DB15T 726-2014 内蒙古地方菜 蜜汁天鹅蛋.pdf

DB15/T72620146.1刀工将什锦果脯切成米粒状。6.2烹调6.2.1将士豆洗净放入蒸箱或水锅中制熟，取出去皮，制成十豆泥，放入容器，加入鸡蛋、面粉、马铃薯淀粉、白糖、蜂蜜搅拌均匀。6.2.2用手挤成直径5cm大的椭圆形，锅中倒入色拉油，将油温升至150，将其下入锅中炸成金黄色（形似天鹅蛋）捞出。6.2.3锅内放入清水，加入白糖小火熬制成蜜汁，下入天鹅蛋、什锦果脯、峰蜜，翻裹均匀即成（也可将蜜汁直接浇淋在盘内炸好的天鹅蛋上)。7装盘7.1盛装器皿宜选用直径35cm的圆瓷盘或异形盘。7.2盛盘方式以倒入法倒入盘中，见图1。8质量要求8.1感官要求8.1.1色泽：金黄色。8.1.2香味：甜香味突出。8.1.3形态：椭圆形。8.1.4质感：软糯酥脆。8.1.5口味：蜜甜。8.2卫生要求方标海制作过程应符合卫生部餐饮服务食品安全监督管理办法、国家食品药品监督管理局餐饮服务恩服务平台食品安全操作规范和卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等的规定。9营养指标见附录A。10最佳食用方式从成品出锅至食用，时间不超过5in为宜。2)将成品倒入容器内。