DB15T 1310-2017 满族面食 二米饭.pdf

ICS 67.060 X 11 备案号：57059-2017 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 13102017 满族面食 二米饭 Manchu staple food Millet Rice 2017-12-25 发布 2018-03-25 实施 内蒙古自治区质量技术监督局 发 布 DB15/T 13102017 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会(SAM/TC 41)提出并归口。本标准起草单位:内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼和浩特市质量技术监督局。本标准主要起草人:郭建明、安成晶、段续、刘旭明。DB15/T 13102017 1 满族面食 二米饭 1 范围 本标准规定了满族面食 二米饭的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式、风味特点。本标准适用于满族面食系列品种二米饭，常见于内蒙古东北部地区。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1354 大米 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 11766 小米 3 原料及要求原料及要求 3.1 原料 3.1.1 主料:大米 450 g 小米 100 g。3.1.2 配料:水 600 g。3.2 要求 3.2.1 大米:应符合 GB/T 1354 的规定。3.2.2 小米:应符合 GB/T 11766 的规定。3.2.3 水：应符合 GB 5749 的规定。3.2.4 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。4 烹饪器具 4.1 灶具 宜选用燃油、燃气两用灶、电蒸箱及其它灶具。4.2 常用工具的选用 应选用符合国家规定的器具。DB15/T 13102017 2 5 制作工序 5.1 将大米和小米以 3:1 的比例配比调和，清水洗干净。5.2 加入适量的水，先用旺火煮沸，再改用文火焖熟即可。6 装盘 6.1 盛装器皿 宜选用直径25 cm的圆瓷盘或直径10 cm的瓷碗。6.2 盛装方式 直接盛到瓷碗中或瓷盘中，见图1。图1 二米饭实物图 7 质量要求 7.1 感官要求 7.1.1 色泽：白黄相间。7.1.2 香味：清香。7.1.3 质感：黏实 筋道。7.1.4 口味：鲜香。7.2 卫生要求 制作过程应符合餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范和餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的规定。8 营养指标 DB15/T 13102017 3 应符合表1的规定。表1 营养指标 项 目 检验依据 营养指标（送检样品）能量，kJ/100 g 以每 100 g 食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物的测定值分别乘以能量系数 17、37、17 所得之和。320 碳水化合物，g/100 g 按公式（100-蛋白质的含量-脂肪的含量-水分的含量-灰分的含量-粗纤维含量）计算。1.5 蛋白质，g/100 g GB 5009.5 12.2 脂肪，g/100 g GB 5009.6 0.9 钠，mg/100 g GB 5009.91 65 9 最佳食用时间 从成品出锅到食用，时间不超过5 min为宜。10 风味特点 光滑、黏实、筋道。