DB11T 1568-2018 草莓采收贮运及冻藏技术规范.pdf

ICS 67.080.01 B 31 备案号：60745-2018 DB11 北京市地方标准 DB11/T 15682018 草莓采收贮运及冻藏技术规范 Technical specification for harvest,cold and freezing storage,transportation of strawberries 2018 09-29 发布 2019 01 01 实施北京市质量技术监督局 发 布 DB11/T 15682018 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 采收.1 4 鲜食草莓.2 5 冻藏草莓.2 6 运输.2 DB11/T 15682018 II 前 言 本标准按照GB/T 1.12009规则起草。本标准由北京市农业局提出并归口。本标准由北京市农业局组织实施。本标准起草单位：北京农业质量标准与检测技术研究中心、北京市昌平区农业技术推广站、河北大可生物科技股份有限公司、北京市林业果树科学研究院、北京天翼生物工程有限公司。本标准主要起草人：冯晓元、王蒙、齐长红、陈国芳、王宝刚、王君梅、姜楠、韦迪哲、李文生、田晓琴、马帅。DB11/T 15682018 1 草莓采收贮运及冻藏技术规范 1 范围 本标准规定了草莓采收、冷藏、冻藏及运输等环节技术要求。本标准适用于北京地区鲜食草莓或冻藏草莓。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 30134 冷库管理规范 NY/T 1789 草莓等级规格 3 采收 3.1 质量要求 3.1.1 基本要求符合 NY/T 1789 规定。3.1.2 无腐烂果、地熏果、褐变果，无杂质。3.1.3 果实的污染物和农药残留量应符合 GB 2762、GB 2763 的相关规定。3.2 成熟度 3.2.1 近距离运输及用于冻藏时，应采收具有该品种典型特征的 80%以上着色的果实。3.2.2 远距离运输或需短期贮藏时，应采收具有该品种典型特征的 80%90%着色的果实。3.3 采收时间 3.3.1 草莓采收宜在气温较低时进行。3.3.2 采收时果面应干爽。3.4 采收方式 3.4.1 草莓宜用手持果柄掐断或用专用工具采收。3.4.2 草莓宜保留完整的萼片，果柄长度小于 1 cm（有特殊需求除外）。DB11/T 15682018 2 4 鲜食草莓 4.1 分级 草莓采摘后，应在0 18 进行分级，操作要求按NY/T 1789的相关规定执行。4.2 包装 4.2.1 草莓分级后应装入洁净、无毒容器内，底部宜垫柔软缓冲物。果实应码放整齐，避免挤压损伤。4.2.2 包装容器应符合 GB/T 6543 或 GB 9689 的要求。4.2.3 包装标识应符合 NY/T 1778 的有关规定。4.3 预冷 4.3.1 草莓采后宜在 2 h 内进行预冷。4.3.2 入贮前库温应降温至 0 5。草莓应分批入库。4.3.3 若短距离运输且无需贮藏时，预冷至果实中心温度达到 8 10。4.3.4 若长距离运输或需贮藏时，预冷至果实中心温度达到 0 5。4.4 堆码 装草莓的容器应牢固码放托盘上，托盘间应有空隙，不应紧靠墙壁、屋顶或与地面直接接触，并预留人行及出入通道。具体要求应符合GB/T 30134的规定。4.5 贮藏温度湿度 草莓贮藏温度应在0 2.5。空气相对湿度应在90%95%。5 冻藏草莓 5.1 预处理 5.1.1 应使用不锈钢材质工具，切除果柄和萼片。5.1.2 应去净果柄、萼片、毛发、金属等杂质。5.1.3 应彻底清除泥沙、尘土等，清洗完毕用 20 mg/L 30 mg/L 的次氯酸钠溶液消毒，消毒后再用流动清水冲洗干净、沥干。5.2 速冻 应在-37 以下进行冻结，并做到无粘连、无结块、无冰衣。5.3 挑选 剔除破碎果等不合格品及异物。5.4 入库冻藏 5.4.1 库温应保持-20 2 之间。5.4.2 不应与其它有挥发性气味或海产品等腥味冻藏品混藏。6 运输 DB11/T 15682018 3 6.1 鲜食草莓 6.1.1 出库后，宜采用冷藏车、保温车等运输。6.1.2 冷藏运输温度宜控制在 0 5，最高温度10，运输时间2 d。6.1.3 冷藏运输应符合 GB/T 24616 相关规定。6.2 冻藏草莓 6.2.1 运输厢内温度应保持-18 以下。6.2.2 不应与其它有挥发性气味或海产品等腥味冻藏品混运。A B _