DB440100T 50-2004 鲜(冻)乳鸽.pdf

ICS备案号：广州市农业技术规范DBDB440100/T502004鲜（冻）乳 鸽Fresh(frozen)squab20041018发布20041201实施 广州市质量技术监督局 发布DB440100/T 502004 前 言 本标准由广州市农业局提出。本标准起草单位：广州市良田鸽业有限公司、广东省家禽科学研究所。本标准主要起草人：陈益填、林始联、江玉云、林绍端、朱伟安。本标准首次发布时间：二四年十月十八日。DB440100/T 5020041鲜（冻）乳鸽 1 范围 本标准规定了鲜（冻）乳鸽的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及其标志、包装、贮存和运 输。本标准适用于18日龄以上的鲜乳鸽和冻乳鸽。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定GB/T5009.3 食品中水分的测定GB/T5009.4 食品中灰分的测定GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T5009.6 食品中脂肪的测定GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12 食品中铅的测定GB/T5009.15 食品中镉的测定GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析GB/T6388 运输包装收发货标志GB7718 预包装食品标签通则GB/T9695.19 肉与肉制品 取样方法GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）第236号中华人民共和国农业部公告中动物源食品中恩诺沙星和环丙沙星残留检测方法 高效液相色谱法 农牧发200138号关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知DB440100/T 50200423 术语和定义 3.1 乳鸽30日龄以内的雏鸽。3.2 鲜乳鸽 屠宰后的新鲜乳鸽。3.3 冻乳鸽 冷冻后的乳鸽。3.4 全净膛重 将屠宰的乳鸽除去全部内脏和腹脂后称得的重量。4 要求 4.1 屠体感官指标 应符合表1的规定。表1 屠体感官指标 项 目 鲜乳鸽 冻乳鸽（解冻后）皮肤 表皮有光泽、无破损、无鸽痘，皮肤无红色充血痕迹。气味 具有鸽肉固有的气味，无异味 肌肉 肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即 恢复原位。肌肉经指压后凹陷部位恢复较慢，不能完全 恢复原状。杂物 无肉眼可见的异物 4.2 理化指标 应符合表2的规定。表2理化指标 项目 指标 备注 水分%6575鸽肉含量 蛋白质%19鸽肉含量 脂肪%5.5鸽肉含量 灰分%2.0鸽肉含量 4.3 分级指标 乳鸽的分级是全净膛重为指标，其分级指标见表3。DB440100/T 5020043表3分级指标 单位：g/只 级别 重量范围 特级 476一级450475二级400449三级350399四级3003494.4 安全卫生指标 应符合表4规定。表4 乳鸽肉安全卫生指标 项 目 指 标 砷（以As计），mg/kg0.5铅（以Pb计），mg/kg0.5镉（以Cd计），mg/kg0.1金霉素，mg/kg0.1土霉素，mg/kg0.1恩诺沙星，mg/kg0.1磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg0.1大肠菌群，MPN/100g1104沙门氏菌 不得检出 5 检验方法 5.1 屠体感官5.1.1 皮肤：目测。5.1.2 气味：嗅觉检验。5.1.3 肌肉：用食指检测肌肉的弹性。5.1.4 杂物：目测。5.2 理化指标5.2.1 水分：按GB/T5009.3规定方法测定。DB440100/T 50200445.2.2 蛋白质：按GB/T5009.5规定方法测定。5.2.3 脂肪：按GB/T5009.6规定方法测定。5.2.4 灰分：按GB/T5009.4规定方法测定。5.4 分级指标 用感量0.5克的量器称量。5.5 安全卫生指标5.5.1 砷：按GB/T5009.11规定方法测定。5.5.2 铅：按GB/T5009.12规定方法测定。5.5.3 镉：按GB/T5009.15规定方法测定。5.5.4 金霉素、土霉素：按GB/T14931.1规定方法测定。5.5.5 恩诺沙星：按第236号中华人民共和国农业部公告中规定方法测定。5.5.6 磺胺类：按农牧发200138号文规定方法测定。5.5.7 大肠菌群：按GB/T 4789.3规定方法测定。5.5.8 沙门氏菌：按GB/T 4789.4规定方法测定。6 检验规则 6.1 抽样方法 抽样按GB/T9695.19规定执行。6.2 组批 同一班次同一生产线生产的产品为同一组批。6.3 检验分类 6.2.1 出厂检验 每批产品出厂前，生产企业均应进行出厂检验，出厂检验内容包括包装、标签、标志、感官、级别，检验检疫合格并附合格证的产品方可出厂。6.2.2 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部技术要求进行检验。有下列情况之一者应 进行型式检验：a 申请使用无公害食品标志时；b 正式生产后，原料、生产环境有较大变化，可能影响产品质量时；c 国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时；d 有关各方对产品质量有争议需仲裁时；DB440100/T 5020045e 市场准入。6.4 判定规则6.4.1 经检验屠体感官指标、安全卫生指标中有一项不符合规定，即判定该产品为不合格。6.4.2 分级指标应符合相应级别的重量规定，不符合者则逐级下判，低于五级的判为等外品。6.4.3 理化指标中有一项不符合规定的判为等外品。7 标志、包装、贮存、运输 7.1 标志 产品标志应符合GB/T7718的规定，箱外标志应符合GB/T 191和GB/T6388的规定。7.2 包装7.2.1 包装材料应清洁、无污染、无毒无害。7.2.2 产品内外包装应清洁、卫生，图案和包装字体清晰，凡发霉、潮湿、异味、破裂、脱色和字体不 清不得使用。7.3 贮存、运输7.3.1 需冷冻的产品，应在35以下的速冻库中冷冻，其中心温度应在12h内达到15以下。7.3.2 产品不得与有毒、有害、有气味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。冻鸽肉产品应贮存在18 以下的冷冻库。7.3.3 运输时应使用符合食品卫生要求的冷藏车（船）或保温车，不得与有毒、有害、有异味的物品混 放。