DB45T 1047-2014 地理标志产品 横县茉莉花茶.pdf

ICS 67.140.10 X55 中华人民共和国国家标准化管理 委员会备案号：435292014 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 10472014 地理标志产品 横县茉莉花茶 Product of geographical indication Hengxian jasmine tea 2014-07-10 发布 2014-08-10 实施 广西壮族自治区质量技术监督局 发 布 DB45/T 10472014 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 地理标志产品保护范围.2 5 要求.2 6 试验方法.6 7 检验规则.7 8 标志、包装、运输、贮存.8 附录 A（规范性附录）横县茉莉花茶地理标志产品保护范围.9 DB45/T 10472014 III 前 言 本标准根据GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由横县人民政府提出。本标准起草单位：横县质量技术监督局、南宁市质量技术监督局、广西茉莉花（茶）产品质量监督检验中心、广西金花茶业有限公司。本标准主要起草人：李善钦、滕江镇、刘靖华、黄隽瑜、胡松、梁萍、徐强、谢宏昭、雷顺新、翁荣彬。DB45/T 10472014 1 地理标志产品 横县茉莉花茶 1 范围 本标准规定了地理标志产品横县茉莉花茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的横县茉莉花茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 DB 45/213 原产地域产品 横县茉莉花 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。DB45/T 10472014 2 3.1 横县茉莉花茶 Hengxian jasmine tea 在第 4 章规定范围内，采用横县群体种、水凌 1 号、福云 6 号、福云 595、云南大叶种、南山白毛茶、福鼎大白毫等树种的芽叶制成茶胚及外购的全国各地名优茶与横县茉莉花按特定的工艺进行加工，产品质量符合本标准要求的花茶产品。4 地理标志产品保护范围 横县茉莉花茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，即广西壮族自治区横县现辖行政区域。见附录 A。5 要求 5.1 原料 5.1.1 原料茶 宜采用来自于产地范围内的初、精制绿茶；在本地茶源供应不足的情况下，可以采取外购的方式补充。原料茶产品等级要求，以单芽、一芽一叶、一芽二三叶及同等嫩度的鲜叶经初、精制后适合加工横县茉莉花茶的绿茶茶坯，水份应不大于 7%。原料茶的污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定，农药最大残留量限量指标应符合 GB 2763 的规定。5.1.2 茉莉花 获得地理标志保护的横县茉莉花，其质量应符合 DB 45/213 的规定。5.2 原料茶种植 5.2.1 栽培品种 横县群体种、水凌 1 号、福云 6 号、福云 595、云南大叶种、南山白毛茶、福鼎大白毫等适宜制横县茉莉花茶茶坯的树种。5.2.2 立地条件 产地范围内土壤质地疏松、含沙砾，土壤为壤土或沙壤土，部分为冲积土，土层厚度39 cm，pH 值 4.0 至 6.5 之间，有机质含量1.5%，海拔100 m，排灌条件良好。5.2.3 栽培管理 5.2.3.1 繁殖 可使用品种纯正的优质扦插苗或实生苗。5.2.3.2 种植时间 每年春季或秋季。5.2.3.3 栽植密度 DB45/T 10472014 3 3 800 株/667 m2 5 000 株/667 m2。5.2.3.4 肥料管理 有机肥不小于 1 500 kg/667 m2，化肥不大于 50 kg/667 m2。5.2.3.5 病虫害防治 以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施。5.2.3.6 修剪 茶树修剪根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法。5.2.3.7 采摘 根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，按标准适时采摘，采用提手采，采摘规格要求单芽、一芽一叶、一芽二三叶及同等嫩度的鲜叶，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。5.2.3.8 环境、安全要求 农药、化肥等的使用必须符合NY/T 391、NY/T 393、NY/T 394 标准的相关规定，不得污染环境。5.3 茶坯初、精制 5.3.1 烘青毛茶初制 5.3.1.1 鲜叶 根据产品等级要求，分别采摘单芽、一芽一叶、一芽二三叶及同等嫩度的鲜叶，避免鲜叶损伤及烧青现象。5.3.1.2 杀青 锅温“先高后低”，要求达到240 280 。炒制方式以闷炒和扬炒为主。杀青程度杀熟、杀透、杀匀，“老叶嫩杀、嫩叶老杀”。杀青叶含水量为55%65%。5.3.1.3 揉捻“老叶热揉、嫩叶冷揉”，根据揉捻“轻、重、轻”进行。揉捻后鲜叶成条率90%，细胞破碎率 45%55%。5.3.1.4 干燥 工序为毛火摊凉足干。温度：毛火控制在100 120，摊凉温度比常温高2 3，足火控制在80 100。毛火要高温薄摊，足火要低温厚摊，干燥后毛茶含水量应7%。5.3.2 烘青毛茶精制 5.3.2.1 选配毛茶原料 步骤为选取毛茶开汤审评试制小样。5.3.2.2 筛分 DB45/T 10472014 4 通过各种不同规格筛网分清茶坯规格。5.3.2.3 切断 使茶叶形体符合一定的规格标准要求。5.3.2.4 风选 通过风力风选，分离不同规格的号茶。5.3.2.5 拣剔 去除茶叶中的梗、筋、朴等以及杂物。5.3.2.6 干燥 使精制产品符合含水量标准，并增进品质。5.3.2.7 拼堆 结合外形、品质等要求将各号茶拼配匀堆。5.4 加工 5.4.1 工艺流程 茶坯处理鲜花维护茶花拼合堆置窨花通花续窨起花烘干提花过筛匀堆装箱。5.4.2 工艺要求 5.4.2.1 茶坯处理 窨花前的茶坯要经过干燥处理，烘干温度为 100 110、水分应5%，烘干后应及时进行摊凉冷却。5.4.2.2 鲜花维护 当日采摘后的横县茉莉花鲜花用通气的箩筐或通气的网状袋盛装，当天进厂养护。用抖筛机去除青蕾、花蒂及花仔。气温低于 30 时应把花堆高增温，堆高 20 cm30 cm；花堆温度达到 38 43 时（不超过 45），应把鲜花耙开、摊薄降温，当鲜花开放率达 80%以上即可付窨。采摘后的横县茉莉鲜花必须于5 h10 h内进行窨制。5.4.2.3 茶花拌和 将待窨制绿茶均匀平铺在窨茶场地上，进行茶花拌和，要求：配花量：窨花：鲜花/茶坯（35 kg/100 kg80 kg/100 kg）；提花：鲜花/茶坯（8 kg/100 kg12 kg/100 kg）；堆温：38 48；窨堆厚度：35 cm55 cm；时间：1.5 h。5.4.2.4 堆置窨花 DB45/T 10472014 5 窨堆的高低视气候、气温、场地及下花量而定，堆厚度为 35 cm55 cm，堆温达 45 48（头窨）时通花，窨制时间 9 h14 h 即行起花。根据成品茶的品质要求来具体控制，可一窨一提，最高可以达到九窨一提。5.4.2.5 通花续窨 当堆温达到 38 48（视不同窨次和配花量而定），时间达 5 h6 h 进行通花。当通花摊凉堆温达到室温时，即可收堆续窨，堆高为 25 cm35 cm，再窨制 5 h6 h、茶堆温度达到 36 左右即可起花。5.4.2.6 起花 在窨时间 9 h14 h，应立即进行起花，筛除花渣将茶和花分开。5.4.2.7 烘干 烘干温度为 100 130，水分按转窨、提花或装箱要求掌握。烘干后茶叶应进行摊凉，摊凉后茶堆最高温度应不大于 40。5.4.2.8 提花 操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大饱满、充分成熟、香气清高幽雅的横县茉莉花鲜花，配花量为 8%12%，时间为3 h8 h，水分严控在8.5%以内。5.4.2.9 过筛 提花后用方孔筛过筛，筛孔边长为 2.8 mm4.0 mm，将茶与花干分离，弃花留茶。5.4.2.10 匀堆装箱、装袋 起花后应及时抽样检测，达到要求后，应及时匀堆装箱、装袋。5.4.3 生产企业加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。5.5 质量要求 5.5.1 感官品质 5.5.1.1 基本要求：具有正常的色香味，不得含有非茉莉花茶类物质和任何添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。5.5.1.2 横县茉莉花茶各等级感官品质应符合表 1 的规定。表 1 感官品质 级别 特 征 外形 香气 汤色 滋味 叶底 特种茉莉花茶 造型独特，有毛尖、毛峰、龙珠、香针、银芽等，匀整、净 鲜灵浓郁 黄绿、清澈、明亮 鲜浓醇厚 嫩匀绿亮 特级 细紧或肥壮、有锋苗、有毫、匀整、净 鲜浓醇持久 黄绿明亮 浓醇鲜爽 嫩匀绿亮 DB45/T 10472014 6 表 1 （续）级别 特 征 外形 香气 汤色 滋味 叶底 一级 紧结、有锋苗、匀整、有嫩茎 鲜浓 黄绿亮 浓醇尚鲜 嫩匀尚绿亮 二级 尚紧结、有锋苗、尚匀整、有嫩茎 尚鲜浓 黄绿亮 鲜、醇、正 柔软尚绿亮 5.5.2 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 特种 特级至二级 水分（质量分数）/%8.0 8.5 茶多酚（质量分数）/%19.0 19.0 水浸出物（质量分数）/%36.0 36.0 粗纤维（质量分数）/%16.0 16.0 含花（质量分数）/%1.0 1.0 总灰分（质量分数）/%6.5 6.5 粉末（质量分数）/%0.5 1.2 5.5.3 卫生指标 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定，农药最大残留量限量指标应符合 GB 2763 的规定。5.5.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 试验方法 6.1 感官品质 按 GB/T 23776 的规定进行。6.2 理化指标 6.2.1 水分 按 GB/T 8304 的规定进行。6.2.2 茶多酚 按 GB/T 8313 的规定进行。6.2.3 水浸出物 按 GB/T 8305 的规定进行。DB45/T 10472014 7 6.2.4 粗纤维 按 GB/T 8310 的规定进行。6.2.5 含花 称取混合均匀的茶样50 g（精确至0.1 g），拣出花，称重（精确至0.1 g）。试样含花 X 以质量分数（%）表示，按式（1）计算：21100mXm=（1）式中：m2 试样拣出的花的质量，单位为克（g）；m1 试样的质量，单位为克（g）。6.2.6 总灰分 按 GB/T 8306的规定执行。6.2.7 粉末 按 GB/T 8311的规定执行。6.3 卫生指标 6.3.1 污染物限量指标按 GB 2762 的规定进行。6.3.2 农药最大残留