DB32T 2266-2012 鲜食蓝莓冷藏保鲜技术规程.pdf

ICS65.020.01 B31 备案号：37043-2013 江苏省地方标准 DB32DB32/T 2266-2012 鲜食蓝莓冷藏保鲜技术规程 Technical specification for refrigerated storage fresh blueberries 2012-12-28 发布 2013-02-28 实施江苏省质量技术监督局 发 布 DB32/T 2266-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准主要起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所。本标准主要起草人：周剑忠、单成俊、刘小莉、王英、李莹、张丽霞、马艳弘。DB32/T 2266-2012 1 鲜食蓝莓冷藏保鲜技术规程 1 范围 本标准规定了鲜食蓝莓冷藏保鲜的采收要求、质量要求、包装要求、保鲜处理、贮前准备和冷藏管理等内容。本标准适用于鲜食蓝莓的冷藏保鲜生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 8559-2008 苹果冷藏技术 GB/T 9829-2008 水果和蔬菜 冷库中物理条件定义和测量 GB/T 27658-2011 蓝莓 NY/T 1394-2007 浆果贮运技术条件 3 采收要求 3.1 采收成熟度 果实外表完全变成蓝色并覆盖一层白色粉状物质。3.2 采收时间 晴天采收果实应避开高温和早晚露水时段，阴天可适当延长采收时间，避免雨天采收。3.3 采收方法 3.3.1 采收时轻采轻放，避免机械损伤。3.3.2 采用扁平容器，容器清洁干燥并内垫有柔软介质。3.3.3 采收过程要随采随运，避免阳光照晒，堆放田头超过2小时需遮盖通风。4 质量要求 4.1 感官要求 4.1.1 冷藏用蓝莓应具有正常的果型、色泽和组织状态。4.1.2 果皮表面无病虫害侵染、无机械损伤、无附着水。4.1.3 具有蓝莓特有的香气。4.2 理化要求 采收时的可溶性固形物12%，检测方法见附录A。4.3 卫生指标 符合GB/T 27658-2011规定。DB32/T 2266-2012 2 5 包装要求 5.1 外包装材料 外包装材料可使用打孔瓦楞纸箱或塑料箱，内衬防震、减伤或调湿、调气等功能片材包装。箱体呈扁平状。5.2 内包装材料 内包装材料采用无毒高压低密度聚乙烯塑料袋，塑料袋长宽与箱体一致，长度要便于扎口。5.3 筛选分级 5.3.1 果实按照果径（最大横切面直径）分级，大型果10mm，中小型果7mm，剔除损伤果、次果和杂质等。5.3.2 按等级分别包装，并在外包装上注明等级。6 保鲜处理 6.1 保鲜剂 采用亚硫酸盐或其络合物作为保鲜剂，可以是粉剂或者片剂。6.1.1 粉剂 将亚硫酸盐或其络合物用纸塑复合膜包装。6.1.2 片剂 将亚硫酸盐或其络合物加工成片，再用纸塑复合膜包装。6.2 处理方法 6.2.1 放药时间 一般于入贮预冷后放入药剂，扎口封袋。但在进行异地贮藏或经过长时间运输才能到达冷库时，应采后立即放药。6.2.2 放药位置 保鲜剂应放置在蓝莓箱上层。6.2.3 用量 用量参照保鲜剂使用说明。7 贮前准备 7.1 库房消毒 产品入库前对库房进行消毒杀菌并及时通风换气，库房消毒按GB 8559-2008规定执行。7.2 预冷 7.2.1 在蓝莓入贮前12天，将空库温度降至01。蓝莓采后应立即入库进行预冷，预冷时冷库温度控制在01，预冷时间控制在812小时左右，及时将产品温度降至01。入贮蓝莓要分批入库，避免集中入库导致库温骤然上升和降温困难。7.2.2 对采后不能及时预冷的，要放置在阴凉通风处，但是放置时间不能超过24小时。DB32/T 2266-2012 3 7.2.3 预冷时要打开包装箱和包装袋。8 入库堆码 堆码要求应按GB/T 8559-2008中的相关规定执行。按不同入库时间、不同等级码箱，一般纸箱依其抗压程度确定堆码高度，多为5-7层，垛间要留出通风道。入库后应及时填写货位标签。9 冷藏管理 9.1 温度管理 冷藏温度控制在12，保持库温恒定，波动幅度不超过0.5。测定方法参照GB/T 9829-2008规定执行。9.2 湿度管理 相对湿度控制在9095%。测定方法参照GB/T9829-2008规定执行。9.3 通风管理 贮藏期间，为确保库内空气新鲜，要利用夜间或早上低温时进行通风换气，但要严防库内温、湿度的波动过大。9.4 质量管理 定期检查蓝莓贮藏期间的质量变化情况，及时剔除霉变、腐烂、冻害等坏果。DB32/T 2266-2012 1 附 录 A(资料性附录)蓝莓可溶性固形物的测量方法（折光仪法）检测前先打开照明棱盖板，用擦镜纸或脱脂棉将进光窗和折光棱镜的玻璃面擦干净，在折光棱镜上滴一滴蒸馏水或纯净水，人眼对准眼罩，旋动旋钮，使望远镜筒内看到的液面处于“0”读数。如果液面读数不在“0”处，则需旋动校正螺丝调整焦距，使液面该数处“0”。然后擦干近光窗和折光棱镜上的水，开始测糖度。将被检蓝莓用手挤出浆汁，注入已擦干净的小型玻璃器皿内，用玻璃棒搅匀，取 1 滴汁液于折光棱镜上，将照明盖板折合紧密，眼对准眼罩观察，旋动旋钮直至液面清洗可辨，读出液面读数，即为该蓝莓的可溶性固形物的百分含量。打开照明盖板，用脱脂棉将附着在折光棱镜和进光窗上的汁液擦干，再滴几滴蒸馏水擦洗，直至擦干，待用。