DB13T 1128-2009 无公害食品 冻虾蛄肉.pdf

ICS 65.150B 51D B 1 3卜J丬、，冫 pi省地方标准DB13/T 1128-2009无公害食品冻虾姑肉2009-08-10发布2009-08-25实施河d匕省质量技术监督局发 布食品伙伴网http:/DB13/T 1128-2009月 I J 青本 标 准 由 河 北 省 水 产 局 提 出。本 标 准 起 草 单 位：河 北 农 业 大 学 海 洋 学 院。本 标 准 土 要 起 草 人：齐 风 生、高 晓 莉、罗 胡 英、李 维 国、张 海 莲、申 淑 琦。食品伙伴网http:/DB 13/T 1128-2009无公害食品冻虾姑肉范围 本 标 准 规 定 了 无 公 害 食 品 冻 虾 蛄 肉 产 品 的 要 求、试 验 方 法、检 验 规 则、标 志、包 装、运 输、贮 存。本 标 准 适 用 于 以 虾 蛄(Oratosquilla oratoria)为 原 料，经 水 煮 或 不 经 蒸 煮、去 头 裙 足（去 壳）、速冻 制 成 的 产 品。2规范性引用文件 下 列 文 件 中 的 条 款 通 过 本 标 准 的 引 用 而 成 为 本 标 准 的 条 款。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，其 随 后 所 有 的修 改 单（不 包 括 勘 误 的 内 容）或 修 订 版 均 不 适 用 于 本 标 准，然 而，鼓 励 根 据 本 标 准 达 成 协 议 的 各 方 研 究是 否 可 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本 适 用 于 本 标 准。GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数 GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 GB/T 4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12食品中铅的测定 GB/T 5009.15食品中镉的测定 GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.190食品中指示性多氯联苯的测定 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB 17378.6海洋监测规范第6部分：生物体分析 GB/T 27304食品安全管理体系水产品加工企业要求 NY 5052无公害食品海水养殖用水水质 SC/T 3016水产品抽样方法 SC/T 3017冷冻水产品净含量的测定3要求3.1原料及加工要求3.1.1原料应符合GB 2733中的规定。3.1.2加 企 业 应 符 合 G B/T 27304的 要 求。3.1.3加l:用水应符合GB 5749,NY 5052的规定。3.1.4加 一 L 中 不 允 许 使 用 添 加 剂。3.2规格要求 冻虾 蛄肉 的 规 格 按单 位 净 含 量 所 含 尾 数 分为6个 规 格，见 表1.食品伙伴网http:/DB 13汀1128-2009表1冻虾蛄肉规格10-1516-2021252 6-3 03 1-4 0尾 250 g 41-50一 飞 不 颧 蔺 蔽 攘 丙 蔽 雨 玩 而 玩 裕 的 相 邻 规 格 的 虾 蛄 肉，但 规 格 与 标 明 规 格 不 符 的 总 尾 数 不 得超 过 总 尾 数 的 30%；其 中，允 许 混 入 大 规 格 的 数 量 不 超 过 20%，允 许 混 入 小 规 格 的 数 量 不 超 过 10%03.3感官要求 感官要求见表20表2 感 官 要 求项目一 级 品二 级 品三 级 品外 观 及 色 泽呈 虾 蛄 肉 固 有 的 色 泽，色 泽 一 致呈 虾 蛄 肉 固 有 的 色 泽，色 泽 基 本 一 致组 织 形 态肉 质 紧 密 有 弹 性，肉 体 形 状 完整，允 许 在 一 节 中 有 轻 微 的 肌 肉残 伤，尾 扇 肉 有 轻 微 的 剪 伤肉 体 形 状 完 整，允 许 在 一 节 中 有轻 微 的 肌 肉 残 伤，尾 扇 肉 有 轻 微的 剪 伤，肉 质 紧 密、弹 性 较 好肉 体 形 状 完 整，允 许 在 一 节 中有 轻 微 的 肌 肉 残 伤，尾 扇 肉 有轻 微 的 剪 伤，肉 质 弹 性 稍 差，但 不 松 散滋 气 味气 味 正 常，具 有 虾 姑 肉 固 有 的 鲜 味，无 异 味气 味 正 常，尚 有 虾 蛄 肉 固 有 的鲜 味，无 异 味杂 质去 壳 干 净，无 外 来 杂 质3.4理化指标 理化 指标 见 表30理 化 指 标项目指标一 级二 级三 级完 整 率，100-95）90净 含 量 负 偏 差，-4.5(,200 g)-3(201 g-1 000 g),1 001 g)冻 品 中 心 温 度延 一 18 C挥发性盐基氮,m g/100 g蕊20（30表33.5安全卫生指标 安全卫生指标见表40 项甲 基 汞（以 H g 计）,m g/k g无机砷（以As计）,mg/kg铅（以 Pb计），m g/kg镉（以Cd计）,m g/kg石 油 烃，m g/kg多氯联苯（PCBs),m g/kg其中PCB138,mg/kg PCB153,mg/kg菌 落 总 数，cfu/g大 肠 菌 群，M PN/100 g沙 门 氏 菌副 溶 血 性 弧 菌致 泻 大 肠 埃 希 氏 菌表 4 安 全 卫 生 指 标（石 油 类 的）一石指 蕊0.5 ,O.5 簇0.5 0.3 15 -2.0 蕊0.5 蕊O.511.OX 10 （30 不得检出 不得检出 不得检出食品伙伴网http:/ DB13/T 1128-20094试验方法4.1感官检验4.1.1在 光 线 充 足、无 异 味 的 环 境 中，将 样 品 置 于 白 色 搪 瓷 盘 或 不 锈 钢 工 作 台 上，按 本 标 准 3.3条 的规 定 逐 项 进 行 检 验。当 不 能 确 定 产 品 质 量 时，进 行 水 煮 试 验。4.1.2水煮试验 在 洁 净 容 器 中 加 入 500 m l饮 用 水，将 水 烧 开 后，放 入 解 冻 后 样 品 50 g，加 盖，煮 5 m in后，打 开盖，闻 气 味，品 尝 肉 质。4.2冻品中心温度 a)冻 块 产 品：用 钻 头 钻 至 冻 块 儿 何 中 心 部 位，取 出 钻 头 立 即 插 入 温 度 计，等 温 度 计 指 示 温 度 不 再卜 降 时，读 数。b)单 冻 产 品：可 将 温 度 计 插 入 最 小 包 装 的 中 心 位 置，待 指 示 温 度 不 再 下 降 时，读 数。4.3规格的测定 a)当标签上标明规格时，应测定成品包装中的规格。b）冻 虾 蛄 肉 的 规 格 应 按 去 冰 衣 后 虾 蛄 肉 的 实 际 重 量 来 确 定。c)包 冰 衣 产 品 重 量 的 测 定：将 冻 虾 蛄 肉 放 入 流 水 中 除 去 表 面 的 冰 衣，至 指 尖 感 觉 不 到 虾 蛄 肉 表 面的 冰 晶，但 是 产 品 内 部 仍 有 冰 品 存 在（产 品 内 部 仍 为 冻 结 状 态）。冻 块 产 品 应 轻 轻 地 分 成 单 个 的 虾 蛄 肉，至 产 品 的 表 面 没 有 冰 品（从 光 滑 到 粗 糙）。将 虾 蛄 肉 按 不 同 的 大 小 分 类，控 水 1 m in-1.5 m in，称 重，数 其 中 完 整 虾 蛄 肉 的 数 量。计 算 单 位 重 量 中 样 品 的 尾 数。d）规格的计算：按式（1)计算规格。D x 250石(1)式中：E一 规 格，尾 250克：D一 完 整 虾 蛄 肉 的 数 量，尾；m。一 完 整 虾 蛄 肉 的 重 量，克。4.4完整率的测定 将 4.3中 不 完 整 的 冻 虾 蛄 肉 拣 出（不 足 虾 蛄 肉 3/4的 为 破 损 者）后，称 量 完 整 的 虾 蛄 肉 重（称 准 至1 g)，完 整 率 按 净 按（(2）式 计 算。C=m 2 x100 MI(2)式中：C一 完 整 率，百 分 率；mZ完整虾站肉的质量，克；m，一 试 样 重 量，克。4.5净含量负偏差的测定 按Sc厅3017的规定执行。4.6样品制备4.6.1解冻 将 样 品 打 开 包 装，放 入 容 器 中，由 容 器 的 底 部 通 入 流 水（温 度 30 C )，至 冰 全 部 融 化 为 止。冻 块产 品，在 解 冻 过 程 中 要 翻 转 几 次，至 肉 体 能 分 开 时 即 可；单 冻 产 品 至 冰 衣 全 部 除 去，肉 体 之 间 易 分 开 时即 可。食品伙伴网http:/DB13/T 1128-20094.6.2制样 取 按 4.6.1条 解 冻 的 虾！m 肉 清 洗 后，立 即 用 组 织 捣 碎 机 打 碎。4.7挥发性盐基氮的测定 取按4.6.2条制备的样品，按GB/T 5009.44的规定执行。4.8甲基汞的测定 取按4.6.2条制备的样品，按GB/T 5009.17的规定执行。4.9无机砷的测定 取按4.6.2条制备的样品，按GB/T 5009.11的规定执行。4.10铅的测定 取按4.6.2条制备的样品，按GB/T 5009.12的规定执行。4.11镉的测定 取按4.6.2条制备的样品，按GB/T 5009.15的规定执行。4.12石油烃的测定 取按4.6.2条制备的样品，按GB 17378.6的规定执行。4.13多氯联苯的测定 取按4.6.2条制备的样品，按GB/T 5009.190的规定执行。4.14菌落总数的测定 按GB/T 4789.2的规定执行。4.15大肠菌群的测定 按GB/T 4789.3的规定执行。4.16沙门氏菌检验 按GB/T 4789.4的规定执行。4.17副溶血性弧菌检验 按GB/T 4789.7的规定执行。4.18致泻大肠埃希氏菌检验 按GB/T 4789.6的规定执行。5检验规则5 1组 批 规 则 与 抽 样 方 法5.1.1组批规则 在 原 料 及 生 产 条 件 基 本 相 同 下 同 一 天 或 同 一 班 组 生 产 的 产 品 为 一 检 验 批。5.1.2抽样方法 按 SC/T 3016的 规 定 执 行。5.2检验分类 产 品 检 验 分 为 出 厂 检 验 和 型 式 检 验。5.2.1出厂检验 每 批 产 品 必 须 进 行 出 厂 检 验。出 厂 检 验 由 生 产 者 执 行，检 验 项 目 为 感 官、净 含 量 偏 差、冻 品 中 心 温度，检 验 合 格 签 发 检 验 合 格 证，产 品 凭 检 验 合 格 证 入 库 或 出 厂。5.2.2型式检验 有 下 列 情 况 之 一 时 应 进 行 型 式 检 验。检 验 项 目 为 本 标 准 中 规 定 的 全 部 项 目。a)长期停产，恢复生产时；b)原料变 化或 改变 主要生产工 艺，可能影响产 品质量时；c)虾蛄生长环境发生变化时：d）国 家 质 量 技 术 监 督 部 门 提 出 进 行 型 式 检 验 要 求 时；4食品伙伴网http:/DB13/T 1128-2009e)出 厂 检 验 与 上 次 型 式 检 验 结 果 差 异 大 时；0正 常 生 产 时，每 年 至 少 一 次 的 周 期 性 检 验。5.3判定规则5.3.1冻 虾 蛄 肉 感 官 检 验 所 检 项 目 全 部 符 合 3.3条 规 定，合 格 样 本 数 符 合 S C/T 3016表 A.1规 定，则判 为 批 合 格。5.3.2 若 感 官 检 验 判 定 冻 虾 蛄 肉 质 量 困 难 时，应 测 挥 发 性 盐 基 氮 值，并 以 其 测 定 结 果 为 综 合 判 定 依 据。5.3.3 安 全 指 标 的