DB13T 1060-2009 小麦粉烙制品.pdf

I C S 6 7.0 6 0X 1 1DB 1 3河 北 省 地 方 标准DB1 3/T 1 0 6 0-2 0 0 9小麦粉烙制品2 0 0 9-0 6-0 1 发布2 0 0 9-0 6-1 6实施河 A L 省 质 量 技 术 监 督 局发 布户D B1 3/T 1 0 6 0-2 0 0 9前 月-目 本标准由邢台市质量技术监督局提出。本标准起草单位:河北省食品质量监督检验研究院、邢台市质量技术监督局、部台市质量技术监督局桥东区分局。本标准主要起草人:范淑敏、康素芬、田文阁。D B1 3/T 1 0 6 0-2 0 0 9小麦粉烙制品1 范围本标准规定了 小麦粉烙制品的术语和定义、要求、试验方法及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、水和食用油为主要原料生产的烙制品。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日 期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B 1 3 5 5 小麦粉 G B 2 7 1 6 食用植物油卫生标准 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B/T 4 7 8 9.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B/T 4 7 8 9.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 G B/T 4 7 8 9.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B/T 4 7 8 9.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 0 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 5 食品卫生微生物学检验 霉菌和醉母计数 G B/T 5 0 0 9.3 食品中水分的测定 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷及无机砷的测定 G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定 G B/T 5 0 0 9.3 7 食用植物油卫生标准的分析方法 G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B 1 0 1 4 6 食用动物油脂卫生标准 G B 1 4 8 8 0 食品营养强化剂使用卫生标准 G B/T 2 1 1 1 8-2 0 0 7 小麦粉馒头 I S/T 1 1 0 4 面条类生产工业用语 J J F 1 0 7 0-2 0 0 5 定量包装商品净含里计童检验规则 定 量 包装 商品 计 量监 督管 理办 法 国 家 质 童 监督 检验 检 疫总 局(2 0 0 5)第7 5 号 令 食品 标 识管理 规 定 国 家质 盆 监 督检 验检 疫总 局(2 0 0 7)第1 0 2 号令3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 I S/T 1 1 0 4 确立的术语和定义。3.2 烙制品D B1 3/T 1 0 6 0-2 0 0 9 以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加食用油，经烙制而成的小麦粉烙制品。按形状的不同分为烧饼(火烧)、大饼、油饼、发面饼、荷叶饼等。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 生产用水应符合G B 5 7 4 9的规定。4.1.2 小麦粉应符合G B 1 3 5 5 标准粉以上等级品种。4.1.3 食用油应符合G B 2 7 1 6,G B 1 0 1 4 6 的规定。4.1.4 产品所用其他原辅料应符合相应的国家、行业有关标准的规定。4.2 感官要求4.2.1 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求色泽具有该品种应有的色泽，无焦糊。组织形态形态端正，薄厚均匀，清洁、无污染。层次均匀，有弹性(发面制品)，无硬块。气味和滋味口 味纯正，松软 适口，不 苦、不 粘，无 酸败、发霉和哈 喇等 异味杂质无肉 眼可 见外来 杂质。4.3 理化指标4.3.1 理化指标应符合表2 的规定。表 PIA 理化指标项目指标水分八%)感5 0.0p H 值蕊5.0-7.0酸 价(以 脂肪 计)(K O H)八m g/g)5(含油制品)过 氧化 值(以 脂肪计)/(g 八0 0 g)0.2 5(含油 制品)无 机砷(以 A s 计)/(m g/k g)0.2铅(以 P b 计)/(m g/k g)0.54.4 微生物指标 产品的微生物指标应符合表3的规定。表 3 微生物指标项目指标菌 落总ft/(c f u/g)大 肠菌群(M P N/1 0 0 g)霉菌 计数/(c f u/g )致 病菌(沙门氏 菌、志贺氏 菌、金黄色 葡萄球 菌)1 0 0 0 030-50不得检出4.5 其他安全指标 应符合国家卫生标准和有关规定。4.6 净含皿允差 预包装产品的净含量允差应符合 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7 食品添加剂和食品营养强化剂DB 1 3/T 1 0 6 0-2 0 0 94.7.1 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的 产品标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0的规定。5 试脸方法5.1 感官 目测、鼻嗅和品尝。取适量样品于透明洁净容器中，首先在自然光线下观察产品的色泽、组织形态、杂质(固态样品用餐刀按四分法切开)，闻 其气味，然后品尝样品滋味。5.2 理化指标5.2.1 p H:按照G B/T 2 1 1 1 8-2 0 0 7 中 附 录A的 规 定执 行。5.2.2 水分:按照G B/T 5 0 0 9.3 的规定执行。5.2.3 无机砷:按照G B/T 5 0 0 9.1 1 的规定执行。5.2.4 铅:按照G B/T 5 0 0 9.1 2的规定执行。5.2.5 过氧化值:按照G B/T 5 0 0 9.3 7的规定执行。5.2.6 酸价:按照G B/T 5 0 0 9.3 7的规定执行。5.3 净含量允差:按照J J F 1 0 7 0-2 0 0 5 的规定执行。5.4 橄生物指标5.4.1 菌落总数:按照G B/T 4 7 8 9.2的规定执行。5.4.2 大肠菌群:按照G B/T 4 7 8 9.3的规定执行。5.4.3 霉菌计数:按照G B/T 4 7 8 9.1 5的规定执行。5.4.4 沙门氏菌:按照G B/T 4 7 8 9.4的规定执行。5.4.5 志贺氏菌:按照G B/T 4 7 8 9.5 的规定执行。5.4.6 金黄色葡萄球菌:按照G B/T 4 7 8 9.1 0的规定执行。6 标志、包装、运输、贮存6.，标志 应符合 食品标识管理规定和G B 7 7 1 8 的规定。6.2 包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。6.3 运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输时应码放整齐，不应挤压。6.4 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、清洁、无异味的场所。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。月.，矛、夕、户、口、口，J，护，口户声，