DB13T 1292-2010 黄骅酥脆冬枣.pdf

ICS 67.080.10 X 24 DB13 河北省地方标准 DB13/T 12922010 代替 DB13/T 7772006黄骅酥脆冬枣 2010-09-22 发布 2010-10-10 实施河北省质量技术监督局 发 布 食品伙伴网http:/ 12922010 I 前 言 本标准代替DB13/T 7772006黄骅酥脆冬枣。本标准与DB13/T 7772006相比主要变化如下：根据引用标准修订情况对标准名称进行了更换；增加了原料要求 增加了二氧化硫项目；增加了食品添加剂要求；增加了第6章内容。本标准由沧州市质量技术监督局提出。本标准由黄骅市天天食品发展有限公司、黄骅市国润生态食品有限公司、黄骅市质量技术监督局、河北省冬枣研究所、黄骅市神农食品有限公司起草。本标准主要起草人：高英、吴莹莉、张艳丽、李瑛、于兰梅、王霞、律秀杰、王刚、陈斌、王金庭、杜国良、赵连峰、皮宝柱、李金启。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB13/T 7772006。食品伙伴网http:/ 12922010 1 黄骅酥脆冬枣 1 范围 本标准规定了黄骅酥脆冬枣的要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以黄骅冬枣为原料，经去核、低温真空油炸、脱油等工艺生产的酥脆冬枣。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.83 食品中胡萝卜素的测定 GB/T 5009.85 食品中核黄素的测定 GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定 GB/T 6195 水果、蔬菜维生素C含量测定法（2，6-二氯靛酚滴定法）GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 18740 地理标志产品 黄骅冬枣 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 枣 食品伙伴网http:/ 12922010 2 原料枣应符合 GB/T 18740 的要求。3.1.2 植物油 植物油应符合 GB 2716 的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官指标 项 目 要 求 色 泽 应具有与酥脆冬枣相应的以红为主的色泽 滋味和口感 具有酥脆冬枣特有的滋味，清香甘甜、口感酥脆，咀嚼无渣、无霉味、哈喇及其它异味 形 态 无核，应有完整的形状，形态基本完好，产品大小基本均匀，且基本无碎屑 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化要求 理化要求应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分 4.5 总糖（以蔗糖计）45 维生素C mg/100g 200 酸价（以脂肪计）(KOH)mg/g 3 过氧化值（以脂肪计）g/100g 0.25 核黄素 mg/kg 2.0 铁（以Fe计）mg/kg 3.0 锌（以Zn计）mg/kg 5.0 胡萝卜素 mg/kg 30 二氧化硫 mg/kg 1 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 个/g 1 000 大肠菌群 个/100 g 30 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)不得检出 3.5 污染物指标 污染物指标应符合GB 2762规定。3.6 农药残留指标 农药残留指标应符合GB 2763规定。食品伙伴网http:/ 12922010 3 3.7 净含量负偏差 净含量负偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。3.8 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760规定。4 试验方法 4.1 感官 将被测样品放在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、组织形态和杂质、嗅其气味、品尝滋味和口感。4.2 水分的测定 按GB 5009.3 规定方法测定。4.3 总糖的测定 按GB/T 5009.8 规定方法测定。4.4 维生素 C 的测定 按GB/T 6195 规定方法测定。4.5 酸价的测定 按GB/T 5009.56 规定提取脂肪，分析按GB/T 5009.37 规定方法进行。4.6 过氧化值的测定 按GB/T 5009.56 规定提取脂肪，分析按GB/T 5009.37 规定方法进行。4.7 核黄素的测定 按GB/T 5009.85 规定方法测定。4.8 铁的测定 按GB/T 5009.90 规定方法测定。4.9 锌的测定 按GB/T 5009.14 规定方法测定。4.10 胡萝卜素的测定 按GB/T 5009.83 规定方法测定。4.11 二氧化硫的测定 按GB/T 5009.34 规定方法测定。食品伙伴网http:/ 12922010 4 4.12 菌落总数的测定 按GB 4789.2 规定方法测定。4.13 大肠菌群的测定 按GB 4789.3 规定方法测定。4.14 沙门氏菌的测定 按GB 4789.4 规定方法测定。4.15 志贺氏菌的测定 按GB/T 4789.5 规定方法测定。4.16 金黄色葡萄球菌的测定 按GB 4789.10 规定方法测定。4.17 净含量负偏差 用感量0.1 g的天平称量。5 检验规则 5.1 批 同一生产线、同一班次生产的同一品种的产品为一批次。5.2 抽样方法和抽样量 在成品库同批产品的不同部位随机抽取规定的抽样件数，再从全部抽样件数中抽取不少于2 kg（不少于12个最小销售包装）的样品，样品分为两份，一份检验，一份留样备查；抽样件数见表4。表4 抽样件数 每批生产包装件数 抽样数量 200（含200）一下 3 201800 4 8011 800 5 1 8003 200 6 3 200以上 7 5.3 出厂检验 出厂检验项目包括：感官、水分、二氧化硫、净含量负偏差、菌落总数和大肠菌群。5.4 型式检验 型式检验包括本标准规定的全部项目，一般情况下，每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：食品伙伴网http:/ 12922010 5 a)新产品的试制鉴定时；b)原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品停产6个月以上，重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督机构提出型式检验的要求时。5.5 判定规则 5.5.1 出厂检验判定规则 5.5.1.1 出厂检验项目全部符合本标准，判该批产品为合格品。5.5.1.2 出厂检验项目中微生物指标有一项不符合本标准，判该批产品为不合格品。5.5.1.3 出厂检验项目中除微生物指标外，其他项目不符合本标准，可在原批次产品中加倍抽样复检，以复检结果为准，复检后仍有一项指标不符合本标准，判该批产品为不合格品。5.5.2 型式检验判定规则 5.5.2.1 型式检验项目全部符合本标准，判该批产品为合格品。5.5.2.2 型式检验项目中超过两项或微生物指标有一项不符合本标准，判该批产品为不合格品。5.5.2.3 型式检验项目中除微生物指标外，其他项目不超过两项不符合本标准，可在原批次产品中加倍抽样复检，以复检结果为准，复检后仍有一项指标不符合本标准，判该批产品为不合格品。6 标签标志、包装、运输和贮存 6.1 标签标志 预包装产品销售包装的标签应符合GB 7718的规定。6.2 包装 6.2.1 内包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，且符合相应的卫生标准要求和有关规定。6.2.2 外包装应牢固，确保内容物在运输和贮存过程中不受挤压。6.3 运输 6.3.1 运输工具应清洁、干燥、有防晒、防雨措施。6.3.2 运输过程中应轻装、轻卸，不得重压和挤压，不得和有毒、有腐蚀性、有异味、易挥发的物质混运。6.4 贮存 6.4.1 应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内。6.4.2 不得与有毒、有腐蚀性、有异味、易挥发的物质同库贮存。6.4.3 堆放高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限。_ 食品伙伴网http:/