DB15T 524-2012 蒙餐 肉肠.pdf

DB15/T5242012蒙餐肉肠1范围本标准规定了肉肠的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于采用蒙古族传统工艺加工烹制的蒙餐系列菜肴肉肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6,食品中脂肪的测定GB/T5009.91食品中钾、钠的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T9961鲜、冻胴体羊肉3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1煮将加工好的原料放入冷水中或调味后的汤中加热制熟的一种烹调方法。3.2小火光度暗淡、供热量低、呈蓝红色的火焰。3.3中小火处于小火和中火之间的火焰。标准信息服务平台3.4中火光度明亮，供热量较低，呈黄红色的火焰。