DB3211T 039-2006 惊春灵芽茶加工技术规程.pdf

ICS 65.020.20 B 31 备案号：江苏省镇江市地方标准 DB3211/T 039 2006 惊春灵芽茶加工技术规程 Processing technology procedures for Jingchunlingya tea 2006-12-28 发布 2007-01-18 实施 DB3211 江苏省镇江质量技术监督局 发布 D B 3 2 1 1/T 0 3 9 2 0 0 6 I 前 言 为稳定提高茶叶品质，规范惊春灵茶的生产加工，参照 N Y/T 5 0 1 9-2 0 0 1 无公害食品 茶叶加工技术规程制定本标准。本标准按照G B/T 1.1-2 0 0 0 标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写规则和G B/T 1.2-2 0 0 2标准化工作导则 第2 部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法编写。本标准由镇江市润州区农经局提出。本标准由镇江市润州区林业茶果指导站、镇江市五洲山茶场起草。本标准主要起草人：言燕华、曹志良、毛霏、孔方喜 本标准于2 0 0 6 年1 2 月2 8 日首次发布。D B 3 2 1 1/T 0 3 9 2 0 0 6 1 惊春灵芽茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了惊春灵芽茶加工技术规程场房环境、加工设备、加工人员、加工技术和包装。包装。本标准适用于镇江市范围内栽培的以乌牛早、龙井4 3、龙井长叶等茶树品种的芽叶为原料生产的惊春灵芽茶的加工。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B 3 0 9 5 环境空气质量标准 G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 G B/T 1 8 2 0 4.2 1-2 0 0 0 公共场所照度测定方法 N Y/T 5 0 1 9-2 0 0 1 无公害食品 茶叶加工技术规程 D B/T 7 0 0-2 0 0 4 无公害农产品 金山翠芽茶 3 场房环境、加工设备、加工人员 按N Y/T 5 0 1 9-2 0 0 1 的规定执行。4 加工技术 加工工艺：摊放拣剔杀青理条整形煇锅烘干精制。4.1 摊放 4.1.1 环境要求 环境应符合G B/T 1 8 2 0 4.2 1、G B 3 0 9 5 规定，场地应洁净、干燥，防止污染，清洁通风、阴凉，室温宜不高于2 5。摊放器具宜选用竹制品，清洗用水应符合G B 5 7 4 9 规定。4.1.2 厚度 不超过2。4.1.3 时间 春茶4 h 6 h,秋茶2 h 3 h，雨水叶适当延长1 h 2 h。4.1.4 翻叶 1 h 2 h 轻翻一次，翻动手势要轻，以免损伤芽叶。4.1.5 摊放程度 摊放至芽叶柔软、叶色变暗，散发出清香或果香为适。付制鲜叶表面不应带有雨水、露水。D B 3 2 1 1/T 0 3 9 2 0 0 6 2 4.2 拣剔 按D B 3 2/T 7 0 0-2 0 0 4 的鲜叶要求进行分级拣剔，剔除不合格芽叶及杂质。4.3 杀青 4.3.1 设备 6 C T-3 0、6 C S T-4 0 滚筒杀青机或6 0 M-4 0/5 多用机或电炒锅、微波杀青机。4.3.2 投叶温度 杀青机筒腔空气温度1 0 0 1 2 0、多用机槽壁温度1 8 0 2 0 0、电炒锅1 6 0 1 8 0。4.3.3 投叶量 6 C S T-3 0 杀青机每小时投叶量为1 5 左右，6 C S T-4 0 杀青机每小时投叶量为4 0，多用机每槽1 0 0 g 1 5 0 g,电炒锅每锅2 0 0 g 2 5 0 g。4.3.4 时间 鲜叶在滚筒内杀青时间1 m i n 2 m i n,在多用机内的杀青时间为7 m i n 8 m i n,在电炒锅中杀青时间为1 5 m i n 左右。4.3.5 程度 叶色由鲜绿转为暗绿色，青草气消失，叶质柔软，无红梗、红叶，无焦边、焦斑，手捏茶叶成团，松手即散，发出淡茶香或果香、清香为适度，杀青失重率在4 0。4.3.6 摊凉 杀青叶应及时置于通风透气处摊凉，摊凉厚度为2 4，摊凉时间为1 5 m i n。4.4 理条 4.4.1 设备 6 C L Z-6 0 振动理条机。4.4.2 投叶温度 当槽锅温度达到7 0 9 0 时。4.4.3 投叶量 每次投入杀青叶1 1.5。4.4.4 时间 时间1 5 m i n 2 0 m i n。4.4.5 程度 茶条理直，失重率达4 0 5 0 为适度。4.4.6 摊凉 理条后的茶叶及时摊凉，厚度不超过3，摊凉2 0 m i n ,至芽叶回软。4.5 整形 D B 3 2 1 1/T 0 3 9 2 0 0 6 3 4.5.1 设备 6 C M D-4 0/5 多用机。4.5.2 温度 槽锅内温度7 0 8 0。4.5.3 时间 慢炒3 m i n，至芽叶回软时加压，特级加轻压2 m i n 左右，一级、二级再加重压1 m i n，茶叶成形后减压，再加速快炒，以茶叶能在槽锅内轻度抛起翻动为适度。整形时间约2 0 m i n。4.5.4 程度 茶叶在槽锅内炒至失重率达6 0。4.5.5 摊凉 厚度不超过3，时间2 0 m i n 左右。4.6 煇锅 4.6.1 设备 6 C L Z-6 0 型振动理条机或电炒锅手工辅助。4.6.2 温度 6 0 7 0 先低后高，渐升至8 0 9 0。4.6.3 投叶量 每槽投入整形叶1 0 0 g 1 5 0 g。4.6.4 时间 时间1 0 m i n 1 5 m i n。4.6.5 程度 达到手捻茶叶有少量碎片，失重率6 5。4.6.6 摊凉 摊凉1 5 m i n 以上，茶叶冷却至室温。4.7 足干 4.7.1 设备 6 C H-9 4 1 烘干机或茶叶烘培机。4.7.2 温度 热风温度为6 0 8 0。4.7.3 厚度 厚度为1 1.5，边烘边翻。4.7.4 时间 D B 3 2 1 1/T 0 3 9 2 0 0 6 4 时间为5 m i n 1 0 m i n。4.7.5 程度 手捻茶叶成粉末，水分在6.5%以下。4.7.6 摊凉 摊凉至室温。4.8 精制 各级惊春灵芽茶，用风选或手工簸，除去片、断碎茶叶，筛去茶末，即可包装。5 包装 包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒、不影响茶叶品质，按触茶叶的包装材料应按N Y/T 5 0 1 9-2 0 0 1规定执行。