DB140400T 027-2004 绿色农产品 松菇生产操作规程.pdf

ICS B39 备案号：DB14040山 西 省 长 治 市 农 业 地 方 规 范DB140400/T 027-2004绿色农产品 松菇生产操作规程 长治市农业标准化技术委员会 山西省长治市质量技术监督局发布 2004-09-09 实施2004-08-09 发布 DB140400/T 027-2004 前 言 本标准附录A为资料性附录。本标准由山西省长治市农业标准化技术委员会提出；本标准起草单位：沁源县农业局；本标准主要起草人：秦丽萍、田秀萍、郭苛峰、王静波；本标准于2004年8月9日首次发布。I DB140400/T 027-2004 绿色农产品 松菇生产操作规程 1 范围 本标准规定了绿色农产品松菇产地环境、采收、加工的要求。本标准实用于山西省长治市行政区域内松菇的采收及加工。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。NY/T3912000 绿色食品 产地环境技术条件 SB/T100381992 草菇 3 产地环境 符合NY/T 3912000绿色食品 产地环境技术条件。（1）产地周围5公里，主导风向20公里以内没有任何工矿企业污染源的区域。（2）油松树龄在10年以上，覆盖率在67%以上。（3）海拔1000m上下，年降水量500以上，空气相对湿度80%以上。气温18左右。4 采收 4.1 松菇的形态特征 松菇具有菌柄，菌盖下面有菌孔，菌管相互分离。菌柄中生，属于典型的地生种类。菌柄圆柱形长38，粗0.52，有黄褐色小腺点，中上部黄色，中实；菌盖为黄褐色或红褐色或污褐色，表皮易脱落；菌肉白色，厚，致密，味柔和；菌管初淡黄色，后黄褐色，鲜时有白汁，菌管在菌柄上直生或延生，管口不规则形或近圆形；孢子即浅黄褐色，椭圆形。4.2 适时采收 松菇一般在8月中旬到9月底采收。每天10点以前采收最佳。4.3 采收要求 采收用篮子或背筐，一边采摘一边按大小装入不同的筐中。要做到轻采、轻放、轻装，避免引起机械损伤。采摘时要剪去泥柄，减少泥土沾污菇体。虫蛀腐烂的菇体不得采收，采摘的松菇与其它菇类不得混装以免污染。4.4 采收后的处理 松菇采收后必须在12小时内加工处理。4.5 收购 严格按照SB/T 100381992 质量标准进行收购，各等级之间的松菇不得混装。5 加工 5.1 预处理 烘干前认真剔除畸形菇，病虫为害菇，菌伞与菌柄分离菇。去掉菇柄上的泥土。确定保留菇柄长度 和是否切除菇柄，依不同等级的标准进行分类烘干。5.2 烘干 1 DB140400/T 027-2004 采用烘干机进行烘干脱水。干制品的质量主要取决于烘烤条件。鲜菇进烘干机前，应先使烘机预热到45。鲜菇进机后，温度降至35。烘烤温度一般从35开始，以后每小时增高12，逐步升温，经7小时8小时菇体水分散失30%，菌盖颜色开始变深，出现皱缩。12小时13小后可散失50%，菌盖变成红褐色，主体变小。以后每小时增温23，当温度上升至6065时，水分已散失70%以上，这时应降温至5055，继续烘烤2小时3小时即可出炉。烘烤温度应避免骤然上升，否则易导致菇体软熟，变焦，变黑，造成菇体形状不整，影响商品价值。干松菇的含水量应达到13%为准，过干菇体易碎，过湿易变质。5.3 冷却 干菇应自然降至室温。5.4 包装储存 根据不同的要求标准进行分级包装。烘干后的松菇按SB/T 100381992 分级包装。2 DB140400/T 027-2004 附 录 A(资料性附录)松菇采集歌 沁源山里松林好，地面长着许多宝 除了野菜和牧草，稀有菌类真不少 松菇草菇羊肚菌，还数松菇产量高 松菇又名牛肝菌，两个名字要记准 松菇长在松林间，不受污染纯天然 安全优质又营养，高蛋中糖低脂肪 含有多种矿物素，八种氨酸人必需 营养价值非常高，延生护颜防衰老 活血舒筋又抗癌，药用效果同样好 琳琅满目菜摊摊，食品类中首当选 若要大力去开发，采集规程记心间 首先掌握发生期，大量成熟深秋里 雨后天晴地无泥，子实未开为适期 提前准备框篮箩，还有剪刀和雨披 采集不带土和泥，分级装入篮框里 赶快送回加工点，连夜烘烤防霉变 严格挑选再包装，产品进城又出“洋”吃精吃好保健康，当今消费新时尚 山里野货把钱赚，不用投资多划算 效益上佳营养显，市场前景广无边 3