定执行。