DB15T 522-2012 蒙餐 血肠.pdf

DB15/T522-20124.1原料”4.1.1主料：羊血1500g、羊小肠一副、养面2500g、水。4.1.2配料：网油200g、沙葱（或葱）500g。4.1.3调料：食用盐50g、韭菜花20g。4.2要求4.2.1羊血：选用现宰羊的血，并符合相关食品卫生要求。4,2.2羊小肠：选用鲜羊小肠，并符合相关食品卫生要求。4.2.3水：应符合GB5749的规定。4.2.4荞面：应符合GB/T10458的规定。4.2.5网油：应符合GB10146的规定。4.2.6食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.7葱：应符合NW5001的规定。w4.2.8韭菜花：应符合SB/T10439的规定。4.2.9其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5.烹饪器具5.1灶具宜选用燃油灶、燃气灶及其它灶具。5.2炊具宜选用不锈钢锅及其它金属锅。5.3计量器具6制作工序6.1刀工将网油、葱切碎。6.2烹调心方标准信息服应选用符合国家规定的计量器具。6.2.1养面中加入0.5L常温水，和羊血、网油及食用盐、韭菜花、沙葱（或葱），搅成羊血糊。,6.2.2羊小肠洗净，用漏子将羊血糊灌入羊小肠中。入、6.2.3锅内注入冷水，将灌好的血肠下锅，中小火烧开后改用小火煮约30mi,将锅中加入少许盐，再煮10min即可。6.3要求注意羊血、调味料、荞面、网油和水的比例。1)主料、配料及调料的用量配比可依据个人口味变化。2