DB32T 2795-2015 京海黄鸡肌肉品质理化指标.pdf

ICS 65.020.30 B43 备案号：47163-2015 DB32 江苏省地方标准 DB 32/T 27952015 京海黄鸡肌肉品质理化指标 Muscle quality physiochemical indexes of Jinghai Yellow Chicken 2015-09-10 发布 2015-11-10 实施 江苏省质量技术监督局 发 布 DB32/T 27952015 I 前 言 京海黄鸡为2009年通过国家畜禽遗传资源委员会审定的新品种，属中速型优质鸡。本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构与编写编写。本标准由扬州大学提出。本标准起草单位：扬州大学、江苏京海禽业集团有限公司。本标准主要起草人：张跟喜、王金玉、戴国俊、谢恺舟、顾云飞、顾玉萍、施会强。DB32/T 27952015 1 京海黄鸡肌肉品质理化指标 1 范围 本标准规定了112日龄和66周龄京海黄鸡肌肉品质理化指标、取样要求及检测方法。本标准适用于京海黄鸡。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 19478-2004 肉鸡屠宰操作规程 GB/T 24864-2010 鸡胴体分割 DB32/T 1839-2011 京海黄鸡肉仔鸡饲养管理技术规程 DB32/T 1838-2011 京海黄鸡种鸡饲养管理技术规程 GB/T 9695.15-2008 肉与肉制品中水分含量的测定方法 GB/T 9695.5-2008 肉与肉制品 PH测定 NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定 剪切力测定法 GB/T 9695.18-2008 肉与肉制品总灰分测定 GB/T 9695.27-2008 肉与肉制品中维生素B1含量的测定 GB/T 9695.11-2008 肉与肉制品 氮含量测定 GB/T 9695.1-2008 肉与肉制品 游离脂肪含量测定 3 定义 NY/T 1180-2006中的嫩度、GB/T 9695.18-2008中的总灰分和GB/T 9695.1-2008中游离脂肪酸含量的定义适用于本标准。4 京海黄鸡肌肉品质理化指标 4.1 112 日龄京海黄鸡肌肉品质理化指标 112日龄京海黄鸡肌肉品质理化指标见表1。DB32/T 27952015 2 表1 112 日龄京海黄鸡肌肉品质理化指标 理化指标 胸 肌 腿 肌 水分，%70.075.0 72.076.0 PH 5.76.1 6.06.4 失水率 30.036.0 23.029.0 嫩度（剪切力）2.63.2 4.04.9 粗灰分 1.51.9 1.21.5 硫胺素 0.250.30 0.480.58 粗蛋白，%20.525.0 18.522.0 粗脂肪，%1.01.2 2.53.0 4.2 66 周龄京海黄鸡肌肉品质理化指标 66周龄京海黄鸡肌肉品质理化指标见表2。表2 66 周龄京海黄鸡肌肉品质理化指标 理化指标 胸肌 腿肌 粗蛋白，%22.027.0 19.023.0 粗脂肪，%1.11.4 3.03.5 5 检测方法 5.1 取样要求 5.1.1 原料鸡应来自非疫区，健康状况良好，并有当地动物卫生监督部门出具的检疫合格证明。112日龄饲养标准参照 DB32/T 1839-2011，66 周龄饲养标准参照 DB32/T 1838-2011。5.1.2 宰前应停饲 12 h24h，但要保证饮水充分。刺杀放血、浸烫、脱毛等工艺，其操作按 GB/T 1947-20048 规定执行。5.2 水分测定 水分测定具体方法参照GB/T 9695.15-2008中的第15、16章执行。5.3 PH 值测定 PH值测定具体方法参照GB/T 9695.5-2008中的第9章9.4节执行。5.4 失水率测定 5.4.1 称取新鲜肉样 1g 左右（无筋膜和脂肪）5.4.2 将肉样置于两层医用纱布之间，上下各垫 18 层滤纸，滤纸外层各放一块硬质塑料垫板 5.4.3 置于钢环允许膨胀压缩仪平台上，匀速加压至 35kg，保持 5min，撤去压力后立即称量压后肉样重 5.4.4 肉样失水率按下式计算：X（%）=（加压前肉样重-加压后肉样重）/加压前肉样重 100 5.5 嫩度（剪切力）测定 DB32/T 27952015 3 嫩度（剪切力）测定具体方法参照NY/T 1180-2006中的第5、6、7章执行。5.6 粗灰分测定 粗灰分测定具体方法参照 GB/T 9695.18-2008 中的第 9 章 9.1 和 9.2 节以及第 10 章执行。5.7 硫胺素测定 硫胺素测定具体方法参照 GB/T 9695.27-2008 中第 8、9 章执行。5.8 粗蛋白测定 粗蛋白测定具体方法参照GB/T 9695.11-2008中第7、8章执行。5.9 粗脂肪测定 粗脂肪测定具体方法参照GB/T 9695.1-2008中的第9、10章执行。_