DB32T 2953-2016 地理标志产品 兴化大闸蟹.pdf

ICS 67.120.30 B52 备案号：49563-2016 DB32 江苏省地方标准 DB32/T 2953-2016 地理标志产品 兴化大闸蟹 Product of geographical indicationXinghua Chinese crab 2016-05-20 发布 2016-06-20 实施 江苏省质量技术监督局 发 布 DB32/T 2953-2016 I 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局地理标志产品保护规定、GB/T 17924-2008地理标志产品标准通用要求与GB/T 20001.10-2014标准编写规则 第10部分：产品标准而制定。本标准由兴化市人民政府提出。本标准主要起草单位：江苏板桥水产股份有限公司、兴化市市场监督管理局、兴化市水产局。本标准主要起草人：魏荣成、王冬生、赵继民、周丽斌、孙金冠、杨海春。DB32/T 2953-2016 1 地理标志产品 兴化大闸蟹 1 范围 本标准规定了兴化大闸蟹的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的兴化大闸蟹。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 3 地理标志产品保护范围 兴化大闸蟹产地范围为江苏省兴化市蜈蚣湖、郭正湖、平旺湖、得胜湖及与其相通的水域，北纬3240至3313，东经11959至12016。4 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。4.1 兴化大闸蟹 在本标准第3章规定范围内网围或自然生长养成，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards）的活体。DB32/T 2953-2016 2 5 要求 5.1 生长环境 水体透明度35cm以上，pH值7.5至8.5，溶氧4mg/L以上，水深0.6至1.5m，年内水位落差150cm,水生植物覆盖率40%；底栖动物生物量150g/，其他指标应符合GB 11607的规定。5.2 养殖管理 5.2.1 蟹种来源 亲本来自省级及以上中华绒螯蟹育良种场或良种繁育场，雄蟹200g，雌蟹150g。5.2.2 养殖方式 围网养殖。5.2.3 蟹种放养 每年 3 月底前放养蟹种，规格 120 至 200 只/kg，放养密度为 300 至 400 只/667(亩)。同一养殖区放养相近规格、同批次苗种，一次放足。5.2.4 饲料品种 植物性饵料为小麦、玉米、豆饼、各种水草等；动物性饲料为螺蛳、河蚌等及河蟹专用配合饲料。5.2.5 养殖周期 从蟹种投放到商品蟹捕捞上市，在产地范围内连续饲养时间6个月。5.2.6 环境、安全要求 饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。5.3 上市时间及规格 每年 9 月中旬开始捕捞，上市前宜网箱暂养 24 小时以上。上市的商品蟹规格：雄蟹150g/只，雌蟹125g/只。5.4 感官特征 雌蟹膏红、雄蟹脂满。肉质紧实、细嫩，鲜中带甜。附肢齐全、活动敏捷。5.5 规格和分级 兴化大闸蟹按体重的不同分成特级、一级、二级。分级指标应符合表1的规定。DB32/T 2953-2016 3 表1 分级指标 项目 个体重/g 畸形率（%）损伤率（%）特级 雄蟹 250 2 5 雌蟹 200 一级 雄蟹 200250 雌蟹 150200 二级 雄蟹 150200 雌蟹 125150 5.6 可食部分占体重的百分比 10 月中旬至 11 月中旬，蟹体可食部分占体重的百分比应符合表 2 的规定。表2 可食部分占体重的百分比 项目 指 标 雄蟹 雌蟹 肝脏（%）6.3 7.9 肌肉（%）23.6 24.2 性腺（%）2.2 7.0 5.7 理化指标 10 月中旬至 11 月中旬，蟹体理化指标应符合表 3 的规定。表3 理化指标 项目 指 标 雄蟹 雌蟹 粗蛋白（%）15.5 15.2 粗脂肪（%）7.2 9.6 灰分（%）1.8 1.6 水分（%）70.0 65.0 5.8 卫生指标 应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。6 试验方法 6.1 感官特征 将样品放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅等进行感检验。DB32/T 2953-2016 4 6.2 规格和分级 目测、称重、计数，取其算术平均值。6.3 可食部分占体重的百分比 取可食部分，用感量不低于 0.01g 天平分类称重、计算，取其算术平均值。6.4 理化指标 6.4.1 粗蛋白按 GB/T 5009.5 的规定执行。6.4.2 粗脂肪按 GB/T 5009.6 的规定执行。6.4.3 灰分按 GB/T 5009.4 的规定执行。6.4.4 水分按 GB/T 5009.3 的规定执行。6.5 卫生指标 按 GB 2762 和 GB 2763 的规定执行。7 检验规则 7.1 组批 同一时间、同一来源的兴化大闸蟹为一个检验批。7.2 抽样 随机抽样，抽样量应符合表 4 的规定。表4 抽样量 批重量/kg 抽样量/只 200 10 201500 20 5012000 30 2000 40 7.3 检验 7.3.1 检验分类 检验分出水检验和型式检验。7.3.2 出水检验 出水检验应在出水半小时后逐个进行，检验项目为感官特征、畸形率、损伤率、规格和分级。7.3.3 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目。a)正常养殖时，每年至少一次的周期性检验；DB32/T 2953-2016 5 b)国家质量监督部门提出进行型式检验要求时。7.4 判定规则 7.4.1 所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批产品合格。7.4.2 卫生指标中有一项不符合本标准的规定，则判定该批产品不合格。7.4.3 除卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本标准的规定，则判该批产品不合格，有一项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 地理标志产品专用标志的使用应符合 GB/T 17924 规定，并标注产区名称。8.2 包装 8.2.1 将蟹腹部朝下整齐排列于蒲包、竹筐、塑料箱、网袋或其他容器中，材料应无毒无害。8.2.2 运输包装箱的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.3 运输、贮存 8.3.1 运输时以干运为宜。运输工具必须清洁，禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，温度高于 20时宜有降温措施。8.3.2 运输、贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染。_