DB440100T 28-2003 草菇.pdf

ICS备案号：1222003广州市农业技术规范DBDB440100/282003草菇StrawMushroom20030724发布20030901实施 广州市质量技术监督局 发布DB440100/282003I前 言 本标准的第4.3条为强制性的；其余条文为推荐性的。本标准由广州市农业局、广州市质量技术监督局提出。本标准起草单位：广州市白云区农业科学研究所、广州市农业标准与监测中心。本标准起草人：曹裕汉、王爱民、邹伯琼、郭桢、曹学闻、彭聪、宋占平。本标准首次发布时间：2003年07月24日DB440100/2820031草菇 1 范围 本标准规定了草菇的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于鲜草菇、草菇干，包括草菇黑色品系和白色品系。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法 GB/T 5009.38 蔬菜、水果、卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 8856 水果、蔬菜产品粗蛋白质的测定方法 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 10469 水果、蔬菜粗纤维的测定方法 GB/T 12530 食用菌取样方法 GB/T 12531 食用菌水分测定 GB/T 12532 食用菌灰分测定3 术语和定义术语和定义3.1菇径菇径 mushroomdiameter草菇横切面最大直径。3.2杂质杂质 impurity草菇成品以外的植物性物质(如稻草、废棉屑、秸杆)和有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如 霉菌、虫体、金属、塑料、泥土砂石等）。3.3破损菇破损菇 dilapidatedmushroom因机械力作用或虫害而改变原有形状的菇。3.4畸形菇畸形菇 misshapenmushroomDB440100/2820032由于栽培措施管理不当或药物作用而致使菇体形状改变成肚脐状；由于病菌为害而导致菇体形成椰 菜花状的菇体。4 要求要求4.1 感官感官 草菇的感官应符合表 1、表 2 规定。表 表 1 1 鲜草菇感官鲜草菇感官 项 目 级 别 一 二 三 结实度 结实 较结实 疏松 菌 膜 未 破 菇径（cm）2.53.5 2.02.4 1.51.9 形 状 卵圆形 卵圆形顶部较尖（菇体伸 长）颜 色 灰黑色、灰褐色（黑色品系）或灰白色、白色（白色品系）、肉白色 气 味 具有鲜草菇特有香味，无异味 杂 质 无 混入物 不得有毒菇、畸型菇、霉变菇、异种菇 破损菇（%）0 1 2 表 表 2 2 草菇干感官草菇干感官 项 目 级 别 一 二 三 形 状 菇片完整结实、无脱褶 菇片完整、较松 菇片完整、松 菇径（cm）2.0，均匀 1.5 1.0 长度（cm）3.5 3.0 2.5 颜 色 切面淡黄色 切面深黄色 切面色暗 气 味 具有草菇干特有香味，无异味 杂 质 无 混入物 不得有毒菇、畸型菇、霉变菇、异种菇4.2 理化指标理化指标 草菇的理化指标应符合表 3 规定。表 3 草菇理化指标 项 目 指 标 鲜草菇 草菇干 水 份（%）粗蛋白（%）粗纤维（%）灰 分（%）8892 2.0 1.5 1.2 13 20 15 124.3 安全指标安全指标DB440100/2820033草菇的安全指标应符合表 4 规定。表 表 4 4 草菇安全指标草菇安全指标 单位：mg/kg 项 目 指 标 鲜草菇 草菇干 砷（以 As 计）0.5 1 汞（以 Hg 计）0.1 0.2 铅（以 Pb 计）1 2 镉（以 Cd 计）0.5 1 亚硫酸盐（以 SO2 计）50 多菌灵（carbendazim）0.5 敌敌畏（dichlorvos）0.5 乐果(dimethoate)0.1 注：根据中华人民共和国农药管理条例，剧毒和高毒农药不得在蔬菜（包括食用菌）生产中使 用。5 试验方法试验方法5.1 感官感官 肉眼观察、鼻嗅气味。5.2 理化指标理化指标 5.2.1 水分 按 GB/T 12531 规定执行。5.2.2 粗蛋白 按 GB/T 8856 规定执行。5.2.3 粗纤维 按 GB/T 10469 规定执行。5.2.4 灰分 按 GB/T 12532 规定执行。5.3安全指标安全指标 5.3.1 砷 按 GB/T 5009.11 规定执行。5.3.2 汞 按 GB/T 5009.17 规定执行。5.3.3 铅 按 GB/T 5009.12 规定执行。5.3.4 镉 按 GB/T 5009.15 规定执行。5.3.5 亚硫酸盐 按 GB/T 5009.34 规定执行。5.3.6 多菌灵 按 GB/T 5009.381996 中 4.7 规定执行。5.3.7 敌敌畏、乐果 按 GB/T 5009.20 规定执行。DB440100/28200346 检验规则检验规则6.1 检验分类检验分类 6.1.1 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验，有下列情形之一者应进行 型式检验。国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求。前后两次抽样检验结果差异较大。因为人为或自然因素使生产环境发生较大变化。6.1.2 交收检验 每批产品交收前，生产者应进行交收检验，交收检验内容包括感官、标志和包装。检验合格后并附 合格证方可交收。6.2 组批规则组批规则 同一产地，同时采收的草菇作为一个检验批次。6.3 抽样方法抽样方法 6.3.1 按 GB/T 12530 规定执行。6.3.2 报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符，包装严重损坏者，应由交货单位重新整理后 再行取样。6.4 判定规则判定规则 6.4.1 感官指标应符合相应等级的规定，其中一项不符合规定的，则逐级下判，低于三级的，即判该 批次产品为等外品。6.4.2 理化指标有一项不符合规定的，即判该批次产品为等外品。6.4.3 安全指标有一项不符合规定的，即判该批次产品为不合格产品。7 标志标志 包装上的标志和标签应标明产品名称、生产者、产地、等级、净含量和采收日期等，字迹应清晰、完整、准确。草菇干按 GB 7718 执行。8 包装、运输和贮存包装、运输和贮存8.1 包装包装 8.1.1 外包装（箱、筐）应牢固、干燥、清洁、无异味、无毒，便于装卸、仓储和运输。内包装材料 卫生指标应符合 GB 9687 或 GB 9688 规定。8.1.2 每批报验的草菇，其包装规格与净含量应一致。8.1.3 包装检验规则：逐件称量抽取样品，每件的净含量不应低于包装标识的净含量。8.2运输运输 8.2.1 运输时轻装、轻卸，避免机械损伤。8.2.2 运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂物。8.2.3 防日晒、防雨淋，不宜裸露运输。8.2.4 不应与有毒有害物品、鲜活动物混装混运。8.2.5 应在较低温条件下运输，以保持产品的良好品质。8.3贮存贮存 在阴凉（15C20C）、干燥、洁净处，避光贮存，注意防霉、防虫。