DB15T 778-2014 内蒙古地方菜 天骄干锅羊.pdf

ICS67.120.10X22备案号：45230-2015DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T7782014内蒙古地方菜天骄干锅羊地方标准信息服务平台2015-01-15发布2015-04-15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/T778-2014内蒙古地方菜天骄干锅羊1范围本标准规定了天骄干锅羊的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴天骄干锅羊，常见于内蒙古呼伦贝尔地区。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.91食品中钾、钠的测定GB5461食用盐GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB10146食用动物油脂卫生标准GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB18186酿造酱油NY/T493胡萝卜NY/T580芹菜NY/T743绿色食品、绿叶类蔬菜NY/T1071洋葱SB/T10416调味料酒DB15/T624蒙餐准信息服务平台DB15/T630蒙餐葱香牛肉段3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1炒将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中偏炒或滑油断生后，加入调味品并不断翻动加热，勾芡或不勾芡成菜的一种烹调方法。DB15/T6302013,定义3.11