DB22T 1864-2013 地理标志产品 龙泉春酒.pdf

ICS 67.160.10 X 61 备案号：40043-2014 DB22 吉林省地方标准 DB 22/T 18642013 地理标志产品 龙泉春酒 Product of geo graphicalindicationLongquanchun liquor 2013-09-25 发布 2013-12-01 实施吉林省质量技术监督局 发 布 本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印DB22/T 18642013 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009 和 GB/T 17924 给出的规则起草。本标准由辽源市人民政府提出。本标准由吉林省地理标志产品保护办公室归口管理。本标准起草单位：辽源龙泉酒业股份有限公司、辽源市质量技术监督局。本标准主要起草人：周继红、李加森、王婷婷、朱天文、姚洪图、吕艳。本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印DB22/T 18642013 1 地理标志产品 龙泉春酒 1 范围 本标准规定了地理标志产品龙泉春酒的术语和定义、地域保护范围、原料、酿造工艺、白酒质量、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质检总局依据地理标志产品保护规定批准的地理标志产品龙泉春酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 23544 白酒企业良好生产规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2007第102号令食品标识管理规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 龙泉春酒 longquanchun liquor 以高粱为主要原料，中高温包包曲为糖化发酵剂，采用混蒸混烧，固态泥窖发酵、蒸馏的传统工艺及陶坛贮存酿制而成，具有陈香幽雅风格的浓香型白酒。4 地理标志产品保护范围 本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印DB22/T 18642013 2 龙泉春酒的保护范围限于地理标志管理部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，为吉林省辽源市现辖行政区域，东丰县、东辽县，龙山区，西安区，辽源经济开发区5个县（区）现辖行政区域，见附录A。5 原料 5.1 原料要求 5.1.1 小麦：采用东北三江平原的优质小麦，应符合 GB 1351 的规定。5.1.2 高粱：采用东北盛产的红高粱，应符合 GB/T 8231 的规定。5.1.3 酿造用水应符合 GB 5749 的规定。5.1.4 其他辅料应符合相关标准规定。6 酿造工艺 6.1 工艺特点 以高粱为主要原料，中高温大曲，采用入窖淀粉高、酸度高、回糟的组合发酵，周期长，母糟发酵期为60天，双轮底二次发酵时间在120天以上。分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分别入陶坛贮存，贮存期1年以上。组成龙泉春酒感官特征主要有窖香、绵甜、醇厚和陈香四种典型体。6.2 酿造用曲 水分不大于 15%，糖化力 550 mg 葡萄糖/g.h 以上，入库贮存 6 个月以上方可投入使用。6.3 工艺流程 原料处理糊化配料入窖发酵蒸馏贮存。6.4 原料处理 高粱粉碎，粉碎细度未通过 20 目筛孔粒状占 30%，通过 20 目筛孔粒状占 70%，加辅料稻皮，加泉水拌匀。6.5 糊化 将材料装甑，用蒸气加温，圆气后蒸 15 min，要求熟而不粘，内无生心。6.6 配料 将糊化后的材料通风冷却，加大曲，泉水搅拌均匀。6.7 入窖发酵 将搅拌均匀适宜温度的材料投入窖池内，用泥封严，冬季外加稻皮保温。入窖温度：春秋季：16 18，冬季：18 20，夏季：热平地温。入窖淀粉：春秋季：15%17%，冬季：16%18%，夏季：13%15%。入窖酸度：春秋冬季：1.51.7，夏季：1.72.0。本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印DB22/T 18642013 3 入窖水份：春秋冬季：53%55%，夏季：55%58%。发酵期：60 天。6.8 蒸馏 操作要稳、准、细、净、匀、透、适.缓火蒸馏，大汽追尾，接酒要求掐头去尾，平均酒度不低于62 度。装甑要轻、松、匀、薄、准、平。6.9 贮存 用陶坛贮存，贮存期 1 年以上。7 白酒质量 7.1 感官指标 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项 目 高 度 酒 低 度 酒 色泽和外观 无色或微黄清亮透明，无悬浮物，无沉淀物 香气 窖香浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，陈香典雅 窖香较浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，陈香较典雅 口味 绵甜醇和，香味谐调，余味悠长 绵甜较醇和，香味较谐调，余味较长 风格 具有本品典型风格 注：当酒的温度低于10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 以上时应逐渐恢复正常。7.2 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 高 度 酒 低 度 酒 酒精度/%vola 40.168.0 38.040.0 总酸(以乙酸计)/(g/L)0.35 0.30 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)1.50 1.20 己酸乙酯/(g/L)0.702.80 0.502.20 固形物/(g/L)0.40 0.70 a 标签标示值与实测酒精度不得超过1.0%。7.3 卫生指标 本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印DB22/T 18642013 4 应符合 GB 2757 的规定。7.4 净含量允许偏差 按照国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令规定执行。8 生产加工过程的要求 应符合 GB/T 23544 的规定。9 试验方法 9.1 感官指标、理化指标检验 按照 GB/T 10345 规定执行。9.2 卫生指标检验 按照 GB/T 5009.48 规定检验。9.3 净含量的检测 按照 JJF 1070 规定进行。10 检验规则 按照 GB/T 10346 规定执行。11 标志 包装 运输 贮存 11.1 标志 按照 GB 7718、GB/T 10344 及国家质量监督检验检疫总局2007第 102 号令执行。11.2 包装 运输 贮存 按照 GB/T 191 和 GB/T 10346 规定执行。本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印DB22/T 18642013 5 A A 附 录 A（规范性附录）龙泉春酒的保护范围 A.1 龙泉春酒地理标志产品保护范围见图A1 图A.1 龙泉春酒地理标志产品保护范围图 _ 本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印