ICS67.060X11备案号：57058-2017DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1309—2017满族面食三鲜合子ManchustaplefoodSeafoodMeatPie2017-12-25发布2018-03-25实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/T1309—2017I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会(SAM/TC41)提出并归口。本标准起草单位:内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼和浩特市质量技术监督局。本标准主要起草人:郭建明、安成晶、段续、刘旭明。DB15/T1309—20171满族面食三鲜合子1范围本标准规定了满族面食三鲜合子的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘质量要求、营养指标、最佳食用方式、风味特点。本标准适用于面食系列品种三鲜合子，常见于内蒙古东北部地区。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1355小麦粉GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB8233芝麻油NY/T579韭菜SB/T10638鲜鸡蛋SC/T3205虾皮3原料及要求3.1原料3.1.1主料:小麦粉500g。3.1.2辅料:韭菜300g、鸡蛋300g、开水280g、虾皮适量。3.1.3调料:精盐5g、芝麻油10g。3.2要求3.2.1小麦粉:应符合GB/T1355的规定。3.2.2韭菜:应符合NY/T579的规定。3.2.3鸡蛋:应符合SB/T10638的规定。3.2.4水：应符合GB5749的规定。3.2.5食用盐:应符合GB/T5461的规定。3.2.6芝麻油:应符合GB8233的规定。3.2.7其他原料应符合相关食品安全标准有关的规定。DB15/T1309—201724烹饪器具4.1灶具宜选用燃油、燃气两用灶、饼铛等灶具。4.2炊具宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。4.3器具应选用符合国家规定的器具。5制作工序5.1韭菜摘好，洗净，晾干水分，面粉加入开水揉成面团，切成小块温度降至30g揉成面团，盖保鲜膜，饧至15min。5.2锅里倒油，倒入鸡蛋液大火炒熟，然后盛出剁碎鸡蛋。5.3韭菜切碎，虾皮洗净，韭菜虾皮与放凉鸡蛋拌起，用盐、香油调味，拌入一颗生鸡蛋成三鲜馅。5.4把饧好的面团下剂，擀成面皮20cm。5.5在面皮上装入馅心，在把另一个面皮盖上，边缘捏合。5.6电饼铛上下火预热，不放油，把盒子直接放入电饼铛内，盖上，电饼铛预热200摄氏度两面烙熟即可。6装...
