DB21T 2364-2019 西兰花采后处理技术规程.pdf

ICS 67.080.20 B 31 DB21 辽宁省地方标准 DB21/T 23642019 代替 DB21/T 2364-2015 西兰花采后处理技术规程 Technical regulations for postharvest handling of Brassica oleracea L 2019-11-30 发布 2019-12-30 实施 辽宁省市场监督管理局 发 布 DB21/T 23642019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB21/T 2364-2015 西兰花采后处理技术规程，与DB21/T 2364-2015相比，主要技术变化如下：修订了 塑料泡沫箱加冰包装部分，明确了摆放方法，在花球与冰间隔挡塑料薄膜。修订了 将贮藏温度降低到01。修订了 运输工具及条件，分类说明了运输工具与包装方式和市场距离的对应关系。删除了加冰预冷，加冰是短途运输的一种降温方式，很少作为预冷方式。增加了水冷，水冷价格低廉，使用方便，成本低，同时可以结合清洗和杀菌处理，应用较多。在附录A 等级要求中补充了花茎长度和空心的要求，调整了附录B中花球重量的范围。本标准由辽宁省农业农村厅提出并归口。本标准的起草单位：沈阳农业大学，辽宁省锦州市凌海市圣田蔬菜合作社、辽宁省标准化研究院。本标准主要起草人：程顺昌、纪淑娟、魏宝东、周倩、刘玲、白冰、周鑫、蒋东华、赵瑛博，张旋，叶松，左文家。本标准的历次版本发布情况为：DB21/T 2364-2015。本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024-23447862 标准起草单位通讯地址：辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号沈阳农业大学，联系电话：024-88487054 DB21/T 23642019 1 西兰花采后处理技术规程 1 范围 本标准规定了各品种西兰花（青花菜）的采收、分级、整理、预冷、包装、贮藏、运输与销售等环节的技术要求与参数。本标准适用于西兰花的采后处理及贮运保鲜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。QB/T 1649 聚苯乙烯泡沫塑料包装材料 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 8868 蔬菜塑料周转箱 GB/T 24696 食品包装用羊皮纸 NY/T 941 青花菜等级规格 3 采后处理 3.1 采收 3.1.1 适时采收 根据品种特性，适时采收。当花球已充分长大，花蕾尚未开散，花球紧实，自然长成时采收。3.1.2 采收要求 在晴天、气温较低的早晨露水干后或傍晚采收，不宜雨天、雾天采收；若采收遇雨，采后将花球放在通风处，散去花球表面水分。3.1.3 采收方法 人工采收，采收人员要修剪指甲，戴手套，采收时，一只手握住花球茎部，另一只手在距花蕾顶部16cm花茎处，用采收刀迅速、平齐割下，保留34片叶片。逐个轻放在筐（箱）内，装筐不可过满，以免挤压损伤花球，采收后应在1h内运抵加工厂，进行预冷或采后处理，使用的塑料周转箱应符合GB 8868的要求。整个采收过程注意轻拿轻放，尽量减少转筐（箱）、倒筐（箱）次数，每箱装量不超过10 kg。3.2 分级与整理 将符合要求的花球按不同品种、等级、大小分别包装。等级要求及规格标准按照NY/T 941规定执行，见附录A（规范性附录）。DB21/T 23642019 2 根据产品规格标准或客户要求，采用人工的方式，切去花球远端花茎1 cm2 cm，保留预留叶片。4 预冷 4.1 水预冷 采收后的花球应尽快进行预冷，将整理后的花球直接浸没于冰水中，或用冰水对花球进行喷淋冷却，使花球中心温度达到2-2.5时为止，进行贮藏或包装。水预冷可结合清洗和杀菌剂处理同时进行；水冷后如常温运输或销售，应风干花球表面水分，防止腐烂。4.2 冷库预冷 将箱装花球在冷库顺着冷风流向堆码成排，堆高不超过冷库风机底边，箱与箱之间留5 cm缝隙，排与排间隔20 cm，箱与墙之间留30 cm间隔；预冷库（间）温度02，相对湿度90%以上。每次预冷量不超过冷库贮量的60%，预冷时间12 h24 h，品温降到1-5即可。5 包装 西兰花包装必须按照同品种、同规格进行包装，每批产品所用的包装、单位质量需一致，包装内需排列整齐。5.1 塑料箱包装 按GB/T 8868规定要求执行,将花球整齐码放在蔬菜塑料箱内，装载量不超过10 kg，用羊皮纸或塑料袋将单个花球包裹后装箱；也可用打孔羊皮纸、食品塑料袋用作箱内衬垫，或直接将羊皮纸或发泡网覆盖在包装箱上部产品表面。羊皮纸要求按照GB/T 24696执行。5.2 塑料泡沫箱加冰包装 将经预冷的花球装入塑料泡沫箱分两层码放，码第二层时，注意使花茎放在下层两花球间，避免造成机械损伤，码放好后，花球表面覆盖一层塑料薄膜，再填加碎冰，10 kg箱装花球填加4 kg碎冰，8 kg箱装花球填加3 kg碎冰，将箱口封牢，箱上应标明品名、等级规格、净重和产地信息。塑料泡沫包装箱按照QB/T 1649执行。5.3 食品塑料袋加冰包装 采用厚度为0.02-0.03mm的食品塑料袋包装，每袋装量5 kg10 kg，填加碎冰2 kg3 kg。塑料包装袋符合GB/T 4456的要求。6 贮存 预冷后的产品尽快运销，不能及时运销，宜在温度01，相对湿度90%条件下贮存。气调最适二氧化碳浓度在5%左右，氧气浓度不低于3%。7 运输 DB21/T 23642019 3 7.1 运输工具与条件 经预冷的产品应使用冷藏车运输，冷藏车温度应控制不高于4.5；车辆应清洁、卫生、无污染、无异物，不允许与释放乙烯的果蔬混装。装运及堆码应轻卸轻放、装载适量、快装快运、平稳运行、防止损伤。7.2 运输期限 普通车运输要注意防晒、保湿和通风，夏天应注意降温，冬天应注意防冻。从采收到集散中心不宜超过6 h。长途或夏天运输宜采用冷藏车运输，运输1-2d，冷藏车温度需保持1-4.5。外界最高气温低于10时可采用保温车运输。冷藏车内相对湿度应控制在95%以上。8 销售 8.1 销售包装 超市销售包装可采用托盘加透明薄膜、透明薄膜或食品塑料袋包装；也可用胶带捆扎或整齐码放；每个包装应标注或附加标识，标明品名、产地、生产者或销售者名称、生产日期。8.2 销售条件 常温销售柜台应少量摆放，随时从冷库取货补充；低温冷柜销售时，温度应控制在5左右；不能及时销售的花球，应放置在温度01，相对湿度90%以上的冷藏库中。DB21/T 23642019 4 附 录 A（规范性附录）西兰花等级标准、规格 表 A1 西兰花等级要求 等级 要求 特级 外观一致；花球圆整，完好；花球紧实，饱满，不松散；色泽浓绿、一致；花蕾细小，紧实，未开放；花茎鲜嫩，分支花茎短。花茎短，无空心。无机械损伤。一级 外观基本一致；花球较圆整，完好；花球尚紧实，四周略有松散；色泽浓绿、基本一致；花蕾较紧实，但尚未开放；花茎鲜嫩，分支花茎短。花茎较长，无空心。允许有机械损伤，但不明显。二级 外观基本一致；花球完好；花球略松散；色泽略黄绿或有少量异色花蕾；花蕾有少量开放；花茎较嫩，分支花茎较长。花茎较长，有空心。允许有机械损伤，但不严重。表 A2 西兰花等级规格 级 别 直 径（cm）球茎高（cm）单球质量（g）S 1113 1215 300 M 1314 1215 350 L 1417 1416 450 LL 17 1418 600 允许误差范围 每等级允许有10%的产品不符合该规格的要求 _