DB21T 1283-2004 优质强筋专用小麦.pdf

ICS 备案号：辽宁省地方标准 DB21DB21/T 12832004 优质强筋专用小麦 2004-01-01 发布 2004-02-01 实施辽宁省质量技术监督局辽宁省质量技术监督局 发布 DB21/T 12832004 II 前 言 本标准由辽宁省农业厅提出并归口。本标准起草单位：辽宁省农业科学院作物研究所、沈阳农业大学植物保护学院。本标准主要起草人：孙连庆、张书绅、付祥胜、闫春风、吴 禹、安颖蔚、李书平。本标准由辽宁省农业科学院作物研究所负责解释。DB21/T 12832004 1 优质强筋专用小麦 1 范围 本标准规定了优质专用小麦品种的定义、分类、品质指标、检验方法及检验规则。本标准适用于强筋小麦品种的选育、品质鉴定、品种审定和推广。本标准适用于收购、加工和销售的强筋商品小麦。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。ISO 55291992 小麦沉降指数测定 Zeleny 试验 AACC2620 试验制粉布勒氏法 GB 29051982 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法）GB 54981985 粮食、油料检验 容重测定法 GB 13511986 小麦 GB 74161987 千粒重检验方法 GB 103611989 谷物降落数值测定法（eqv ISO3093-1982）GB/T 146141993 小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法粉质仪法（idt ISO55301：1998）GB/T 146151993 面团拉伸性能测定法 拉伸仪法（eqv ISO55302：1998）GB/T 146081993 小麦粉湿面筋测定法 GB/T 3543.21995 农作物种子检验规程 扦样 GB/T 54931985 粮食、油料检验类型及互混检验法 3 术语和定义 3.1 优质强筋专用小麦 强筋小麦，角质率大于70%，加工成的小麦粉筋力强，适于制做面包等食品，或用于配麦。3.2 容重 小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。4 质量指标 应符合表的质量要求。5 检验方法 5.1 容重 测定按GB54981985法。5.2 千粒重 测定按GB74161987法。5.3 角质率 测定按GB54931985法。DB21/T 12832004 2 表1 优质强筋专用小麦品质指标 项 目 指 标 容重（g/L）770 角质率（%）70 千粒重（g）3642 子 粒 粗蛋白质（干基）（%）15.0 出粉率（%）72 湿面筋（%）32 面 粉 沉降值（ml）45 粉质仪图谱 吸水率（%）62.0 形成时间（min）4 稳定时间（min）7 拉伸图谱 最大抗延阻力（E.U）350 面 团 拉伸面积（cm2）100 加工品质 面包烘烤品质评分 80 5.4 出粉率 参照AACC2620法，筛选出干净的小麦在布勒实验磨粉机加工，然后将6个粉路折粉（3皮、3心）混合起来加以评定，实际出粉率加3%的粉路损失，为最终出粉率。5.5 蛋白质 GB29051982凯氏定氮法，干基表示N=5.7。5.6 湿面筋 采用2200型面筋测定仪，执行标准GB146081993，和面加水量根据面筋强度定量为4.0-4.8ml。5.7 沉降值 按照ISO 55291992 法，试验用粉应全部通过100目筛。5.8 降落数值测定 按GB 10361-1989法（eqv ISO3093-1982）。5.9 粉质仪图 GB/T 146141993（idT ISO5530-1，1998）50克和面钵，吸水能力（14%湿基），谱带宽度从1000-100F。U 阻尼为0.07秒。5.10 吸水率、稳定时间测定 按GB/T146151993进行检验。5.11 拉伸图仪 最大抗延阻力、拉伸面积测定按GB/T 14615-1993（eqv ISO5530-2，1998）进行检验300克和面钵，吸水能力（14%湿基），6克盐溶于部分水中制作面团，面团拉伸力135分钟为最终测定结果。6 检测规则 6.1 样品 6.1.1 选品 检验样品应是种植在品种适应区域内正常成熟、收获和贮存的当年或隔年纯品种。DB21/T 12832004 3 6.1.2 检验样品质量要求 应符合GB 13511986中二级以上（含二级）小麦质量指标。6.1.3 检验样品全麦粉的降落值 检验样品全麦粉的降落值应大于250S。6.2 抽样 抽样方法按GB/T 3543.21995规定执行。6.3 样品处理 检验样品应除去全部杂质和不完善粒。可使用有皮磨、心磨系统的制粉设备制备检验用小麦粉，出粉率应控制在60%65%左右，灰分值应不大于0.60%（以干基计），制成的小麦粉应充分混匀后装入聚乙烯袋或其他密封容器内放置至少一周时间，待面粉品质趋于稳定后，方可进行面团流变特性和食品加工特性检验。6.4 检验 6.4.1 数据采用 为能可靠地反应出小麦品种品质特性，建议采用两年以上多点测定数据的平均结果。6.4.2 区试品系审定品种以及成果鉴定检验 要包括3、4章有关项目。6.4.3 优质专用小麦品种检验 要包括3、4章有关项目。6.5 判定规则 6.5.1 要求 区试品系、审定品种以及参加成果鉴定的品种，其粗蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值和面团稳定时间四项指标必须达到鉴定类型的质量标准。6.5.2 指标 评定优质强筋专用小麦品种，其粗蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、面团稳定时间及烘焙品质评分值，必须达到所规定的质量标准。