DB13T 1063-2009 裸燕麦(莜麦)方便面.pdf

I C S 6 7.0 6 0B 2 2DB1 3河 北 省 地 方 标准DB1 3/T 1 0 6 3-2 0 0 9裸燕麦(筱麦)方便面Na k e d o a t s fl o u r i n s t a n t n o o d l e2 0 0 9-0 6-0 1发布2 0 0 9-0 6-1 6实施河 j 匕 省 质 量 技 术 监 督 局 发布DB 1 3/T 1 0 6 3-2 0 0 9裸燕麦(筱麦)方便面范围 本标准规定了裸燕麦(筱麦)方便面的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标识、包装、储存和运输的要求。本标准适用于以裸燕麦(筱麦)粉为主要原料生产的非油炸商品裸燕麦(筱麦)方便面产品。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日 期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B/T 2 8 2 8.1 1 计数抽样检验程序第 1 1 部分:小总体声称质量水平的评定程序 G B/T 5 0 0 9.3-2 0 0 3 食品中水分的测定 G B/T 5 0 0 9.1 1-2 0 0 3 食品中总砷及无机砷的测定 G B/T 5 0 0 9.1 2-2 0 0 3 食品中铅的测定 G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B/T 1 0 2 2 0 感官分析方法总论 G B/T 1 3 3 6 0 筱麦粉 G B 1 4 8 8 1 食品企业通用卫生规范 G B/T 1 5 6 8 4-1 9 9 5 谷物制品脂肪酸值测定方法 G B 1 7 4 0 0 方便面卫生标准 J J F 1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 裸燕 麦(筱麦)方 便 面 n a k e d o a t s f l o u r in s t a n t n o o d l e 以裸燕麦(筱麦)粉为主要原料，添加饮用水和适量食品添加剂，经压延、成型、熟化和烘干等工艺，达到一定熟化度，复水后即可食用的方便食品。3.2 复水性 r e h y d r a t i o n 方便面食用前，用一定量的温开水或沸水进行浸泡，使其恢复到柔软可食状态，这种恢复适宜口感并保持良好的外观品质的能力，称面条的复水性。4 质t要求4.1 原辅料要求4.1.1 筱麦粉符合G B/T 1 3 3 6 0规定。D B1 3/T 1 0 6 3-2 0 0 94.1.2 生产用水符合G B 5 7 4 9规定。4.2 食品添加荆4.2.1 食品添加剂符合相应的质量标准。4.2.2 食品添加剂的使用符合G B 2 7 6 0规定。4.3 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官指标项目要求色泽呈该品 种特有的 颜色，无焦、生现象，正反两面可 略有深浅差别。气味气味正常，无霉味、酸味、哈 喇味及其它异味。形状外 形整齐，花纹均匀。杂质不 得有霉变及其它肉 眼可见的 异物。复水性面条复 水后，无明显断条和并 条，口 感不夹生，不 粘牙，不略牙.4.4 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。表 2 理化指标项目指标水分，%簇1 2.0脂 肪酸值，/m g.K O H/1 0 0 g(干基)蕊9 0砷(以 A s 计)，m g/k g(0.2铅(以 P b 计)，m g 爪 g延0.2净含量#J J F 1 0 7 0 执行4.5 微生物指标 微生物指标符合G B 1 7 4 0 0的规定。4.6 生产加工过程卫生要求 符合 G B 1 4 8 8 1 的规定。4i 检验 方法5.1 感官指标5.1.1 复水性 取面块一块，置于带盖保温容器中，按照产品食用说明的要求，加人5 倍体积的沸水或温开水，立刻将容器加盖并计时，达到 食用说明所要求的时间后，感官检查面条的复水性。5.1.2 其它指标按照G B/T 1 0 2 2 0 执行。5.2 理化指标5.2.，样品的处理5.2.1.1 未 配 有调 味 料的 方 便面:在 所 抽取 的 样品中，随 机 取 样品3 袋(,2 5 0 g)或 散装 方 便面()2 5 0 g)，在研磨钵或粉碎机中 磨碎，放置在具塞广口 瓶中于0-4 保存备用。保存时间不得超过3 6 小时。5.2.1.2 配有调味料的 方便面:在所抽取的样品中，随机取样品3 袋(碗)，将面块和附带的所有调味料一起，在研磨钵或粉碎机中磨碎，放置在具塞广口瓶中于0 -4 保存备用。保存时间不得超过3 6小时。D B1 3/T 1 0 6 3-2 0 0 95.2.2 水分测定按G B/T 5 0 0 9.3-2 0 0 3 规定执行。5.2.3 脂肪酸值测定按G B/T 1 5 6 8 4-1 9 9 5 规定执行。5.2.4 砷测定按G B/T 5 0 0 9.1 1-2 0 0 3 规定执行。5.2.5 铅测定按G B/T 5 0 0 9.1 2-2 0 0 3 规定执行。5.2.6 净含量:按J J F 1 0 7 0 规定执行。5.3 微生物指标 微生物指标检测按G B 1 7 4 0 0的规定执行。6 检验规则6.，出厂检验6.1.1 成品出厂前须经厂检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。6.1.2 出厂检验项目 包括感官指标、水分、脂肪酸值、净含量偏差、细菌总数和大肠菌群。6.2 型式检验6.2.1 遇有下列情况之一须进行型式检验:新产品投产时;更改配方、关键工艺时;质量监督机构每年2 次的年检;质量监督机构提出特殊检验要求时;产品停产半年以上，恢复生产时;6.2.2 型式检验项目 包括4.3,4.4 和4.5条全部指标。6.3 抽样 原料与生产条件相同的同班次同规格的产品为一批。在市场上或者企业成品仓库内的待销产品中随机抽取。按照G B/T 2 8 2 8.1 1 规定抽样，抽样件数见表3 0 表 3 抽样件数每 批生产件数(以 基本包装单位计)抽样件数(以基本包装单位计)5 0 0(含 5 0 0)以下85 0 1-3 2 0 01 33 2 01 3 5 0 0 02 03 5 0 0 1-1 5 0 0 0 0327 判定规则7.1 检验结果中全部项 目 符合本标准规定时判为合格品。7.2 检验结果中感官指标和卫生指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检;其余某一项指标不符合要求时，可以 加倍抽样复验，复验结果仍不符合要求则判为不合格品。8 标识、包装、贮存和运输8.1 标识8.1.1 标签标识应符合G B 7 7 1 8 规定。8.1.2 标注的净含量应为最大允许水分状态下的质量。8.1.3 销 售包装上 必须注明食用方法，即“温水浸泡”或“沸水浸泡”，以及浸泡时间的参考值。8.2 包装D B1 3/T 1 0 6 3-2 0 0 9 包装材料应清洁、牢固、无破损，封口 严密、结实，符合相应的 卫生标准和有关规定。8.3 贮存 袋装产品应贮存在清洁、干燥、防雨、防潮、防 虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒、有害物或水分较高的物质混贮。产品在常温条件下的保质期不低于3个月。8.4 运输 使用符合卫生要求的运输工具运送产品。运输过程中 应注意防止日 晒、雨淋和被污染，不得与有毒、有害、有异味、易挥发或影响产品质量的物品混装运输。C洲、CC口创C甲r匕L/口甲自声