DB14T 1538-2017 农产品冷链物流 果蔬贮运指南.pdf

ICS17.200X 04DB14山西省地方标准DB 14/T 15382017农产品冷链物流果蔬贮运指南2017-12-10 发布2018-02-10 实施山西省质量技术监督局发 布DB 14/T 15382017I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.15设备.16作业流程.2附录 A（资料性附录）农产品冷链物流果蔬类温度要求.4DB 14/T 15382017II前言本标准依据GB/T 1.1-2019给出的规则起草。本标准由山西省质量技术监督局提出并归口。本标准主要起草单位：山西引领标准化技术服务有限公司、山西糖酒副食有限责任公司。本标准主要起草人：郁鸣钢、周桐、李晓英、刘利民、童媛媛、袁倩、张朝、任婧、李利荣、魏源、吴国章。DB 14/T 153820171农产品冷链物流果蔬贮运指南1范围本标准规定了果蔬类农产品冷链物流的术语和定义、基本要求、设备和作业流程。本标准适用于果蔬类农产品冷链物流贮存和运输。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 50072冷库设计规范QC/T 449保温车、冷藏车技术条件及试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷链物流以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使果蔬类农产品从生产、流通、销售始终处于规定的温度环境下的物流网络。3.2冷藏指果蔬类农产品在冻结点以上的贮藏、运输、批发、配送、销售。4基本要求4.1从事果蔬类农产品冷链物流的组织应遵守国家相关法律法规和行业规定。4.2从事果蔬类农产品冷链物流作业人员应持有健康证，并经培训后上岗。4.3应建立严格的质量安全事故报告制度和食品安全应急处理制度，制定安全应急预案。4.4应建立完善物流信息系统，全面管理和记录冷链作业全过程的各类信息，实现果蔬类农产品物流作业的可追溯性4.5应建立严格的管理制度。设施设备应定期进行清洗消毒，并做好记录。果蔬应按性质分类、分区域堆放。5设备DB 14/T 1538201725.1运输设备5.1.1果蔬类农产品冷链运输作业时应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱等附带保温箱的运输设备。5.1.2冷藏车、保温车性能应符合 QC/T 449 的规定。车厢容器应遵守中华人民共和国食品安全法的规定。5.1.3冷藏车、保温车等运输设备外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的自动测温仪，测温误差控制在1，应设置温度异常警报系统。5.2存储设备5.2.1果蔬类农产品冷链存储作业时，应采用冷库、冷藏箱、保温箱、低温冰柜或其他低温储存箱体等设施设备，容量应不小于年交易量的 0.5%，设计应符合 GB 50072 的规定。5.2.2冷库应建有温度在 15以下的装卸作业区及理货区，配有低温、防潮、节能的照明设施，保证25Lux 以上，作业区 30Lux 以上的照明。5.2.3冷库应设置误差控制在1库温自动测温仪，温度异常警报系统，应配备不间断电源或应急供电系统。6作业流程6.1入库6.1.1速冻类果蔬应直接快速入库，长期保鲜储存的果蔬应先进行预冷到适当储存温度后快速入库，部分对冷害敏感作物、预冷应在冻结温度以上的环境下进行。6.1.2入库前库房温度宜预先降至略低于存储果蔬储藏要求的温度。6.2贮藏6.2.1库内存储时应保持空气均匀流通。6.2.2码放时应按照品种、规格、产地、成熟度、加工程度分库、分区垛码存储。6.2.3垛的排列方式应与空气循环方向一致，垛底应离地不少于 10cm、离墙不少于 50cm，冷藏存储时距屋顶不少于 30cm。6.2.4垛间应留有一定间隙，应预留人行通道及出入库通道。6.2.5靠近蒸发器和冷风出口的部分应遮盖防冻。6.2.6贮藏温度参见附录 A。6.3管理6.3.1存放区域应挂牌标识，并绘制平面货位图。6.3.2至少每周两次检查储存果蔬情况及时剔除不合格货品，防止交叉污染。6.3.3贮藏期间应每 1h-2h 测定并记录贮藏库存内的温度和相对湿度，定期进行空气循环。6.3.4配备有存量记录、出货记录、检验记录等。主要记录：批号；保鲜期；出入库存时间；库房位置号；出入库单位；数量等。DB 14/T 1538201736.4出库6.4.1出库的果蔬类农产品应在维持设定温度的理货区进行包装、分拣、计量、刷贴标识等。6.4.2出库应依据订单的基础上按照“货品先进先出”和“保质期先到先出”的原则实施。6.4.3应衔接好出库、装车时间，装车时间应控制在 30min 以内。6.5装车6.5.1运输前应对运输设备进行预冷处理，使设备内温度达到货品所需运输温度。6.5.2运输设备内同一空间不得码放不同温度要求或可能造成交叉污染的货品。6.5.3果蔬类农产品应与运输车厢四壁有适当的空间，并保持码放稳固。6.5.4低温敏感的果蔬，应避免紧靠出风口或遮盖防冻。6.5.5车厢内果蔬应按照“先卸后上”与“重下轻上”的原则码放。6.6运输6.6.1运输过程中应行驶平稳，避免果蔬挤压，防止水淋、受潮、防止污染。6.6.2运输期间，尽量降低开关车厢门次数。6.6.3运输过程中，应至少每 30min 监测记录一次设备内温度，超出允许的波动范围应采取措施并做有记录。6.6.4运输温度参见附录 A。6.7卸货6.7.1应在确保安全的前提下，迅速组织卸货，卸货作业区温度应在 15以下进行，并保持运输果蔬温度始终满足要求。6.7.2卸货时应轻搬、轻放，不得任意摔掷。6.7.3卸货作业因故中断，车厢门应保持关闭，制冷系统应保持运转。6.7.4货品验收后，应迅速移入低温储存设备或空间内。DB 14/T 153820174AA附录A（资料性附录）农产品冷链物流 果蔬类温度要求A.1冷藏条件下蔬菜、水果及其加工制品贮藏、运输温度要求。A.1.1冷藏条件下蔬菜贮存、运输温度要求见表A.1。表 A.1蔬菜类产品温度要求类型类型名称名称储存温度储存温度运输温度运输温度中长途运输中长途运输短途配送短途配送花菜类洋白菜、菜花、黄花菜等0202512叶菜类芹菜、菠菜、油菜、芥兰、茼蒿等0202根茎菜类胡萝卜、芦笋、洋葱等0202萝卜0303土豆0505果菜类糯玉米0202前期番茄13151315中期番茄610610后期番茄0505瓜菜类东瓜、南瓜10151015黄瓜、西葫芦10131013豆菜类豆角、毛豆0202菇蕈类金针茹0202蘑菇、杏鲍菇0525辛香类大蒜、葱、蒜苗0505姜10131013辣椒713713A.1.2冷藏条件下水果贮存、运输温度要求见表A.2。表 A.2水果类产品温度要求类型类型名称名称储存温度储存温度运输温度运输温度中长途运输中长途运输短途配送短途配送瓜果类西瓜、哈密瓜、甜瓜、白兰瓜等710710512DB 14/T 153820175核果类荔枝3535芒果13151315梨果类苹果、梨0404枣5703杏、樱桃、李子、桃0303大浆果类木瓜713713菠萝813813香蕉12151215小浆果类草莓、葡萄0303杨桃、番石榴510510柑桔类柑橘4848柚子510510_