DB45T 1405-2016 有机绿茶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10 X 55 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 1405 2016 有机绿茶加工技术规程 Technological regulations for producing of organic green tea 2016-11-25 发布 2016-12-25 实施广西壮族自治区质量技术监督局 发 布 DB45/T 14052016 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 加工厂及设备用具要求.1 5 加工人员.2 6 原料.2 7 加工工艺.2 8 标签、标识、包装、运输、贮藏.3 9 档案记录.3 DB45/T 14052016 II DB45/T 14052016 III 前 言 本标准按照GB/T 1.12009 给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区农业厅提出。本标准起草单位：广西绿色食品协会、百色市农业局、乐业县茶叶生产管理办公室、乐业县有机农业示范基地办公室。本标准主要起草人：张兴思、杨昌勤、陆燕、陈少容、韦岚岚、李均盛、何革、黎明盛、黎颖菁、吴云洁、韦荣敏、刘淑梅、岑明株、骆桂江、汪衡辉。DB45/T 14052016 1 有机绿茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了有机绿茶加工的术语和定义、加工厂及其设备用具要求、加工人员、原料、加工工艺、产品标识、包装、运输、贮藏、档案记录等技术规程。本标准适用于广西壮族自治区境内有机绿茶的加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通用 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19630 有机产品 GHT 1070 茶叶包装通则 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 DB45/T 478 茶叶初制环境条件 3 术语和定义 SB/T 10034界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1 有机绿茶 使用来自符合GB/T 19630.1要求生产的茶树鲜叶原料，经过摊青、杀青、揉捻、干燥等符合GB/T 19630.2要求的加工工艺制成的各种形状的茶叶产品。3.2 摊青 将鲜叶摊放在通气好的干净不锈钢、竹制等无毒、无气味无污染材料制作的筛片（网）槽或簸箕上让茶叶自然萎凋的过程。4 加工厂及设备用具要求 4.1 加工厂 4.1.1 符合 GB 14881 和 DB45/T 478 的要求。4.1.2 摊青间温度控制在 20以下（适用时）。DB45/T 14052016 2 4.1.3 满足各种加工工艺的要求。4.1.4 远离各种污染源。4.1.5 设立相应的更衣室、消毒间。4.1.6 保证照明、通风良好，墙壁、地面及天面光洁，注意防潮、防霉。4.1.7 设有防治有害生物的设施。4.2 设备及用具 4.2.1 设备、用具使用前应清洁。4.2.2 清洁用水应符合 GB 5749 的规定。5 加工人员 5.1 上岗前应经过有机生产知识培训。5.2 每年应进行健康检查，并取得健康合格证明后方可上岗。5.3 应保持个人卫生，进入工作现场应净手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩。6 原料 6.1 鲜叶原料 获得有机产品认证的茶园生产的茶叶鲜叶。6.2 原料运输 6.2.1 应使用已清洁的专用采摘、运输工具。6.2.2 使用由木、竹、植物茎叶制成透气性好的定形装载器具，如竹篓、箩筐等。6.2.3 不可使用接触过有害物质或禁用物质的工具，不得使用不透气的不成形装载器具装载鲜叶。7 加工工艺 7.1 工艺流程 摊青杀青揉捻干燥。7.2 操作要求 7.2.1 摊青 验收合格的鲜叶摊放在摊青槽架或簸箕上，让茶叶自然萎焉至适度。7.2.2 杀青 采取加热措施，使鲜叶温度迅速升高至叶变暗绿，叶质柔软，手捏成团，并有弹性，折梗不断，青草气散发，略显清香，叶含水量为55%62%为适度。7.2.3 揉捻 DB45/T 14052016 3 用揉捻机对杀青叶进行揉捻，压力方式分为轻重轻。首先轻揉5 min10 min后加压力揉20 min30 min，再减轻压力揉捻5 min10 min，一般揉捻30 min50 min为宜。7.2.4 干燥 用烘干机具烘干，分为以下两道工序：毛火：温度为110 120，烘至6成干，含水率25%30%。毛火后要进行摊凉，摊凉时间为0.5 h1 h；足火：温度为80 90，干燥适度的含水量为5%6%。8 标签、标识、包装、运输、贮藏 8.1 标签、标识 8.1.1 对已分级的有机绿茶（半成品、产品）进行包装，并加施标签、标识。8.1.2 标签应符合 GB 7718 要求。8.1.3 每个产品最小包装应加施有机产品防伪标识。8.2 包装 8.2.1 包装材料应符合国家卫生要求和相关规定。8.2.2 包装应简单、实用。8.2.3 不应使用接触过禁用物质的包装物或容器。8.3 运输 8.3.1 应使用专用运输工具。如果使用非专用的运输工具，应在装载有机绿茶前对其进行清洁，避免常规产品混杂和禁用物质污染。8.3.2 在容器或包装物上，应有清晰的有机标识及有关说明。8.4 贮藏 8.4.1 应对仓库进行清洁，并采取有害生物防治措施。8.4.2 可使用常温贮藏、气调、温度控制、干燥和湿度调节等储藏方法。8.4.3 有机绿茶单独贮藏。如与常规产品共同贮藏，应在仓库内划出特定区域，并采取必要的措施，确保有机绿茶不与常规产品混放。9 档案记录 9.1 有机绿茶的加工应建立并保持档案记录。9.2 记录应清晰准确。9.3 记录至少保存 5 年。9.4 记录应包括但不限于以下内容：加工过程，包括原料购买、来源地块、验收、品种、数量、批次、入库、负责人、加工时间与过程、包装、标识、储藏、出库运输等；加工厂有害生物防治和加工、贮存、运输设施清洁；有机标识的使用管理；DB45/T 14052016 4 培训；内部检查。_ 中华人民共和国广西地方标准 有机绿茶加工技术规程 DB45/T 14052016 广西壮族自治区质量技术监督局统一印刷 版权专有 侵权必究