DB31 433-2009 酒酿卫生要求.pdf

DB31/433-2009前言本标准除了5.3中酒液酒精含量、还原糖以及第7条款为推荐性条款，其余均为强制性条款。本标准由上海市质量技术监督局提出。本标准由上海市质量监督检验技术研究院、崇明县致富酿造厂、上海崇明绿岛米酒酿造有限公司负贵起草。本标准主要起草人：段文锋、曲勤凤、冯俊、李芩雯、张志超、孙建忠。本标准为首次发布。DB31/433-2009同义词：甜酒酿、醪糟。3.2原汁酒酿以大米、水为原料，经蒸饭、淋（摊）饭、拌酒曲、发酵、杀菌或不杀菌制成的固形物含量不少于50%的酒酿。3.3酒酿制品以原汁酒酿为基础，经稀释、调配，添加或不添加辅料，再经杀菌工艺制成的含米固形物不少于30%的酒酿。3.4杀菌型酒酿经杀菌工艺加工制成的酒酿。3.5非杀菌型酒酿不经杀菌工艺加工制成的酒酿。4产品分类按产品属性不同，可分为原汁酒酿和酒酿制品。按是否有杀菌工艺，可分为杀菌型酒酿和非杀菌型酒酿。5技术要求5.1原料要求5.1.1大米应符合GB1354的要求。5.1.2生产用水应符合GB5749的要求。5.1.3其他原料应符合相应的标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定表1感官要求要求项原汁酒酿酒酿制品饭粒显白色、乳白色或微黄色：酒液饭粒垦白色、乳白色或缴黄色：色泽呈乳白色或淡黄色。酒液显乳白色或淡黄色有酒酿固有的滋味和气味。味浓甜，有酒酿固有的滋味和气味。味滋味、气味略带酸味，爽口：酒香味较浓都。不得有甜，路带酸味，爽口；有酒香味。不苦涩、酸败味。得有苦涩、酸败味。固液两相，饭粒大小均匀，不夹生，固液混合，饭粒大小均匀，不光组织状态显块团状，不粘糊，饭团表面允许有少量生，饭粒分离，可是悬浮状，不粘榈，可食点缀物，无肉眼可见德皮。无肉限可见德皮。杂质无肉限可见杂质，5.3理化指标理化指标应符合表2的规定2