ICS67.060X11备案号：57059-2017DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1310—2017满族面食二米饭ManchustaplefoodMilletRice2017-12-25发布2018-03-25实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/T1310—2017I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会(SAM/TC41)提出并归口。本标准起草单位:内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼和浩特市质量技术监督局。本标准主要起草人:郭建明、安成晶、段续、刘旭明。DB15/T1310—20171满族面食二米饭1范围本标准规定了满族面食二米饭的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式、风味特点。本标准适用于满族面食系列品种二米饭，常见于内蒙古东北部地区。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1354大米GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T11766小米3原料及要求3.1原料3.1.1主料:大米450g小米100g。3.1.2配料:水600g。3.2要求3.2.1大米:应符合GB/T1354的规定。3.2.2小米:应符合GB/T11766的规定。3.2.3水：应符合GB5749的规定。3.2.4其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。4烹饪器具4.1灶具宜选用燃油、燃气两用灶、电蒸箱及其它灶具。4.2常用工具的选用应选用符合国家规定的器具。DB15/T1310—201725制作工序5.1将大米和小米以3:1的比例配比调和，清水洗干净。5.2加入适量的水，先用旺火煮沸，再改用文火焖熟即可。6装盘6.1盛装器皿宜选用直径25cm的圆瓷盘或直径10cm的瓷碗。6.2盛装方式直接盛到瓷碗中或瓷盘中，见图1。图1二米饭实物图7质量要求7.1感官要求7.1.1色泽：白黄相间。7.1.2香味：清香。7.1.3质感：黏实筋道。7.1.4口味：鲜香。7.2卫生要求制作过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。8营养指标DB15/T1310—20173应符合表1的规定。表1营养指标项目检验依据营养指标（送检样品）能量，kJ/100g以每100g食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物的测定值分别乘以能量系数17、37、17所得之和。320碳水化合物，g/100g按公式（100...
