DB13T 1117-2009 蜜枣.pdf

I C S 6 7.0 8 0.1 0X 2 4D B 1 3、竺 竺，.p i省地 t万标嗦七/比.卜J飞月DB 1 3/T 1 1 1 7-2 0 0 9蜜枣2 0 0 9-0 5-2 7 发布2 0 0 9-0 5-2 7 实施河 d 匕 省 质 量 技 术 监 督 局发布食品伙伴网http:/ 1 3 1 T 1 1 1 7-2 0 0 9前 .-卫一 厂I本标准由沧州市质量技术监督局提出。本标准起草单位:沧州市标准化协会。本标准主要起草人:冯辉、高茹、陈征、顾志芳。食品伙伴网http:/ 1 3/T 1 1 1 7-2 0 0 9蜜枣1 范围 本标准规定了蜜枣的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以优质红枣或鲜枣、白砂糖、麦芽糖怡为主要原料，添加(或不添加)辅料，经选料、划纹(或不划纹)、去核(或不去核)、清洗、糖制、干燥等一 I一几 序加工而成的蜜枣。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B 3 1 7 白 砂糖 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B 2 7 6 3 食品中农药最大残留限量 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B 8 9 5 6 蜜饯企业良 好生产规范 G B/T 4 7 8 9.2 4 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 G B/T 5 0 0 9.3 食品中水分的 测定 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷及无机砷的测定 G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定 G B/T 5 0 0 9.1 3 食品中铜的测定 G B/T 5 0 0 9.3 4 食品中亚硫酸盐的测定 G B/T 5 8 3 5 红 枣 G B/T 1 0 7 8 2 一2 0 0 6 蜜饯通则 G B 1 8 4 0 6.2 农产品安全质量 无公害水果安全要求 G B/T 2 2 3 4 5 一2 0 0 8 鲜枣质量等级 J J F 1 0 7 0定 量包装商品净含量计量检验规则 Q B/T 2 3 4 7 麦芽糖怡(怡糖)国家质量监督检验检疫总局令【2 0 0 5 第 7 5 号 定量包装商品计量监督管理办法3 产品分类3.1 产品按原料和工艺分为原味蜜枣、风味蜜枣两种。3.2 原味蜜枣是以新鲜优质的鲜枣为主要、白砂糖、麦芽糖怡为原料，不添加辅料，经划纹、去核(或不去核)、清洗、糖制、烘干等工序加_ I 几 而成的产品。3.3风 味蜜枣是以晒干的红枣，白砂糖、麦芽糖怡为原料，添加辅料，经去核、清洗、糖制、烘干等_ 序加工而成的产品。4 技术要求4.14.1原料要求 红枣应符合G B/T 5 8 3 5 及G B 1 8 4 0 6.2 的要求。食品伙伴网http:/ B 1 3/T 1 1 1 7-2 0 0 94.1.2 鲜枣应符合G B/T 2 2 3 4 5-2 0 0 8 中4.1.1 及G B 1 8 4 0 6.2 的要求。4.1.3 白砂糖应符合G B 3 1 7的要求。4.1 .4 麦芽糖怡应符合Q B/T 2 3 4 7 的规定。4.1.5 辅料应符合其相应产品标准和卫生标准的要求。4.2 感官要求 应符合表 1 规定。表 1项 目原味蜜枣风味蜜枣色泽棕黄色或玻泊色，色泽基本一致，呈半透明。呈棕褐色，有光泽，色泽基本一致。滋味及气味具有原果风味及品种特有的滋味与气味，无异味，无霉变。组织形态杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标 应符合表2 规定。表 2指标铜(以C u 计)，m g/k g1 04.4 微生物指标 应符合表 3 的规定。4.5 农药残留量 应符合G B 2 7 6 3 的要求。4.6 净含量 净含量应符合产品标签明示规定，每批产品平均净含量不能低于标签表明净含量，净含量偏差应符合 定量包装商品计量监督管理办法的规定。食品伙伴网http:/ B 1 3/T 1 1 1 7-2 0 0 9表 3项目指标菌落总数，c f u/g1 0 0 0大肠菌群，M P N/1 0 0 g3 0裸菌，c f u/g5 0致病菌(沙门氏菌、志贺氏 菌、金黄色葡萄球菌)不得检出5.15.2食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合 G B 2 7 6 0的规定。生产加工过程的卫生要求应符合G B 8 9 5 6规定。7 试验方法7.1 感官指标7.1.1 色泽:将样品平铺在白色平面上，用日 测方法观察评定。7.1.2 组织形态:随机抽取样枣1 0 粒，用不锈钢小刀逐个纵向剖开，观察切面果肉组织形态。7.1.3 滋味与气味:品尝和嗅觉进行检验。7.1.4 杂质:目 测。7.2 水分按G B/T 5 0 0 9.3 的规定检验。7.3 总糖按G B/T 1 0 7 8 2 一2 0 0 6中6.5 条的规定检验。7.4氧化硫残留量按G B 汀 5 0 0 9.34 的规定检验。7.5 总砷、铅、铜分别按G B/T 5 0 0 9.1 1,G B/T 5 0 0 9.1 2,G B/T 5 0 0 9.1 3的规定检验。7.6 微生物指标按G B/T 4 7 8 9.2 4的规定检验。7.7 农药残留量按G B 2 7 6 3 的规定检验。7.8 净含量按J J F 1 0 7 0 的规定检验。8 检验规则 按G B/T 1 0 7 8 2-2 0 0 6 中第7 章的相关规定执行。9 包装、标志、运输、贮存9.1 标志 标签应符合G B 7 7 1 8 的规定。9.2 包装9.2.1 袋装的小包装均应包装严密、封口牢固，外用纸箱包装。9.2.2 包装用材料均应符合国家相应卫生标准和有关规定。9.3 运输 运输途中做到防日晒、防雨淋，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品和化学药品混食品伙伴网http:/ B 1 3/T 1 1 1 7-2 0 0 9运。9.4 贮存 应存放在洁净、干燥、通风阴凉的库房中。包装箱堆放要整齐牢固，最下层离地面不少于2 0 c m,与墙壁、屋顶要有适当距离:不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品和化学药品混存。食品伙伴网http:/