DB32T 543-2013 家化暗纹东方鲀 安全加工操作规范.pdf

ICS 67.120.30 B52 备案号：41099-2014 DB32 江苏省地方标准 DB 32/T 5432013 代替 DB 32/T 5432002 家化暗纹东方鲀 安全加工操作规范 Rules of operation for safely processing pollution domestic fugu obscurus 2013 12 30 发布 2014 01 20 实施江苏省质量技术监督局 发 布 DB 32/T 5432013 I 前 言 本标准代替 DB32/T 543-2002 家化暗纹东方鲀安全加工操作规范。本标准与 DB32/T 543-2002 相比修改如下：本标准的修订，编写格式按照 GB/T1.1-2009 和 GB/T1.2-2009 的要求进行。在适用范围中删除“仅适用于按 DB32/T540 养殖的”。去除不适用引用标准GB12694-1990 肉类加工厂卫生规范。简化安全加工操作场所设施要求，去除“冷藏室、准备室”。删除 4.2 中对环境、建设、卫生设施的要求。在 4.4 剖杀室中增加致昏工具。删除 6.1 原料验收中 6.1.2、6.1.3 内容 增加致昏操作程序 删除原标准中 7.1.9、7.1.10 内容。本标准给出了无公害家化暗纹东方鲀人道安全加工操作的过程和要求。本标准中附录A为资料性附录。本标准由江苏省海洋与渔业局、南通市海安质量技术监督局提出。本标准主要起草单位：江苏中洋集团股份有限公司、南通市海安质量技术监督局。本标准主要起草人：朱永祥、王耀辉、张巧云、郭正龙、杨小玉。DB 32/T 5432013 1 家化暗纹东方鲀 安全加工操作规范 1 范围 本标准规定了家化暗纹东方鲀安全加工操作场设施要求、操作人员要求、家化暗纹东方鲀原料验收、暂养、人道安全加工及有毒废弃物处理的要求。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本的适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749-1985 生活饮用水卫生标准 SC/T 3009-1999 水产品加工质量管理规范 DB32/T 539-2011 家化暗纹东方鲀 3 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。3.1 有毒废弃物 toxic offal 家化暗纹东方鲀的卵巢、肝脏、脾、肾、血液、眼球、胆、胃、肠、心脏、鳃。3.2 安全加工产品 safe processed products 家化暗纹东方鲀剖杀、去除有毒废弃物，洁净处理后的鱼体、精巢。4 安全加工操作场设施要求 4.1 基本要求 4.1.1 设施要求 家化暗纹东方鲀安全加工操作场所必须拥有独立、专用的家化暗纹东方鲀暂养室和剖杀室（参见附录 A）。4.1.2 用水水质应符合 GB 5749 的规定。4.2 暂养室 4.2.1 暂养池应防渗漏，耐腐蚀，池表面光滑，便于清洗和消毒。暂养池应有温控、增氧、水循环过滤、投喂设施。4.2.2 容器应专用，严禁携出室外挪作它用。4.2.3 容器应用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、防渗漏、易清洗与消毒的材料制作，表面光滑，无凹坑或裂缝。4.3 剖杀室 4.3.1 操作台、剖杀池、漂洗池、污水处理池表面应光滑，便于清洗、消毒，防渗漏，耐腐蚀。4.3.2 排水管道应独立，漂洗池设有流水装置。4.3.3 配备致昏工具，定期对工具功能进行检查。DB 32/T 5432013 2 4.3.4 剖杀器具应耐腐蚀、易清洗和消毒。4.3.4 存放有毒废弃物废物桶应可以密封，便于清洗、消毒，在显著位置标注“有毒”字样；4.3.5 致昏工具、剖杀器具、废物桶应专用，不得携出室外挪作它用。4.3.6 室内应配备 4%NaOH 溶液。5 安全加工操作人员要求 5.1 安全加工人员应经专业培训，能正确识别家化暗纹东方鲀，掌握相关理论知识，考核合格。5.2 严格实施暂养、致昏和剖杀操作步骤，独立对家化暗纹东方鲀进行人道安全加工。5.3 每年至少进行一次体检，获得健康证书。5.4 应养成卫生习惯，加工前后应需洗手，进加工间应更换工作服，戴工作帽和手套。5.5 工作期间严禁饮酒、抽烟。6 家化暗纹东方鲀的原料验收与暂养 6.1 原料验收 6.1.1 应按 DB32/T 539-2011 对河豚品种进行选择核查，确认为家化暗纹东方鲀。6.1.2 购进的家化暗纹东方鲀应附有养殖地证明及质量检验证书，记录存档。6.2 暂养 6.2.1 暂养室暂养池水温为 202，溶氧量大于 5mg/L，暂养时间 3 天。6.2.2 暂养过程中应加强管理，发现病死鱼应立即剔除，并做好详细记录。7 致昏 7.1 致昏设备应工作良好、对家化暗纹东方鲀脑部深处的冲击应瞬间完成。7.2 致昏后鱼体应处于无知觉状态。7.3 应在 15 秒内实施剖杀步骤 8 剖杀 8.1 操作步骤 8.1.1 用流水冲洗鱼体，除去体表污物和粘液。8.1.2 沿下颌中央将下颌骨剪断。8.1.3 将鱼腹部朝上，从泄殖孔处先后剪开腹部的皮和腹膜，不得剪破内脏。逐项取出内脏，清除淤血，不得残留卵粒，除去鳃、眼球。8.1.4 取出内脏后的鱼体应及时用流水冲洗，并排出体内积血，用流水冲洗干净。8.1.5 把鱼体、精巢浸在流水中充分漂洗，直至附着的粘液、血液等完全去除，然后再用干布吸去体表附着的水分。8.1.6 清点有毒废弃物，要求数目准确，用塑料袋装好，放进密闭废物桶，由专人负责管理，及时深埋或焚烧处理。8.1.7 剖杀器具使用后应用自来水洗净。8.1.8 剖杀和漂洗流出的废水应先在污水处理池中用 4NaOH 溶液处理 60min 后排出。9 安全卫生管理 9.1 卫生规范和质量管理按 SC/T 3009 有关规定执行。9.2 制订安全管理制度，明确专人监督，核查有毒废弃物的去除及处理，做好详细记录，并由安全加工操作人员和监督人员签字后归档保存。DB 32/T 5432013 3 10 档案管理 记录档案，并保存两年以上。DB 32/T 5432013 4 附录 A（资料性附录）安全加工操作场平面图 A.1 配置图可参照 A.1 设计。图 A.1 配置图 _