DB15T 730-2014 内蒙古地方菜 黄焖鸡.pdf
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DB15T
730-2014
内蒙古地方菜
黄焖鸡
730
2014
内蒙古
地方
DB15/T730-20144.2.11马铃薯淀粉：应符合GB/T8884的规定。4.2.12其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5烹饪器皿5.1灶具宜选用燃油、燃气两用蒸箱及其它灶具。5.2炊具宜选用炒勺、双耳炒锅、蒸笼及其它炊具。5.3器具应选用符合国家规定的计量器具。6制作工序6.1刀工将带骨嫩鸡剁成1.2cm见方的块。6.2烹调6.2.1将鸡蛋打入容器中，加入面粉、马铃薯淀粉、油调制成全蛋酥糊，将鸡块逐个挂糊，放入180油锅中炸成金黄色捞出。6.2.2将炸好的鸡块装入碗内，加入葱段、姜片、花椒、八角、食用盐、鲜汤，上笼蒸35mi。6.2.3将蒸好的黄焖鸡篦出汤汁，去除调料渣，扣入盘内即成。6.3要求用中火蒸。7装盘7.1盛装器皿地方标准信息服务平台宜选用直径35cm的圆瓷盘或异形盘。7.2盛盘方式以扣入法”扣入盘中，见图1。8质量要求8.1感官要求3)将成品扣入容器内
