DB43T 915-2014 冷鲜肉连锁店经营管理规范.pdf

1CS65.020.01B00DB43湖南省地方标准DB43/T915-2014冷鲜肉连锁店经营管理规范Management Specification on the Chain Operation of Cold Fresh Meat2014-07-31发布2014-09-25实施湖南省质量技术监督局发布DB43/T915-2014冷鲜肉连锁店经营管理规范1范周本标准规定了冷鲜肉连锁经营企业门店与专柜在经营场地、营业设施、商品陈列管理、进货与存货管理、商品盘点作业管理、配送管理、服务管理、商品采购、销售管理、员工管理和店面环境管理等方面的要求。本标准适用于冷鲜肉连锁经营企业门店与专柜的管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的！用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范D%43/554食用农产品连锁经营商店通用管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷鲜肉冷鲜肉主要是指对检疫合格的牲畜经屠宰后所得畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为04，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持04范围内的生鲜肉。3.2冷鲜肉连锁经营企业门店在冷鲜肉连锁企业经营管理的基础上，按照企业的总体安排和服务规范要求，以直营连锁或特许连锁的模式专门承担冷鲜肉产品日常销售业务的店铺。3.3冷鲜肉连锁经营企业专柜在冷鲜肉连锁企业经营管理的基础上，按照企业的总体要求，在综合超市或农贸市场设立独立的专营柜台。3.4直营连锁连锁门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接领导下，开展统一经营的连锁经营形式。3.5特许连锁（或称加盟连锁）连锁门店同总部签订合同，取得使用总部的商标、商号、经营技术及销售总部开发商品的特许权，经营权集中于总部。