DB32T 2575-2013 可冲调谷类方便食品辐照杀菌技术规范.pdf

ICS65.020.99 B22 备案号：40461-2014 江苏省地方标准 DB32DB32/T 2575-2013 可冲调谷类方便食品辐照杀菌技术规范 Technical specifications for radicidation of instant foods of cereal 2013-12-20 发布 2014-01-20 实施江苏省质量技术监督局 发 布 DB32/T 2575-2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准主要起草单位：江苏省农业科学院。本标准主要起草人：冯敏、严建民、李澧、朱佳廷、王德宁、杨萍、顾贵强。DB32/T 2575-2013 1 可冲调谷类方便食品辐照杀菌技术规范 1 范围 本标准规定了可冲调谷类方便食品辐照杀菌技术规范的术语和定义、要求、辐照工艺和运输、贮存。本标准适用于预包装可冲调谷类方便食品的辐照杀菌。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.4-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 19640-2005 麦片类卫生标准 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 18524-2001 食品辐照通用技术要求 JJG 591-1989 射线辐射源（辐射加工用）检定规程 3 术语和定义 GB/T 18524确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1 可冲调方便谷类食品 instant foods of cereal 以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等谷类为原料，添加（或不添加）奶、植脂末、糖等辅料，经粉碎、熟化、压片、干燥等工艺制成的可冲调即食方便定型包装食品。4 要求 4.1 原料要求 所使用的原料及辅料应符合GB 19640及相应的现行产品标准。4.2 包装 内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装；外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。应符合GB 7718和GB/T 18524-2001中附录B的规定。4.3 微生物指标 辐照前后可冲调谷类方便食品的微生物指标应符合表1规定。DB32/T 2575-2013 2 表 1 微生物指标 项目 指标 检验方法 辐照前 菌落总数 CFU/g 1105 GB 4789.2 大肠菌群 MPN/100g 3102 GB/T 4789.3-2003 霉菌 CFU/g 1105 GB 4789.15 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 GB 4789.4 GB 4789.5 GB 4789.10 辐照后 菌落总数 CFU/g 1 000 GB 4789.2 大肠菌群 MPN/100g 30 GB/T 4789.3-2003 霉菌 CFU/g 25 GB 4789.15 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 GB 4789.4 GB 4789.5 GB 4789.10 5 辐照工艺 5.1 辐照源 按GB/T 18524-2001中第4章及国家有关规定执行。5.2 辐照剂量 最低有效剂量为4.0 kGy，最高耐受剂量为6.0 kGy。5.3 辐照要求 产品箱中最小剂量应不小于最低有效剂量，最大剂量应不大于最高耐受剂量。同批产品箱中吸收剂量分布的不均匀度应小于1.5，应符合JJG 591的规定。按GB/T 18524-2001中第7章规定，本产品允许重复辐照，但总的最高累积吸收剂量不应超过6.0 kGy。6 运输、贮存 6.1 运输 运输时应避免雨淋和暴晒，装卸时应轻拿轻放，运输工具应清洁、无毒、无污染。不得与有毒、有害、有腐蚀性的物质混装运输。6.2 贮存 产品应贮存在清洁、干燥、阴凉、通风的库房内。不得与有毒、有害、有异味物品混贮。