DB15T 773-2014 内蒙古地方菜 林猪肉炖山野菜.pdf

DB15/T773-2014炒将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中煸炒或滑油断生后，加入调味品并不断翻动加热，勾芡或不勾芡成菜的一种烹调方法。DB15/T630一2013，定义3.13.3炖有隔水炖和不隔水炖之分，不隔水炖是将经过加工后的原料放入锅中，加入鲜汤和调味品长时间加热成菜的方法。DB15/T602-2013,定义3.13.4小火光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。DB15/T602-2013,定义3.34原料及要求4.1原料”4.1.1主料：林猪肉300g、山野菜200g4.1.2调料：葱段20g、姜片20g、食用盐6g、味精2g、花椒20g、八角20g、料酒10g、酱油20g、白糖20g、鲜汤600g。4.2要求4.2.1林猪肉：应选用新鲜林猪肉，并符合GB2707的规定。4.2.2山野菜：应选用新鲜山野菜，并符合Y/T1507的规定。照准信息服务平A4.2.5食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.6味精：应符合GB/T8967的规定。4.2.7花椒：应符合GB/T30391的规定。4.2.8八角：应符合GB/T7652的规定。4.2.9料酒：应符合SB/T10416的规定。4.2.10酱油：应符合GB18186的规定。4.2.11白糖：应符合GB317或GB1445的规定。4.2.12其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。1)主料、调料的用量配比可依据个人口味变化。2)常用山野菜品种：包括踩菜、芥根、柳镐芽等。3)在4000g水中加入2000g鸡架骨，小火熬煮制成。2