DB15T 783-2014 内蒙古地方菜 草原羊肚鸡.pdf

DB15/T7832014焯水将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味的过程。DB15/T6022013,定义3.23.3炖有隔水炖和不隔水炖之分，不隔水炖是将经过加工后的原料放入锅中，加入鲜汤和调味品长时间加热成菜的方法。DB15/T6022013,定义3.13.4腌制将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品浸渍一定时间的加工过程。DB15/T624-2013,定义3.24原料及要求4.1原料4.1.1主料：草原散养鸡肉350g、哈拉海100g、蘑菇50g、羊肚一个。4.1.2调料：葱段20g、姜片20g、料酒30g、酱油15g、食用盐8g、味精5g、芝麻油4g、白糖5g、鲜汤1000g。4.2要求4.2.1鸡肉：应选用新鲜鸡肉，并符合GB16869的规定。4.2.2蘑菇：应选用新鲜蘑菇，并符合GB7096的规定。4.2.3羊肚：应选用新鲜羊肚，并符合GB2707的规定。4.2.4葱：应符合NY/T744的规定。4.2.5姜：应符合NY/T1193的规定。牌E信思服务斗4.2.7酱油：应符合GB18186的规定。4.2.8食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.9味精：应符合GB/T8967的规定。4.2.10芝麻油：应符合GB8233的规定。4.2.11白糖：应符合GB317或GB1445的规定。4.2.12其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5烹饪器具5.1灶具1)主料、调料的用量配比可依据个人口味变化2)在4000g水中加入2000g鸡架骨，小火熬煮制成。2